麗江人辛苦一年，就為了今天這頓飯，想吃嗎？

麗江人的年味什麼樣？

是「丁光二十四」的大掃除

是插在家中最顯眼位置的那株山茶

是大年三十的那一桌年夜飯

是等了一年終於可以穿的新衣服

還是開年第一瞬爺爺奶奶發的大紅包……

在麗江，過年，應該從殺年豬算起。養了一年的大肥豬，白刀子進去紅刀子出來，成為了砧板上的一塊肉。經過鹽巴、花椒、八角等材料的精心洗禮，它們成了腌豬頭肉、臘肉和香腸，掛在家中最通風又不被太陽暴晒的地方風乾。點點滴落的油漬像鐘聲滴答著……年來了，這塊臘肉就成了年夜飯的重要食材。

-年夜飯-

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記憶

過年的重頭戲，大概在媽媽牌年夜飯。

辛苦了一年的家人從四面八方趕回，就為這一刻的團圓。所謂的鄉愁，估計也就是爸媽呼喊讓你回來的這頓年夜飯了。

都說麗江是慢時光，但慢並不代表懶，一年一次的年夜飯，麗江人費盡心思籌備。作為年夜飯的主廚，納西阿嬢們必然會親自上陣，提前操持。

遊人如織、熙熙攘攘的四方街，曾是麗江人尋找年貨必去的地方之一。

「當時的四方街是最大的農貿市場，能買一個大大的米花糖是就是我最開心的事兒。」從小住在古城新華街的和女士回憶著三十多年前納西人的年。臨近新年，媽媽總會帶著她，沿著光滑的石板路來到四方街購買年夜飯需要的食材。這份記憶，直至今日，仍然如此清晰，當年的年味，似乎也在慢慢飄散開來。

提著大大小小的東西回家後，和女士和姐妹們都圍著灶台，聞著鍋里四溢的香氣。」一年裡能盡情吃肉的就這麼幾天，豬頭肉一定是要吃得飽飽的，一年只能在這一天才吃到的線雞，煮在鍋里，那個香啊……」

傳承

當我們成為了父母，我們或許才會明白身後的那個中年婦女、那個油膩男人對我們的愛到底有多深？給孩子精心準備的那一桌年夜飯，滿滿的都是父母的愛。

時至今日，回憶年夜飯，回味的同時，其中也飽含著傳承。年夜飯上一道道必不可少的菜品，就是一代一代傳承下來的。

回憶為那一桌年夜飯所做的準備，和女士說，自己每天比工作日起得還早，只為能讓家人在辭舊迎新的日子裡吃上最新鮮美味的飯菜。

-納西阿嬢準備食材的「武林秘籍」-

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天蒙蒙亮，菜市場上已經人聲鼎沸。早起才能買到新鮮的好食材，這是每個納西阿嬢的秘訣。

市場上的攤販們，也會將自己最好的食材擺在最顯眼的位置。採購食材的阿嬢們，拿出看家本領，她們用指甲掐試餌塊的軟硬，心裡迅速對這塊餌塊的前世今生做出判斷，她們挑剔的目光掃過一捆捆黃芽韭，然後貌似隨意地拿起一捆，聞聞香氣是否清新自然。

市場里的叫賣聲和砍價聲此起彼伏，阿嬢們攤邊遊走。今日的目標是韭黃、百合、山藥、線雞……她掏出兜里提前寫好的小紙條，生怕買漏了什麼必不可少的食材。

韭黃一定要選短短卷卷的，那才是本地韭黃；過年一定要買線雞，要買毛色好看、有精神的，不僅味道好也是為來年討個好彩頭。奮戰在菜市場的她們，有著自己的挑菜絕招，堪稱武林秘籍，關鍵時候一定派得上用場，一絲一毫的耍滑頭都逃不過她們。

不知不覺，背上的筐已被填滿，手裡也是大袋小袋。雖然負重壓彎了腰，但每個人臉上都充滿喜悅。這份喜悅來自能讓家人吃上一頓最美味年夜飯的念想。

-納西人的年夜飯-

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忙碌的選購後，回到家中沒有絲毫休息的時間，得立馬開始準備菜品，宰雞、殺魚……一道道工序有條不紊的進行著，一桌好菜也漸漸出爐。

豬頭肉、酸辣魚、韭黃炒雞雜、百合圓子、涼拌吹肝……這些從媽媽的媽媽那裡傳承下來的納西特色菜，時至今日，依然是年夜飯桌上必不可少的美味。

豬頭肉

風起，食腊味。作為麗江人必不可少的菜品之一，豬頭肉在年夜飯餐桌上佔據舉足輕重的地位。經過個把月的風乾、入味，年時的豬頭肉早已讓人垂涎欲滴。將豬頭肉取下後用火噴燒表皮，再用清水洗凈後下鍋煮熟，切下的肉片色澤光鮮，放入口中嫩而不柴，鮮香在口齒之間瀰漫，這是多少麗江人魂牽夢繞的味道啊！

除此之外，豬頭肉還是春節期間早餐的重頭戲，將餌塊切片蒸熟，中間夾上一片肥瘦相間的豬頭肉，抹上豆豉，簡單但味道極佳，是春節早餐的標配。

酸辣魚

跟大多數地方一樣，魚是納西人年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，年年有餘的寓意為新年的餐桌增色。不同的是，麗江人有著獨魚不下鍋的習俗，雖然都吃魚，但做法卻千差萬別。事先準備的油熱了，滋啦一聲，宰好的魚徜徉滾燙的熱油里，兩面煎至金黃，加入各種佐料，出鍋點綴，一道噴香的酸辣魚就可以上桌了。

吹肝

這道特色涼拌菜是納西年夜飯飯桌上必不可少的，想要做好也是大有學問。採用新鮮豬肝用插入的竹管吹脹到最大，脹大的豬肝被塗上秘制香料掛在屋檐下風乾。食用前，將風乾後的吹肝煮熟，切片做成涼拌拼盤，拌上事先準備好料汁，味道之純美，絕對是天下一絕。

百合圓子▲

線雞▲

……

當然，美味的佳肴不止這一點兩點。

整個麗江，在大年三十那天，全數被阿媽們接管。

此時，噼里啪啦的炮仗聲響起了吧？年三十這天，納西族有個不成文的風俗，就是誰家的年夜飯準備好了，就開始點放鞭炮，惹來鄰居們的羨慕。回憶小時候，爸爸媽媽在廚房裡忙碌著，讀本君則忙著和兄弟姐妹們去傾聽誰家開始放鞭炮了，然後搶著回來向爸爸媽媽彙報，催促他們年飯做得快一點、再快一點……這，滿滿的都是年味啊！

炮仗放過，全家端盤擺碗，須臾間，飯桌上已是佳肴滿目，酒飲飄香。看看掛鐘，「嗯，不早不晚，剛剛好」。這份自信里有著滿足、有著快樂，也有著傳承。

多少納西少女在這份煙火氣里穿梭，成為媽媽再變成奶奶。這一路上做著看似簡單卻學問無窮的年夜飯，其實，最平常的生活里卻透露著著最難以割捨的年味。

就著鄉愁，咱們

開~飯~嘍！

麗江讀本全媒體記者吳金鵬 和雪婷 實習記者楊琳報道 劉莉編輯

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