火鍋：銅鍋、銀鍋、琺琅鍋……古人吃的刷火鍋簡直是一部中華器物進化史

最新 02-19

馬上就要過年啦，估計寶寶們早已經在各大超市、菜市場戰果累累了吧。而說到這寒冬臘月，最受歡迎的一道吃食恐怕非火鍋莫屬，而且各大流派皆有死忠粉兒。什麼老北京涮肉、潮汕牛肉鍋、重慶九宮格、內蒙肥羊火鍋、羊蠍子火鍋、澳門豆撈火鍋、滇味火鍋……

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但乃們知道嘛，這火鍋可是純正的「國產」。作為吃貨民族，我們的老祖宗早在4000年前就發明了這種吃食，最早叫「古董羹」，因投料人沸水時發出的「咕咚」聲而得名。

而且不僅火鍋中涮煮的食材在不斷演變，火鍋的「鍋」更是一部活的中華器物進化史。從最早的陶鍋、青銅鍋再到明清的銀鍋、琺琅鍋，越來越有逼格，簡直是一件件精美的藝術品。反倒是現如今的我們對於器物的關注大不如前了，沒有古人吃的精緻，吃的講究，鍋子徹底淪為配角。

所以趁著還沒過年，藝旅就給各位客官好好掃掃盲，看看千年前的老祖宗們是用什麼吃火鍋的~

一萬前的陶鼎掀起了「火鍋史」的開端

約在一萬年前，我們的老祖宗就發明了最早的容器：陶鼎。那時只要是能吃的食物，通通被丟入鼎內，然後在下面生火煮熟。這也就是最早的火鍋啦。

不過當時吃火鍋既沒有鹽，也沒有調料，更沒有麻醬、辣醬、XO醬、沙茶醬……味道確實不咋地。而且陶鼎太大不能移動，吃起火鍋來實在是不方便，於是老祖宗改良製作了較小型的銅鐵器皿。

商周：青銅器火鍋為貴族專享

到了青銅器鼎盛的商代，「火鍋」已經進化到了讓人驚嘆的精緻程度。

1989年在江西新干大洋洲出土了一隻商代獸面紋青銅溫鼎，腹部各面飾有上下兩層環柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。外底之上5.5厘米處的腹腔設有內底，內外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷，美味飄香。

商代獸面紋青銅溫鼎（江西省博物館藏）

這種鼎，稱之為「溫鼎」，其實就是商代的「火鍋」。「溫鼎」內有夾層將其分為兩部分，上層盛放湯羹肉類，下層放置炭火燃料，設有火門用來更換炭火，鼎的周圍有透氣用的小孔，這就是火鍋的雛形了。不過這時的火鍋可是專供王公貴胄們食用的奢侈品！

西周有盤鼎（故宮博物院館藏）

春秋戰國：火鍋調料開始上線

到了春秋戰國時期，火鍋開始大眾化，走入了廣大吃瓜群眾的餐桌上，用來烹煮的「溫鼎」也小了許多，曰「溫爐」。最最關鍵的是，我們的先輩味覺終於上線了！開始在食用火鍋時蘸些鹽、辣椒等調味品，吃火鍋蘸料的習俗就是醬紫形成噠~

戰國時期的青銅溫爐

1966年4月，在咸陽境內便發現了一件屬於戰國後期的「脩武府」青銅溫爐，此爐分上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火。經鑒定，此爐為魏國器具，可見戰國時各國人民都愛吃火鍋~

漢代，鴛鴦火鍋橫空出世

漢代出現了一種稱為「染爐」、「染杯」的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐，上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升，下面有承接炭火的盤。這其實就是古代單人使用的小火鍋。

海昏侯墓出土的青銅染爐（江西博物館館藏）

除了吃分餐制形式的「小火鍋」外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內大雲山西漢墓中考古還出土了一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位資深火鍋「吃貨」，而且他吃的還是「鴛鴦火鍋」！分格鼎，顧名思義就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，跟我們經常吃的鴛鴦鍋一個道理，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習慣的老饕們。

