臨安女人家選出十大特色年菜！好幾道菜聞所未聞

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話

每逢年節，唯有美食與美景不可辜負。在戊戌新年到來之際，西子姐姐推出「舌尖上的春節」和「步履中的新年」欄目，攜手杭州女人家，和你一起逛逛杭城最有年味的旅遊、文化地標，舔屏讓人垂涎欲滴的特色年菜和美食。

舌尖上的春節·臨安年菜

在杭州臨安，

年夜飯基本都是廚娘操刀。

媽媽做的那桌年夜飯

不只是美味佳肴，

更體現了女人家的智慧，

對飲食文化的堅守，

以及對親情的尊重。

一桌年夜飯，牽動了無數女人的心。為此，臨安婦聯發起了年菜徵集活動，美廚娘們紛紛祭出拿手的私房菜，通過網路投票PK，最終產生了「臨安十大特色年菜」。

年菜製作現場

究竟是哪10道菜？

怎麼選料？怎麼烹飪？

一起來舔屏~~

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臨安十大特色年菜

干鍋茶樹菇

鱖魚湯

油燜大蝦

醬香鯽魚

花香滿園

年年有魚

油燜春筍

竹鄉獅子頭

鴻運花雕雞

隔壁鍋

干鍋茶樹菇

Hot

用料

主料：新鮮茶樹菇，廋肉，洋蔥。

佐料：大蒜子，彩椒，生抽，老抽，油，老酒。

步驟

1. 倒入平時炒菜兩倍的油，將油溫加熱至七八成熟，微微冒煙即可；

2. 下大蒜子煽出香味後盛出；

3. 倒入提前切好的肉片爆炒，肉片變色後盛出放到一邊；

4. 再次倒入油，將油溫加熱至七八成熟，微微冒煙後加入茶樹菇爆炒；

5. 倒入少量老酒、生抽、老抽，切記全程不要加水！由於是菌菇類，一定要炒熟，以防中毒；

6. 炒至茶樹菇癟下去後加入之前炒制好的肉片及大蒜子；

7. 加入調味料後均勻翻炒，起鍋前加入青椒絲喝紅椒絲點綴。

建議：不要購買晒乾的茶樹菇，無論怎麼樣泡都不會有新鮮的來得口感好。

鱖魚湯

Hot

用料

主料：1斤左右鱖魚一條，鴨腸50克，菌菇30克，番茄半個，嫩豆腐一盒，生薑，大蒜，蔥些許。

調料：鹽2-3勺，糖1勺，醋1勺，生抽1勺，料酒10勺，辣椒1個。

步驟

魚洗凈晾乾，番茄菌菇切片，鍋里倒入適量油，將魚放入熱油中煎至兩面發黃，放入生薑大蒜，倒入料酒，開水至魚身淹沒，再放入菌菇、番茄、辣椒，大火滾20分鐘左右，放入鹽、糖、生抽和醋調料，再把豆腐放進去，小火煮5分鐘左右，關火起鍋。

