健康過大年！年夜飯菜巧搭配：4葷5素1湯1主食1甜點，2小時輕鬆搞定！

葉子在前面分享過年夜飯10道硬菜、8道葷冷盤、12道素冷盤、10道時蔬素小炒，還一道一道分享過今年葉子為 大家準備的年菜系列的12道菜，每家口味不同，親們可以挑選自己喜歡的。

葉子還在後台收到很多朋友問葉子家的年夜飯是怎樣的，很希望我晒晒自家的年夜飯，為了提前分享，我整理好了我家年夜飯的菜單，四葷五素一湯一主食一甜點，都是很容易操作的，整雞整魚都懶得做了，有些步驟提前 準備，年夜飯的一桌飯菜兩個小時就可以搞定，兼顧多種廚具來做，又快又好，而且熱菜上桌的時候都是熱乎乎的，同時還注重了營養的全面和家人的口味，供親們參考。

四葷：小酥肉、紅燜蓮藕肉丸、醬牛肉、鹽水蝦

小酥肉

食材：

前腿肉300克、雞蛋兩個、澱粉50克、麵粉50克、生抽適量、薑汁適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量、西紅柿半個、青蒜苗三棵、香菜適量

做法：

1、準備好原材料。

2、將肉切成六七毫米厚的片。

3、肉里加入適量鹽、生抽、薑汁、少許黑胡椒粉，抓勻。

4、雞蛋加入少許鹽，攪拌均勻，倒入肉里，然後加入澱粉和麵粉，攪拌均勻。

5、鍋里加入適量油，燒到五六成熱，五六成油溫的掌握可以用一根筷子來測試，在油里插入筷子，筷子周圍冒出密集的小泡，油麵有輕微的油煙時油溫就是五六成熱。

6、油溫燒到五六成熱的時候改小火，下入肉炸到金黃，下肉的時候動作快速，一片一片下入，全部下入後改中火炸，炸到稍微定型的時候輕輕攪拌，將粘連一起的劃散。炸到金黃後出鍋。

7、另起鍋，加入適量油燒熱，下入西紅柿丁翻炒，然後加入青蒜苗的根部部分翻炒，加入適量鹽翻炒均勻。

8、加入適量開水，下入炸好的酥肉，大火再次燒開，改中火，蓋上蓋子多煮一會。先加入蒜苗葉子燙變色，然後加入香菜，根據自己的口味酌情滴入一點生抽、蚝油、香醋即可。

紅燜蓮藕肉丸

食材：

豬肉400克、蓮藕400克、雞蛋1個、生薑1塊、生抽適量、蚝油適量、小蔥適量、鹽適量、香油適量、水澱粉適量、油適量、香醋適量

做法：

1、準備好原材料。

2、蓮藕和豬肉分別剁成末。

3、小蔥蔥頭和生薑剁成末，蔥葉切成蔥花。

4、蓮藕和肉末放一起，加入蔥薑末、生抽、鹽、蚝油、芝麻香油、雞蛋清、水澱粉，抓勻。

5、做個糖醋汁，3克澱粉、5克香醋、10克生抽、15克白糖、半碗水，調成糖醋汁備用。

6、雞蛋打散，加入適量澱粉調成糊，蓮藕肉末泥搓成圓子後，沾上這雞蛋糊。

7、不粘鍋里加入適量油，放入肉圓兩面煎黃後出鍋待用。

8、鍋里留底油，加入番茄醬翻炒。

9、倒入糖醋汁，燒開。

10、加入肉圓，蓋上鍋蓋，燜煮即可。

醬牛肉

食材：

牛腱子肉800克、生薑一塊、香葉4片、八角兩個、大蒜5瓣、鹽適量、香蔥三棵、老抽適量、料酒適量、桂皮一段、百里香適量、孜然適量

做法：

1. 準備好原材料。

2. 將牛肉稍微切成小一點的塊。

3. 生薑、大蒜切成片，香蔥打成結。

4. 將牛肉冷水入鍋，加入適量料酒，煮開後再煮5分鐘左右。

5. 沖洗乾淨血沫。

6. 高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽後，改中小火煮半小時左右。這個時間一定要根據自家鍋的性能來定，不建議煮得太爛。

7. 關火後在燜兩三個小時。

8. 取出涼後切塊即可，搭配上自己喜歡的調料汁蘸著吃非常不錯喲。

鹽水蝦

食材：

鮮蝦200克、生薑一塊、料酒適量、米醋少許、醬油適量、芝麻香油幾滴

做法：

1、準備好原材料。

2、鮮蝦剪去蝦須，挑去蝦線，清理乾淨。

3、鍋里加入薑片，大火燒開，加入適量料酒。

4、倒入蝦煮約兩分鐘至蝦全熟，時間跟蝦大小有關，一定要煮熟但不要煮老了。

5、做調味汁，生薑切絲後稍微拍一下，使部分薑汁滲出，碗碟里加入薑絲、少許米醋、適量醬油、幾滴芝麻香油，再加適量涼開水，攪拌均勻即可。至於比例就不要追求了，每個人口味有差別，根據個人喜好來調吧。

