北方烙餅想筋道彈牙，就全部用冷水，真的好一頓美味！

烙餅想筋道彈牙，就全部用冷水。l斤麵粉6兩水，拌勻和成團，蓋蓋餳十分鐘，再揉一遍，再蓋蓋餳20分鐘。搓長條，下成2兩一個的劑子，案上撒粉，放小劑子搓圓按扁。這時有兩種遠擇，案上撒面撲一個一個餅的擀成餅，另一種就是在每個搓圓按扁的劑子上刷一些稀油酥，兩兩對摺，擀成餅，或放平底鍋兩面各烙熟，一撕兩張，卷菜或卷肉食用。也可放入開水鍋內蒸5至l0分鐘視放餅的多少而蒸的時間變化而變化的。

第二種是半燙麵，1斤面先加2兩開水，5g鹽拌勻，再放4兩水拌勻，兩種面一起和成麵糰，半小時，按冷水面製作即可

第三種，全燙麵，1斤麵粉分次放入滾開們開水，攤平晾涼。根據喜好烙餅

北方人喜歡吃面，烙餅也是家常便飯，每家都有自己的獨門秘訣，過去用的炙爐，後來用餅鐺。現在都是電的，但是不管用什麼方式烙餅，合面必須用溫水合烙出餅才軟和。我小時奶奶烙的餅好吃，溫水合面，覺一小時，擀成大片撒上鹽和五香面還要有花生油，烙出的餅即軟又香，淡巴嘴就能吃一個，再有拿肥豬肉炸出的肉渣加餅吃，好一頓美餐。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！