黃賢庚：武夷岩茶是很神秘的

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武夷岩茶是很「神秘」的。茶農說它「水很深」難做，文人說它「不可言傳」難懂。有人認為這是一種文化現象，應留住這種「神秘」；有的人則試圖揭其這種「神秘」，使之大白於世。我想，「神秘」才有人好奇，才有人追逐。

豐富得讓人犯暈的種質資源

武夷岩茶品種眾多，比如說，那把行外人搞得雲里霧裡，卻又難捨難分的武夷岩茶花名、單叢、名叢，古時竟達一千多隻，直到解放前林馥泉調查時，才記下280號。有人惋惜，其實我看已夠多了。羅盛財先生花了很長時間苦心輯錄下的那70號，即使你讀一個月，也記不完整、辨不清楚其詳細特徵。差異太微妙了！不信，你到外鬼洞走一趟。那一片茶，抬頭望去都差不多，低頭細看各有點差別。聽多看多了，會犯暈。

我自問這些單叢、名叢，最早、最早、再最早的那幾株，不知是什麼形態？它們變異、變異、再變異會有多少不同後代？至於「花名」那是依成品茶的香氣、滋味來命名的，不一定有特定茶樹，怎麼會想得出那麼多來？不可思議！

我欣賞最先想到為這些茶葉命名的先人智慧。如唐朝那位滿腹經綸的職方員外郎孫樵，品飲到武夷山一種回甘特別好的茶。便將之擬人化為「晚甘侯」——保持晚節的官員侯爵。多麼雅緻貼切。這當是花名的兄長。

宋代出現的名叢「鐵羅漢」，可能它樹株較高大，分枝較密，葉色深綠，葉質較厚，成品茶有中藥味，化積消滯功效極佳，故得名。大概是佛門弟子發現和命名的吧？此茶深為「老茶鬼」垂涎。

至於「石乳」，元代時已經有之。是花名還是名叢，也不敢肯定。「石乳」，即石頭的乳汁，多麼珍貴呀！不知道是哪位高人臆度出了這個只可想像的東西？也可能是它才衍生出「岩骨」——「岩骨花香」、——「岩韻」。這是我的推測，未見記載。

「白雞冠」是最有特徵的名叢了。它葉片白色淡黃，製成散條茶，顯而易見。可能是炒青綠茶工藝突顯出它的特色，所以在明代就榜上有名。至於那伴隨著它的動聽故事是真是假，誰也不敢肯定。

清代，烏龍茶工藝首起武夷山，此種獨特高深技藝制出的岩茶，厚重甘醇，香氣清正幽遠……連遍嘗天下名茶的乾隆皇帝，也誇其「就中武夷品最佳」。那時的岩茶太值錢了，幾乎與白銀、黃金等價。茶家商家便樹立自個的特色品牌，或真有其茶，或巧立名目，意在提價。「這種茶長在峰岩之下，很少見到太陽，名不見天」；「這是長在岩邊溝畔，葉色深綠，名水金龜」；「這種茶葉圓形，如銅板，名金錢」；「這種茶夜間聞特香，名夜來香」……價格自然成倍增長。總之什麼特色、什麼差異都有好賣點。隨之，各茶廠都有自己的花名、單叢、名叢，且越來越多。你別出心裁，我心裁別出。隨後便出現互相盜用，比如甲剛打出「太陽」、「太陰」牌子，乙也用之。甲憤然卻無奈，便加了個「正」字，便出現了「正太陽」、「正太陰」之類，表明自己正宗。那時又沒有商標法，真無奈。

當時的茶樹品種較單一，屬於「太宗」級別的是菜茶，是有性系，灌木形、小葉種。說它一樣，真無大差別；說不一樣，認真一看真有所不同。有心人將有差異的茶青，單獨製作，即單叢、名叢也；有的把香氣、滋味有特徵成品茶，標以雅號，曰「花名」。什麼四季香、水底月、月月紅等等。這樣一來，有茶樹的，無茶樹的，品名數以千計。茶家絞盡腦汁，文人助力推波，名號繁多，文采飛揚。有差別就有由來，甚至早芽的有早叫法，遲發的有遲名稱。如早芽的取名「迎春柳」，遲發的號以「不知春」。世人感到新奇。有心人將分為八個門類：即以樹形、葉狀、葉色、抽茶遲早、成品茶香型、茶樹年代、植地傳說故事等。只要叫得出茶樹名稱、講得出不同香氣滋味，都有叫價理由，成了新賣點。往往還伴隨一個好聽的故事或說法，不神奇嗎？

武夷岩茶還有種特殊內涵，叫作「岩韻」。「岩韻」是什麼？很多人說無法表述，只可意會，不可言傳。不知哪位高人，將之解釋為「岩骨花香」。花香，聞之有各種各樣香型，有些非常細微，要加以「引導」，才有感覺。至於「岩骨」，好像有那麼個東西，但又講不清楚是什麼東西。言者神秘兮兮，聽者渾渾噩噩。我認為茶的「韻」當讓人有感覺。張育松等茶專家也對鐵觀音的「音韻」進行了歸納。假如連感覺都沒有，那「神秘」就變成虛無了。所以筆者在《武夷茶說》書中將「岩韻」的表現作了概括，但也要善於鑒別、比較。畢竟岩茶是個好東西，慢慢學，慢慢品就愛上了，而且揮之不去。所以自古以來，它成了一些人的追逐之品，這就是岩韻的魅力。岩韻是什麼？眾說紛紜。專家苦心探索，文**膽想像。但是分析其形成原因者多，描述其表現者寡。如今，一批岩茶的發燒友更神了，竟喝出了十幾款「肉」（肉桂），品出了好幾種「水」（水仙）。神？

