做菜的一些小技巧，學會不用擔心怕菜做不好啦
1、魚煎後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，反覆加水時萬不可加冷水，只需不斷保持加熱水，湯才是乳白色，加一滴醋會霎時變清湯。
3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎樣煮都不會爛，因而做紅燒肉一類的菜在烹調流程中萬不可加冷水。
4、99％的菜都在鄰近出鍋前才能夠加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不隻影響口感，還會使菜變得難看。
5、靈敏的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現由於受熱平均雞蛋變得更疏鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需求口感脆的菜還要立即過涼水。
8、炒菜要遵照一個道理，最難熟的先下鍋，容易熟的最後放。
9、千萬不要遺忘蔥姜蒜，他們很關鍵。
10、糖有時是為了甜，有時是為了更突出咸或許辣；同理，鹽偶然候是為了咸，有時是為了更突出甜。
11、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，但是卻有一絲絲說不清的醋香，的確那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋實用於絕大多數肉類炒菜。
12、能夠去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都能夠用往複腥。
13、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食品里，這也便是復炸的意圖。
14、學會油潑，最簡單的水煮肉片。
15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
16、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒清楚，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的自然餐洗凈，糊鍋了插幾根蔥有的時候能夠挽救米飯。
17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
18、【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需求順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需求逆紋切，總之需求本人明白肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
19、辣味不是只要辣椒，還有黑白鬍椒，姜，蒜。同理甜味不只要糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只要醋，還有檸檬，山楂等。
20、肯定要試菜，由於很多菜緊張的調味都在最後步驟，試菜能夠很大水平上處理滋味不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，便是說的試菜。
