螞蟻農場青汁知識：什麼是蛋白質？

青汁知識----什麼是蛋白質

蛋白質是細胞的組成部分，人體的頭髮，指甲，骨骼，皮膚，血液，各個器官和組織都是蛋白質。蛋白質約佔人體重量的18%，實驗證明，人體丟失蛋白質超過20%時，生命就終止了。人體的新陳代謝，除尿液和膽汁不需要蛋白質外，其餘都需要。

營養學界認為，蛋白質營養是最根本，最基礎，最重要和最不可忽視的營養。人體常見的氨基酸有20種，其中有9種是人體不能合成的，必須從食物中攝取，我們稱之為必需氨基酸。人體內沒有蛋白質的儲存，多餘的蛋白質會變成熱量消耗掉，因此每天都需要攝取足夠的蛋白質，否則身體就會缺乏。

一、蛋白質的生理功能

蛋白質是細胞的主要組成成分。人體各組織細胞的蛋白質經常不斷地更新，成年人也必須每日攝入足夠量的蛋白質，才能維持其組織地更新。在組織受創傷時，則須供給更多的蛋白質作為修補的原料。成人體內每天約有3%的蛋白質更新，藉此完成組織的修復更新。

首先，蛋白質能構成和修補身體組織。它占人的體重的16.3%，占人體乾重的42%—45%。身體的生長發育、衰老組織的更新、損傷組織的修復，都需要用蛋白質作為機體最重要的「建築材料」。兒童長身體更不能缺少它。

其次，蛋白質能構成生理活性物質。人體內的酶、激素、抗體等活性物質都是由蛋白質組成的。人體一切生理代謝、化學反應都是由酶參與完成的。生理功能靠激素調節，如生長激素、性激素、腎上腺素等。抗體是活躍在血液中的一支「突擊隊」，具有保衛機體免受細菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作用。

第三，蛋白質能調節滲透壓。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換並保持平衡。血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態起著重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質，血漿中蛋白質含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現營養性水腫。

第四，蛋白質能供給能量。在能量缺乏時，蛋白質也必須用於產生能量。另外，從食物中攝取的蛋白質，有些不符合人體需要，或者攝取數量過多，也會被氧化分解，釋放能量。

二. 蛋白質的需要量

世界衛生組織建議，正常成年人的蛋白質每天的攝入量約為1g,如65公斤重的正常成年人，每天應攝入65克蛋白質。

生長發育期的青少年兒童，孕婦，乳母，發燒，手術等病人，這類特殊人群對蛋白質的需求相應增加，建議1.2g。

特別需要指出的是老年人對蛋白質的需要，不因年齡大而減少，因為老年人對蛋白質的吸收差，飯量減少，蛋白質在體內轉化率比正常人低等原因，老年人蛋白質攝入量不應減少，反而應該增加，約為1.1g。

三. 如何計算蛋白質的攝入是否足量

如65公斤重的正常成年人，每天應攝入65克蛋白質

假設每天，攝入主食300克（6兩），300*5%=15g

雞蛋1個50g，50*12%=6g

肉50g,50*15%=7.5g

魚肉50g 50*15%=7.5g

牛奶200g 200*3%=6g

豆腐100g 100*5%=5g

總計47克，每天在以上所有的食物都吃到的情況下，仍然缺乏18克！

四. 蛋白質缺乏的癥狀

1，消瘦，肌肉萎縮，鬆弛，無彈性

2，凹陷性水腫

3，貧血，免疫力下降，疲勞，蒼白無光澤，浮腫

4，認識能力下降，表情冷淡或易怒

5，皮膚皺褶，色素沉著，過度角化，潰瘍

6，頭髮稀少，細軟，易脫落

7，口角炎，唇炎

8，水樣及稀便

9，低血壓，低血糖，易感染等

五. 如何補充足量蛋白質

從生物學角度來講，植物性蛋白處於食物鏈的最低層，直接來源於光合作用，有害物質少，屬於小分子蛋白質；相反，動物性蛋白處於食物鏈高層，有害物質多，為大分子蛋白質。並且，從蛋白質的分子結構上考慮，小分子蛋白質更易於人體消化吸收。

植物性蛋白最好還是選用有機培植的植物。螞蟻農場大麥若葉青汁精選優質大麥，生態種植，零污染，無公害。採用先進的物理破壁技術，提取優質的植物蛋白。 青汁中的蛋白質是完全而利於吸收的小分子蛋白質，幫助我們機體調節正常的活動，同時能夠對機體的繁殖生長發育和適應內外環境的變化起到重要的作用。

麥苗粉含有豐富的植物蛋白，每100克中含量超過20克，消化率更高達90%以上，是一種比較好的人體氨基酸補充源，一種完全而易於吸收的優秀蛋白質。青汁不僅富含蛋白質，還有豐富的膳食纖維，維生素等其他物質，具有提高細胞免疫力等作用。服用青汁可以促進人體發育以及受損細胞的修復和更新，尤其是利於手術後病人的身體恢復，為生命活動提供能量。

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