春節剩飯剩菜放久了，會亞硝酸鹽超標嗎？用數據告訴你真相

在中國人的傳統觀念里，從闔家團圓的大年三十，到熱熱鬧鬧的元宵節，「年」才算是過完了。人們為了圖個「年年有餘」的好彩頭，節日的餐桌往往特別豐盛，別說吃到年十五，就是吃到陽曆三月都沒問題。這讓很多朋友犯了難：棄之可惜，不是說要愛惜糧食嗎？吃吧，又實在有點撐不下，經過多日「持久戰」，腸胃早已有些疲憊。這可怎麼辦好呢？

一、處理剩菜剩飯堅持三原則：

1、保存時間不宜過長。剩飯菜的保存時間以不隔餐為宜，如早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5～6小時以內吃完，隔夜菜就不要吃了。

2、剩葷不剩素，冷盤不能留。人們常常會擔心剩菜亞硝酸鹽過量的問題，亞硝酸鹽本身不致癌，在胃裡與蛋白質相遇，還會產生致癌物質亞硝胺。

而人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量就會有所增加，因此盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

3、蒙上保鮮膜，涼透放冰箱。保存剩飯菜時要等涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使真菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

二、剩飯菜大變身：下面為您介紹幾招剩菜剩飯花樣翻新的小技巧

1、醬牛肉、醬肘子等可以做成涼拌菜，把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。或把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆。

2、如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等配合;如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

3、煎炸魚類，可加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

4、剩飯可以加點黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。除此之外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

三、爆炸營養課堂營養師提示：

如果能夠在節日盡量合理安排食物數量，就不會讓我們陷入剩菜滿冰箱的煩惱當中。春節期間超市商場也都開門營業，建議朋友們按需購買食材，節日的餐桌豐富但不要浪費。

千萬因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，這些多餘的食物進入我們的身體，就會帶來大量的垃圾和沉重的負擔。且不說發生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓更是得不償失。

如果發現剩食味道已不新鮮了，一定要毫不猶豫地扔掉，避免食物中毒的發生。

各位朋友，這幾天家裡有多少剩飯剩菜？你家都是怎麼處理掉的呢？不妨在下方評論區留言，分享你的養生經驗。

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