從出身到上市都有紛爭的大紅袍

再說那大紅袍，就更神秘了。地方志上說它起於清代，但具體到何人何時所種、何時得名也是個謎。只是比較肯定的早期屬天心寺所有。關於其樹種、名稱由來、題刻等故事就越來越多。有說原先種在其下附近，名奇丹，因受供祀時煙火、蠟油熏侵致死，後便以相似茶樹種在岩壁上；又有說，天心寺和尚為了保護真樹，便在岩上種植他茶，以假護真。早時多記之三叢，另有寫四叢，還有說三大一小叢等。如今是六叢端立崖壁之上。其中鄰下的兩株系羅盛財君在1980年壓條補種的，但至今還存真假之說。

大紅袍的名字，應當是天心寺僧所取的。一般說來特殊名茶，都產在特殊之地，茶出名了，便有個美妙動聽的故事。碧螺春、龍井因有康熙、乾隆帝親臨賞識，才名聲大震。大紅袍雖沒皇帝光臨敕封，卻有皇帝紅袍披身的傳說，也不愧享至高榮譽。「皇帝所穿的當是黃袍，非紅袍也」，有識之士把它改為狀元披紅袍，符合歷史事實。至於因飲大紅袍病癒而高中狀元的秀才，何方人士、尊姓大名均不見記載，誰也說不上來。但世人寧可信其有，不願說其無，因為那幾叢茶樹確實太珍貴了。

大紅袍茶，歷來就有仿品，但所用原料都是極品茶。筆者父親生前曾說，以前天心寺一整年都有賣大紅袍，每次都說：「客官，只這一點了。」實際上不知賣了多少「點」。

改革開放前，大紅袍是不允許繁育的，市面沒有大紅袍茶賣。上世紀80年代，崇安縣茶科所所長陳德華首制拼配大紅袍銷售。有人眼紅了，也拼配出大紅袍。經過陳德華先生等人的努力，而後逐步有了扦插的無性系大紅袍茶苗出賣，大紅袍被請下神壇，進入尋常百姓家了。市面大紅袍堂而皇之銷售。大膽者稱「全是正本的」，謹慎者說「基本是拼配的」。大紅袍茶品隨處可見，價格高低有別，質量參差不齊，商家解說五花八門。

之後，武夷山市乾脆把母樹大紅袍停采了，以此證明無性系繁育出的大紅袍與母樹產品同等。停采決定發出前，時任武夷山市長鬍書仁、分管副市長盧善土，請筆者到辦公室推敲文件。關鍵一句是「目前，我市武夷山大紅袍茶葉面積已達4萬畝」。「4萬畝」，是正本大紅袍種植面積呢，還是可製作大紅袍拼配原料茶麵積呢？好像都說得過去。

因為拼配大紅袍是合法的。2002年，國家通過的《武夷岩茶地理標誌產品保護條例》中，沒有強調「正本」，卻給大紅袍成品茶定了感觀標準。自此，大紅袍茶產品有了「身份證」和「標準像」，大紅袍真假紛爭平息。爾後又有人提出要給大紅袍樹種「正身」和「立檔」，2012年4月1日，大紅袍被審定為省級品種，並肯定它「適宜福建省烏龍茶區種植」。從此，大紅袍茶苗大搖大擺走出武夷山，在外落戶生根了。

但是，專業人士說大紅袍「對生長環境和生產工藝要求很高」，否則難以顯露其高貴品質。有一次，筆者在廈門參加茶博會。見到本省南部的一個大茶企產制的大紅袍，價格非常之低，很是納悶，自問「這也是大紅袍？」。後見另一家大紅袍，更愕然了：這是雲南產制普洱茶的廠家，也賣大紅袍。賣家看到我生疑，便說這是武夷山大紅袍正宗茶苗種植產制的。我買了二兩回家試之，難以明狀。本來對那些垃圾「大紅袍」可說它冒牌貨、偽劣產品，而今面對此正宗大紅袍茶樹所產制之品，竟無言以說。

大紅袍基因並不是那麼高貴，關鍵還是地理條件和文化育孕了它。所以我總認為，沒有必要把大紅袍申報為品種傳播到外地去，讓它「牆內開花」影響在外。不少茶界人士也有同感。因為它要求有獨特的生長環境、高超的製作工藝、豐富的文化內含支撐的，否則大紅袍品種可能就淪為一般茶樹。

特別是地理環境、文化附加值是難以複製、無法隨茶苗而陪嫁出去的。南平茶行業的一些人聊起此事，看法也是「弊多利少」。有人表示：「地理標誌產品保護條例」已先有了大紅袍產品國家標準，沒必要後面再搞個茶樹標準。假如正本大紅袍茶樹產制出大紅袍達不到「原產地產品標準」，又怎麼解釋呢？我想，大紅袍是武夷山一方聖地蘊籍出來的瑰寶，一旦離開這方聖地，也就神聖不起來了，何必勉為其難呢！

世人云，有的事情，問得清楚了便無趣；佛家說「人不可太盡，事不可太清」。讓武夷岩茶留點「神秘」吧！

（作者為武夷山茶文化專家黃賢庚）

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