春日福袋 | 讓這本書幫你徹底了解日本的餐桌文化

天下 02-19

原標題：春日福袋 | 讓這本書幫你徹底了解日本的餐桌文化

在日本料理逐漸普及的今天，越來越多的人開始推崇日式飲食中所提倡的「原汁原味，應季而食」，但是卻不甚了解日本餐桌上的食材文化。

今天，松果君要從簡單的食材入手，和大家分享一些日本飲食文化中的有趣知識。

萵苣

萵苣為菊科植物，與製作沙拉使用的西生菜屬同種作物。地中海沿岸到小亞細亞地區為此種植物的原產地，後經由中國傳入日本。

過去，日本曾是世界上寄生蟲帶原率極高的國家，第二次世界大戰後，七八成的日本國民都是蛔蟲的帶原者。這是因為蛔蟲容易附著在蔬菜上，可能是當時人們使用人糞或尿液施肥造成了蛔蟲傳染。

後來愛吃沙拉的美軍進駐，他們大量訂購清凈栽培的萵苣，一方面使得日本也開始致力於萵苣的栽種，另一方面使得日本的傳統蔬菜拔葉萵苣日漸消失。

蝗蟲

在日本，蝗蟲自古以來就是經常被食用的昆蟲。

將捉來的蝗蟲放置一晚，出去它體內的穢物，水煮後晒乾，只要用手輕輕揉搓，腳和翅膀就會剝落。將蝗蟲加上砂糖和醬油拌炒，煮成佃物是常見的做法。有些地方則會將晒乾的蝗蟲磨成粉，干炒後加鹽製成配飯料。

成吉思汗鍋

成吉思汗鍋起源於清朝時代的北京，在17世紀前半期，北京出現了賣烤羊肉的商人和店家。

「成吉思汗鍋」這個名稱是由在大正時代末期至昭和初期這期間住在中國的日本人所命名的。在北京烤羊肉的名店，店家是在屋外設置烤爐的，客人圍在爐邊吃完烤肉後，再移往店內吃其他的料理。

在日本，成吉思汗鍋是從昭和三十年代開始流行的，現在已成為北海道的知名美食。

—— 節選自《日本的餐桌》

以上提到的這些「冷」知識的詞語解釋，來源於《日本的餐桌》，書中分為8大類，從普通的食材入手，逐漸普及到日本餐桌上的一些生僻用詞。

作者: (日) 石毛直道

出版社: 鐵葫蘆·浙江人民出版社

內容介紹

人類學家帶來一場日料探險之旅！日本飲食文化權威學者石毛直道，從農地到食肆，從收割到烹調，用人類學家的好奇心和幽默感，帶你暢遊餐桌上的風景。原來每種食物都這麼有故事！

作者介紹

石毛直道：人類學家，日本飲食文化研究第一人，自稱有鐵一般的胃，又好酒，人送雅號「大食軒酩酊」。1937年生於日本千葉縣，從小立志當蕎麥麵條店的夥計。畢業於京都大學文學系，曾任日本國立民族學博物館館長，參加了最早的新幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險。在飲食文化研究中，在全世界範圍內進行過大規模田野調查，著有《日本飲食文化史》《飲食文明論》《吃這門工作》等。

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圖書信息 | 磨鐵圖書

內容 | 《日本的餐桌》

編輯 |傻狍子