家的味道：臘腸

Chinese sausage

臘腸是典型的冬季食品, 各個地區都有自己特色的臘腸, 如四川臘腸麻辣, 湖南臘腸煙熏, 廣東臘腸則偏咸或偏甜等等.

臘腸的製作需要在冬季，慣常的說法是在立冬前後，因為在這個日子前後的時間段里最常見又冷又干又有太陽的天氣，在這樣的天氣里曬出來的臘腸，瘦肉凝乾和肥肉鎖油的程度最佳，既香又韌。

還記得外婆在的時候，每年冬天都會自己做臘腸，大大的鐵盆裝滿腌制好的豬肉，技巧熟練地把肉塞進腸衣里，要擠壓地夠實但又不能撐破薄薄的腸衣，這麼一大盆豬肉做成成型臘腸得忙上大半天。做好的臘腸家家有份，阿姨最愛吃！

Chinese sausage

廣式臘腸的肥瘦比例一般都是三七分，瘦肉鮮韌帶甜味，肥肉剔透肥美為品相最佳。無論是蒸或炒，肥油爆出臘腸時的溢香都極其誘人，愛吃臘腸的人士多半都是被這爆香征服，尤其用臘腸煎出的煲仔飯，是廣式腊味飯的一大特色，甜鮮的臘腸配上被臘腸肥油滲透的米粒，開胃得很。

近年廣東的一些臘腸品牌，還推出新型全瘦和香菇臘腸，別有一番風味，尤其適合俺這堪稱是"瘦肉精"的寶寶，老娘如獲至寶，哈哈~

Chinese sausage

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