為什麼初一的餃子掙得越多，來年的錢財越多？你知道嗎？

大年三十的年夜飯，除了大魚大肉之外，守歲的時候還要吃一次餃子，年三十的搶紅包比電視節目要吸引人，搶過了紅包就開始包餃子；其實最近幾天已經吃了不少油膩的飯菜，自己做的酸菜味道剛剛好，和家人一合計，一致同意包酸菜餃子，解膩開胃。

酸菜的簡易做法，最後會附上，記得往下看哦；

俗話說：軟面的餃子硬面的面，也就是說餃子皮要軟，麵條的面要硬，如果自己做餃子皮，面水的比例大約在1：0.6左右，這個比例不是絕對的，要根據麵粉的吸水性來定，和面的時候稍加一點鹽會讓餃子皮更筋道，另外就是面要揉要醒，還有人喜歡在面里放一點蛋清，讓餃子皮口感更筋道；

過年煮餃子不能說餃子煮破了，要說煮掙了，我記得剛開始去婆家過年的時候，順口說了餃子煮破了，婆婆有點不高興哈，要說掙了，餃子掙的越多，來年的錢掙的越多；得，記住了！娘家沒這講究；要想過年的餃子煮不掙，關鍵在於餃子餡，年三十的餃子要過夜，不能用水分大的蔬菜做餡，膠東地區一般用蘿蔔海米豬肉做年三十的餃子餡，蘿蔔經過焯水煮熟攥水分後，基本很乾了，包好的餃子大年初一下鍋，掙不了多少。

酸菜餃子

【材料】：

酸菜適量，五花肉餡適量，鹽少許，生抽少許，姜粉少許，香油、花生油適量，餃子皮適量

【製作過程】：

1、腌好的酸菜裝入碗里，湯汁控掉，如果感覺酸菜太酸，可以用清水沖洗一下。

2、豬肉餡里加入姜粉、生抽、鹽調勻，酸菜切碎與肉餡調勻，最後放花生油和香油調味，調餡的時候若聞到香味，說明餃子餡調拌到位。

3、餃子皮偷懶買現成的，一會的功夫就包出一蓋墊。

4、煮一鍋寬水，就是水多的意思，開鍋後下入餃子，用手勺推勻了，避免餃子沾鍋底，我家煮餃子都是連滾開3次，點一次涼水，再次煮開就可以撈出來。不知道嫩們家裡都是怎樣煮餃子哈。

5、餃子端上桌，趁熱用筷子翻幾下，避免餃子粘在一起，酸菜餃子非常開胃。

自製酸菜的簡易方法：

【主料】：大白菜一棵

【輔料】：鹽適量，涼開水適

【操作步驟】：

1、 白菜扒開幫子洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是腌鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

3、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、 白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

5、 差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴

【小貼士】：

現在的家庭里很少能見到腌菜的大缸，我都是用吃罐頭留下的玻璃瓶做酸菜，2顆大白菜能裝4個左右的水果罐頭的大號瓶子，吃的時候非常方便，開一瓶吃一瓶，更容易保存。

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