初二回娘家，不拿雞也不帶鴨
月是故鄉明，胃是故鄉胃
初二回娘家，不拿雞也不帶鴨
最重要還是媽媽味道的飯
返鄉的魅力在於食物。
不管是年三十那頓團圓的年夜飯，大年初一紅包滿桌飛的饕餮大餐，還是年初二回娘家別樣的飯菜，在哪吃不重要，重要的是熟悉的飯菜的味道。
春節吃什麼？Leader Club特別節選了有趣的書目，帶讀者領略不同的家鄉風味。你家的「年味」是哪一款？
北方：王道餃子
《皇上吃什麼》內頁
在《皇上吃什麼》一書里講道，過年吃餃子是北方習俗，清宮也不例外。宮裡把麵食都叫餑餑，分煮的、蒸的、烙的、烤的，餃子屬於煮餑餑。相比如今我們大魚大肉皆可做餡，餃子包一切不同，清朝的帝王們就有點慘了，大年夜的『煮餑餑』，只能吃素餡的。
清皇室入關前，生活在東北，每到除夕會一次性包很多餃子，直接放在零下幾十攝氏度的室外「天然冷凍室」速凍，再進行貯存。那時候的餃子也不是吃一天兩天就算完了，一連吃十幾天，天天吃餃子但最隆重的還要數除夕交子時吃的餃子，這頓餃子意為吃隔年飯，年年有餘糧。
不過，入關前的餃子餡，還沒有葷素的講究。除夕吃素餡餃子，是太祖爺定下來的規矩。老祖宗的話，自然是要聽的，可畢竟是宮裡的餃子，即便是素餡，用料也不能怠慢。
清宮素餃子主料是乾菜，有馬齒莧（知壽菜）、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。除了餃子餡有規定，吃餃子還有專門的地點。在除夕晚上的辭舊迎新瞻拜禮儀之後，皇帝要到乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。
杭州：不得沒有腌篤鮮
杭州人認可的口味，我們吃東西講究「鮮」。
冬腌菜可能代表了杭州人追求鮮的另一種方式：腌制。杭州人愛吃醬貨腌貨，尤其是冬季少有當季的鮮菜，「小雪腌菜，大雪腌肉」就成了一種傳統。到了冬天，杭州人的陽台上都會備上幾隻大缸，用來做冬腌菜、醬鴨、醬肉，可能更好口腹之慾的家庭還會做上一點腌雞。那時，如果你在老一點的小區里，時不時就能聞到一陣油香，可能就是某戶人家做醬鴨醬肉的香味。
冬腌菜的吃法很簡單，簡單配泡飯就是杭州人最普通的一頓早飯。炒二冬只需要下油先炒冬筍，然後下冬腌菜，待到把乾癟的冬腌菜炒成亮色後便出鍋即可。再加一味冬菇（香菇）還可以升級成炒三冬。如果放進豆芽菜和黑木耳這些一起炒，就是終極豪華版——八寶菜。雖然不是什麼高級菜品，但即使是過年，餐桌上也不會少了這些。
湘西：不豐年無臘肉
若是臘尾春頭，隨便拜訪一戶湖南人家，盛饌招待里不可少的一盤就是臘肉。臘肉屬於湘菜系傳統名菜，其中最出名的當屬湘西臘肉。每至年關，正是腊味最濃時，湖南家家戶戶忙於「殺年豬，曬臘肉，灌香腸」。沿著大街小巷，精心製作的臘肉高高低低掛在陽台和窗台上，呼吸著臘香，眼饞腹空。
往前追溯童年，春節記憶根植在圍爐閑談里，火爐成了一切人和物的中心。炕上熏臘肉，一水壺垂吊中央，底下厚厚一層柴火灰燼。讓人大吃一驚的是，20-30厘米的灰燼深處埋著黃橙橙的橘子。溫度焐熱，表皮燒軟，橘汁燙嘴且清甜。
最痴迷的臘肉味道，唯獨出自母親之手——臘肉蒜苗。切成薄片，取青蒜的白色蒜莖，佐以勁辣的紅辣椒，大火快炒。夾一塊肥瘦相間的辣肉，肥美油潤，臘香四溢。就著白米飯，喉嚨也只覺得感動。
雲南：不止是雞的汽鍋雞
建水人除夕晚上的年夜飯，大菜除了年年有餘的魚，紅紅火火的紅燒肉，還有一道菜：「培養正氣」，就是汽鍋雞。
將雞塊、蔥、姜等等（「等等」最關鍵，這是各個家族製作汽鍋雞的秘方，秘而不宣）盛在槽里，用麵糊、綿紙糊住蓋子的介面，置於滾鍋上，旺火蒸之。其間蒸氣從塔心噴出，形成蒸餾水，四五個小時後，雞肉酥爛，雞身子中本有的液體變成了湯，溢滿槽心。當汽鍋在爐子上方嘶嘶吐著微氣之際，彷彿那是太上老君的煉丹爐，正在培養正氣。這不是庸俗的燉雞，而是一場窯變。揭蓋，鍋內已是一汪黃金之液，清香四溢。
汽鍋雞講究的是湯，湯由雞塊干蒸而出，這是天人合一的具體化，這雞不是那雞，雞塊被長時間地蒸後，已經枯爛，精華全在湯里。湯不會渾濁，湯色金黃，清涼如融化的黃龍玉。雞是天賜之物，湯是人為加工，現在雞已經被升華、提煉、超越。蒸這個動作，本來就是遠古祭祀活動中的一種儀式。
這一蒸，人師法的是造化，雞肉中本具的真味被敞開，像窯變一樣升華成形而上之味。不再是實在之肉，而是可以培養正氣的味道。
山東：季羨林寫過的酥鍋
一個濟南人的春節除了包餃子、炸藕荷，還得打上一鍋酥鍋菜。
酥鍋，簡單說來，就是用醬油和醋把大量葷素食材一起燉煮至酥爛，最後分盤切配冷食的一種食物。它用到的食材平凡普通，主要配料有魚（一般是鯽魚或鮁魚）、海帶、白菜、藕、豬肘，不同的人家會根據自家口味再加入豆腐、鵪鶉蛋、花生米等食材。你可以把它想成是一種口感更像罐頭食品的滷味，也可以把它理解成一種用料更平民的大號盆菜。
做好的酥鍋，口感酸咸酥爛，素菜里有肉味，葷菜里則帶著咸鮮。連鯽魚這種多刺的河魚也出現在酥鍋里，被燉得骨酥肉爛，兒童也可以放心的連皮帶骨一起吃下去。每個濟南人都有自己最偏愛的酥鍋菜，但總的說來，吸飽了肉汁、十分入味的海帶、藕片是人氣最高的「單品」。
不管哪個地方，哪種味道
總是家裡的鍋最有火氣，菜最具溫情
這只是第一輯，還有更多地方「年味」等著我們發現
也歡迎給我們留言：你在哪裡過年，最愛哪一道菜
新年快樂！
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