新年推薦您一道北京草魚菜譜 酸菜魚段做法

酸辣魚段做法

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工藝：滑炒

口味：酸辣味

口感：酸辣鮮美,軟嫩酥香。

酸辣魚段製作方法：

主料：

草魚300克

輔料：

木耳(水發)50克 雞蛋75克 香菜20克

調料：

花生油30克 香油3克 醋4克 黃酒2克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精2克 醬油2克 胡椒粉3克 大蔥3克 姜3克。想學做菜關注小Q菜譜，小Q菜譜分享來自世界各國的美食菜譜，養生常識，小Q菜譜圖文教您烹飪！

酸菜魚段烹飪步驟：

1.凈魚肉切成均勻整齊的段，放大碗內，加雞蛋、澱粉漿拌均勻；蔥、姜洗凈切成絲；澱粉加水調成芡汁備用。

2.勺加寬油，燒至六七成熱，將漿過的魚段，分散下勺，炸至金黃色撈出，控凈油分。

3.勺去寬油留底油，燒熱，放蔥、薑絲焰炒出香味、添鮮湯、精鹽、紹酒、味精及炸好的魚段，小火慢煨5-6分鐘，加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段，淋香油，出勺裝盤上桌即可。

酸菜魚段營養成份（僅供參考）：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

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