油燜大蝦

Hot

用料

主料：鮮蝦15隻，生薑2片，大蒜2瓣，香蔥3根，番茄醬適量。

步驟

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須，將蝦背剪開，去掉蝦線；

2. 大蒜切小片，生薑切絲；

3. 炒鍋放入適量油燒熱，加入香蔥段煎香；

4. 煎至蔥段變黃後用筷子夾出；

5. 加入白蝦開始繼續煎，出蝦油後盛出備用；

6. 加入姜蒜，用蝦油煸炒；

7. 倒入煎好的白蝦翻炒；

8. 加入三勺番茄醬；

9. 加入半勺鹽，一勺白砂糖翻炒均勻；

10. 加入半碗白開水，大火燒開後，中小火收汁；

11. 裝盤即可。

醬香鯽魚

Hot

用料

主料：鯽魚一條，大蔥生薑，大蒜，小米椒，小蔥若干。

佐料：油，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣醬適量。

步驟

1. 鯽魚洗凈並改刀；

2. 蒜切成片，大蔥切段，姜切片，小米椒切粒，小蔥切花；

3. 鍋加熱將油倒入鍋內，放適量鹽，油熱後放入鯽魚煎，將魚兩面煎成金黃色；

4. 放入生薑、大蒜，加入適量料酒、生抽、白糖、豆瓣醬；

5. 加入適量開水大火煮開，加入蔥段、小米椒；

6. 倒入少量老抽提色，並開小火慢煮；

7. 用湯勺將湯澆到魚的身上，多澆幾次；

8. 蓋上鍋蓋中小火燉五分鐘左右；

9. 五分鐘後開大火收汁；

10. 裝盤，撒上蔥花點綴即可。

花香滿園

Hot

用料

主料：新鮮香菇10個，鵪鶉蛋10個，西蘭花1個，胡蘿蔔1個，廋肉50克。

佐料：生抽，生粉，糖，鹽，雞精等若干。

步驟

1. 新鮮香菇洗凈，切掉根部，倒放置盤子圍成圈；

2. 打開鵪鶉蛋並放置到香菇內；

3. 將西蘭花切開後點綴放置盤子四周；

4. 裝盤後，放置蒸鍋內蒸10分鐘左右；

5. 胡蘿蔔、廋肉切成沫狀油鍋炒熱，加少量水、生抽、糖、鹽、生粉、雞精若干勾芡；

6. 香菇蒸熟後起鍋，澆上調好的芡即可。

油燜春筍

Hot

用料

主料：春筍500克，蒜80克，菜籽適量，糖少許，鹽少許，料酒少許，生抽適量

步驟

1. 熱鍋加入適量菜油，待油加熱放入適量白糖變色；2. 放入切好春筍篇炒放適量料酒，鹽少許生抽翻炒；3. 蓋上鍋蓋燜8分鐘左右，放入大蒜燜2分鐘然後出鍋裝盤。

年年有魚

Hot

用料

主料：魚頭1個（2斤左右）、食用油、姜、蔥、料酒、大蒜、紅椒

步驟

1.將魚頭洗凈晾乾，2.蔥切段，3.平底鍋起油放幾段姜爆炒，可防止魚皮粘鍋，4.魚頭煎至表面金黃，5.煎好的魚頭連姜一起加水，倒適量料酒，加蒜，6.大火煮至微白，再加鹽，7.關火，撒上蔥段，紅椒。

竹鄉獅子頭

Hot

用料

主料：肉末500g，馬蹄200g； 輔料：菜心少許、香葉、生薑25g、八角2顆、冰糖20g、桂皮1片、啤酒1瓶、醬油30g、生粉、雞蛋2個、黃瓜1根

做法

1.將豬肉、馬蹄切末，加入適量的鹽，攪拌均勻後放入生粉、生薑末、雞蛋清2個，再次均勻攪拌並搓成肉丸。2.待油溫升至80度左右，將肉丸放入油鍋內，炸至金黃色。3.另起一口鍋，放入500g清水，加入剩餘輔料，把獅子頭放入鍋中，燜燒30分鐘，收汁即可。

鴻運花雕雞

Hot

用料

主料：土雞一隻 加飯酒一瓶 生薑 小蔥 紅棗 老抽 糖 味精 雞精 錫紙一張

步驟

生薑 小蔥墊底 加飯酒 半瓶 加水一半 老抽調色 味精 糖調味 小火慢燉2個小時 注意雞要經常翻動 防止焦底。

隔壁鍋

Hot

用料

主料：土豬夾心肉，鹽，生薑，醬油，（原料數量看容器大小，可多可少）料酒代水

做法

先把柴火灶上大鍋冼乾淨，放三匙粗鹽，放入盛肉的容器，蓋好鍋蓋，最後燒大灶至容器里冒出肉香味後改小火慢慢燉。（大約燉2小時)

這麼難得的菜譜，

趕緊收藏吧~~

趁著假期有時間，

不妨在家試著燒燒看！

素材來源 / 臨安婦聯

編輯 / 張韻韻

美編 / 張曉彤

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