買茶的五層境界,快看看你到哪一層!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
凡愛茶者,必少不了要買茶。而買茶,需要「功力」,同時,還需要一雙火眼金睛。
當我們擁有一定的買茶經驗,才能在琳琅滿目、價格參差不齊的茶類中,輕鬆挑出自己喜歡、符合心理價位的茶。
積累買茶經驗的過程,就好像武俠小說中的武功修鍊。如郭靖練習降龍十八掌一般,即便他不是最有悟性的,最後憑藉驚人的毅力,也能成為俠之大者。
買茶的技能修鍊,一定要像郭靖,穩、紮實,萬萬不能像段譽一般,六脈神劍時而靈時而不靈。
村姑陳將買茶,分為五層境界,初學乍練、初窺門徑、略有小成、瞭然於胸、登峰造極。來對號入座看看,您已經修鍊到何境界。
《2》
第一層:初學乍練
在第一層境界,我們需要積累關於買茶的基本技能。
最基本的,當然是了解不同茶類的特點。你還真別說,單是準確說出茶類,就需要一定的功力。
曾遇到一位茶友到茶城買茶,嘴上說是要買綠茶。茶掌柜一一拿出了綠茶,結果茶友都搖頭說不是。
這茶掌柜也是閱人無數,遇到此類的烏龍事也不是一次兩次,他淡定地拿出鐵觀音。最後茶友心滿意足,揚長而去。
把鐵觀音當做綠茶的,不止茶友一人。鐵觀音,可是烏龍茶!!!會有此誤區,還是因為鐵觀音(清香型)外觀看起來是綠色的。
除了外觀有會引發誤會,還有名稱。譬如安吉白茶,它屬於綠茶,但因名字中有「白茶」二字,往往被誤會成白茶。君山銀針和白毫銀針,同有「銀針」二字,也會被誤以為是同一種茶,實際上,君山銀針屬於黃茶,白毫銀針屬於白茶。
在初學乍練階段,沒別的訣竅,先把各個茶類都有哪些茶給搞明白。
《3》
第二層:初窺門徑
在第一階段徘徊後,能清楚把茶分門別類,不會搞混綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶,此時可進行第二階段的訓練。
第二階段,要加深對不同茶類的認知。
就以買白茶為例,我們在第二階段時,需要掌握更深層次的分類。
白茶,根據不同的形態,可分為散茶、餅茶;
根據不同採摘標準,可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉;
根據存放年份,可分為新茶、老茶;
根據茶樹生長地區,分為高山茶、平地茶。
不同的茶,有不同的特點。在這個過程中,先把不同分類下的白茶區分清楚。
如散茶和餅茶,就很好區分,主要是形態上的不同,散茶是白茶加工後直接收集起來的茶,餅茶是茶散茶的基礎上塑型而來的茶。
又如白毫銀針,它全部是芽頭;白牡丹,用是一芽一、二葉製作而成;壽眉,用的是一芽三四葉,有著粗大的茶梗。
搞清這些具體的分類,在買茶時,能夠輕鬆區分。
《4》
第三層:略有小成
到了第三層境界,就可以實際買茶。
買茶,講究方法。用中醫的理論來說,需要「望、聞、問、切」。
望,先觀察茶葉的外觀。如武夷岩茶,它的外觀要求緊結、勻整。顏色不可過分花雜。
聞,即聞香。聞香氣,可分為兩種情況,聞干茶香、沖泡過後聞。
聞干茶香,主要是聞茶葉是否有霉味、青味、酸味、焦味。買茶時,若是聞到這些不舒服的香氣,直接放棄。若干茶香沒問題,可繼續聞沖泡後的香氣,以綜合判斷一款茶的品質好壞。
茶葉沖泡後,香氣物質在高溫的作用下會散發出香氣,比如花香、果香、粽葉香、木質香等,遇到這類舒服的香氣,可放心購買。
問,自然是詢問茶葉產區、保質期等,了解這些基本情況,再決定買茶與否。如黑茶和白茶,這兩種茶有這越老越好的特點,新茶和老茶的價格更是天淵之別。只有了解清楚年份,才不會上當受騙。要是以7年老茶的價格,買到了3年的白茶,那真是太吃虧。
與此同時,我們自然要自己老茶和新茶的區別,才能判斷出出茶掌柜所說的年份,是否正確。
切,就是要直接接觸,說的簡單些——喝。
沖泡過後的茶湯,能夠透露不少信息,如一款茶的製作工藝是否到位、保存是否沒出錯,這些在茶湯里都是可以獲取信息。
製作工藝到位、保存得當的茶,茶湯清澈、透亮、無渾濁物,喝在嘴裡,湯感清澈、舒服,滋味或是甘醇、或是鮮爽、或是清甜。
《5》
第四層:瞭然於胸
當第三階段訓練有一段時間後,我們早已把這些茶的特點爛熟於心。這時候我們要了解的,是如何快速、準確地判斷一款茶的品質,了解這款茶的工藝是否到位。這一點,需要一定的時間修鍊。
在此過程中,我們也學會了一個技能——看葉底。
葉底,於好茶而言,一定是軟亮、有彈性、鮮活,不論是普洱茶、岩茶還是白茶,都有此特點。
例如岩茶的葉底,它能透露出眾多信息。製作工藝到位的輕火岩茶,必然會有綠葉紅鑲邊的特點。火功較高的岩茶,還會有蛤蟆背。這些細節,都能透露出一款茶品質的好壞。
當我們能把葉底都玩得透透的,到茶城買茶,就沒有掌柜能忽悠你,你也能在眾多茶葉中,輕鬆挑選到自己喜歡的茶。
《6》
第五層:登峰造極
最後一個階段嘛,你已經可以隨心所欲玩轉六大茶類!
綠茶的鮮爽,黃茶的清香,白茶的清雅,黑茶的醇厚,烏龍茶的芬芳,紅茶的甘醇……每種茶的特點,我們早已瞭然於心。
即便您現階段喜歡喝的是武夷岩茶,買茶的技能學會之後,也能現學現用,直接跨行,成為喝白茶的高手!
想來,達到第五層境界的茶友,甚少。
若是您已經修鍊到第五層,不妨在文章下方分享心得體會吧!
《7》
買茶,萬變不離其宗,最為重要的還是要積累技能。
紙上得來終覺淺,武功修鍊也好,買茶也罷,少不了要實際操刀,實踐出真知嘛。
博觀而約取,厚積而薄發。
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※具備這6個特點的岩茶,才能叫好茶,無論大紅袍水仙肉桂!
※武夷岩茶泡得好不好喝,出水時間是硬傷!
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