6、完成。剝去蝦殼，蘸調味汁，慢慢享用吧。

五素：椒鹽杏鮑菇、蒜蓉菜心、孜然烤土豆、涼拌三絲、洋蔥鷹嘴豆老醋花生

椒鹽杏鮑菇

食材：

杏鮑菇一個、雞蛋一個、澱粉適量、椒鹽適量、鹽少許、油適量

做法：

1、準備好原材料。

2、將杏鮑菇撕成絲。

3、杏鮑菇里加一點點鹽，打入雞蛋。

4、加入適量澱粉，充分拌勻。

5、澱粉的用量根據杏鮑菇多少來定，最後拌成如圖片的乾濕度。

6、鍋里加入適量油，燒到6成熱時下入杏鮑菇中小火炸。

7、炸到金黃時大火炸一下後快速出鍋。

8、出鍋後放到廚房吸油紙上控控油，並趁熱撒上椒鹽。

蒜蓉菜心

食材：

菜心500克、大蒜三瓣、生抽少許、米醋少許、鹽適量、油適量

做法：

1、將菜心清洗乾淨，去掉老根，根部用刀切開便於熟。

2、鍋燒熱，放入適量油燒到9成熱。

3、下入蒜末快速爆出香味。

4、下入菜心，大火快速爆炒。

5、加入適量鹽，少許生抽、米醋，翻勻。

6、成品圖。

孜然烤土豆

食材：

土豆適量、自製麻辣紅油適量、孜然適量、鹽適量、生抽適量、百里香適量

做法：

1、準備好原材料。

2、將土豆去皮洗凈切成小塊，也可以採用小土豆。

3、土豆放入鍋里煮到八九成熟，撈出控去多餘水分。

4、土豆里加入少許鹽、適量自製麻辣紅油、生抽、孜然、百里香，拌勻。如果沒有百里香也可以不放。

5、披薩盤裡刷上一層油，也可以用烤盤，在烤盤裡放入錫紙，錫紙上刷點油。

6、將拌好的土豆塊鋪在披薩盤裡。

7、放入烤箱中層，上下火，210度，烤20分鐘左右。

時間要根據自家烤箱的性能來決定。

成品圖。

涼拌三絲

食材：

豆腐絲400克、紅柿子椒一個、黃瓜一根、自製辣椒油適量、生抽適量、香醋少許、大蒜五瓣、涼白開水30克

做法：

1、準備好原材料。

2、大蒜切成末，凡是用到大蒜末的時候最先切大蒜，這樣大蒜在空氣中充分接觸好生成大蒜素，生成大蒜素這個過程需要一定時間，大蒜有著非常好的保健功效，涼拌菜用一點很不錯。

3、豆腐絲切成小段。

4、紅柿子椒切成絲。

5、黃瓜切成絲。

6、涼白開、自製辣椒油、生抽、香醋、蒜末放一起，調成調味汁。

7、將所有食材放一起，加入調味汁拌勻即可。

8、成品圖。

洋蔥鷹嘴豆老醋花生

食材：

花生300克、鷹嘴豆200克、洋蔥半個、生抽適量、陳醋適量

做法：

1、準備好原材料，提前將鷹嘴豆泡12小時左右。

2、將鷹嘴豆煮熟。

3、洋蔥切成小丁。

4、冷油冷鍋下入花生，炸到噼噼啪啪的時候出鍋，放涼後就酥脆了。炸的花生的時候出鍋時不能就炸得很酥脆，有點脆就可以了，不然餘溫會讓花生變糊。

5、等花生放涼後，加入洋蔥丁、煮熟的鷹嘴豆，倒入適量陳醋和生抽，泡著就可以吃啦。我是成醋和生抽的比例按照2:3的，因為不喜歡太酸，如果喜歡辣的還可以加一點點辣椒油。

一湯一主食一甜點：黃芪党參香菇雞湯、五穀豐登、年糕

黃芪党參香菇雞湯

食材：

三黃雞一隻、黃芪10克、党參10克、泡姜兩塊、干香菇30克、鹽適量

做法：

1、準備好原材料，干香菇提前用涼水泡發好。

2、雞肉斬塊。

3、鍋里加入足量水，雞肉放入燒開兩三分鐘後撈出備用。

4、香菇、黃芪、党參、泡姜放入電砂鍋里。

5、加入適量水燒開。

6、加入焯好水的雞塊。

7、調到煲湯，時間到即可，如果用燃氣的話，開後調到小火慢慢煲。

8、湯煲好後加入適量鹽，撒上蔥花即可。

五穀豐登

食材：

鮮玉米一根、南瓜一段、紫薯適量、山藥一根、芋頭一個

做法：

1、準備好原材料。

2、將所有食材清理乾淨後斬塊。

3、均勻碼放入蒸籠中。

4、放入蒸箱蒸熟即可，沒有蒸箱的用蒸鍋一樣。

年糕

食材：

糯米500克、油少許、糖桂花少許

做法：

1、準備好原材料。

2、將糯米洗凈。

3、將糯米放入電飯煲里，加入適量水，按照煮米飯一樣煮熟。

4、糯米飯煮熟後用清洗乾淨的擀麵杖一端碾細。

5、保鮮盒鋪上保鮮膜，為了防粘，在保鮮膜上抹一點點油，然後將半成品裝入，將其按壓平整。

放入冰箱冷藏成型。

6、切成片就是年糕了。

7、鍋里刷上油，將切成片的年糕煎到兩面黃。

8、煎好後淋上少許糖桂花，非常香喲。

葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、「食育」推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。

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