漢代分格鼎（南京博物院館藏）

三國兩晉：曹丕發明「五熟釜」一次能吃五種鍋底

到了魏晉時期，火鍋更加盛行，人們也開始了對鍋底的研究，雞湯鍋、麻辣鍋等各種湯鍋應運而生，而火鍋器具則有了更進一步的發展。

魏文帝曹丕酷愛火鍋，吃一次火鍋要吃好幾種鍋底，But一隻鼎只能盛一種鍋底，吃一次火鍋要用很多隻鼎，曹丕非常不爽！為了解決這個問題，他獨創了「五熟釜」，在鑄造時將鼎中的空間分成五部分，這樣一隻鼎里就可以盛放五種鍋底啦，比我們現在常吃的「鴛鴦鍋」還要高端。嗯，這可能就是制霸全國的重慶九宮格の「先祖」吧：）

五熟釜（重慶火鍋天下宴博物館）

而且此時的火鍋已經「百家爭鳴」，材質也不局限於青銅一類，出現了鐵火鍋、陶火鍋等等。

唐代：唐三彩成為火鍋主流

到了唐代，更多的達官貴人也開始迷上了小火鍋，比如詩人白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。唐代的火鍋也不同以往，用上了大唐獨有的唐三彩來打造，令火鍋這種吃食更加高端大氣上檔次！

唐三彩火鍋（重慶火鍋博物館藏）

而且作為當時的世界老大，全球No1，唐朝人民還把火鍋成功傳到了日本，於是涮肉食俗又成功風靡了東瀛，也就是今天在日本大街小巷都可以看到的「呷哺呷哺」。

宋代：吃火鍋乃「暖爐會」必備項目

到了宋代，火鍋已經非常普遍啦。在當年的黃河流域一帶，民間有「暖冬」風俗，每到農曆十月初一，時人便認為入冬了。這一天家家都舉辦「暖爐會」，過節般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，「十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。」暖爐會上，有的吃燒烤，有的吃火鍋。

宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋（重慶火鍋博物館館藏）

南宋林洪在《山家清供》中也提到了吃火鍋，說的是他游武夷山時，訪隱士止止師，在雪地里捕獲了一隻野兔，但無廚師烹制。隱士告訴他在桌上放個生炭的火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂等做成調味汁，等湯開了夾著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。按照止止師的說法，林洪趕緊試了一下，感覺確實不一樣，尤其是當天外面大雪紛飛，更增加了一種意境。於是將此種吃法取了一個雅名：「拔霞供」。

明代：朱元璋自創「風羊火鍋」

明代建國初期，朱元璋比較節儉，金銀器很少，且金銀的使用都有嚴格規定，一般老百姓是不允許可使用金銀製品的，即使皇家用的金銀器也很少。但啥都能省，唯獨這口吃的不能省！

比如上面這件明早期銀火鍋，火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有「子孫滿堂」的銘文，右有「有喜鵲落眉梢」的刻紋。火鍋製作精細，器型罕見。傳說這個「風羊火鍋」可是明太祖朱元璋首創的呢。果然，每個皇帝都是枚資深吃貨……

清代：乾隆爺是火鍋的超級「迷弟」

在所有朝代中，最愛吃且最會吃火鍋的當屬清朝人。北京老炮們最愛的涮羊肉火鍋就在當時就大行其道。當然，清朝吃火鍋最豪華的還要數帝王家，而且火鍋還晉陞成了一道著名的「宮廷菜」！

清朝每個皇帝都蜜汁喜歡吃火鍋，尤其是乾隆爺，幾乎每頓必上火鍋。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳來說，據記載，共上各類火鍋23種、66次，有雞鴨火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋，有鹿肉、狗肉、豆腐、各種菜蔬等不同火鍋食材……乾隆四十八年，也就是1783年的正月初十，乾隆皇帝在乾清官筵宴宗室，就辦了530桌火鍋宴，其盛況可謂壯觀。