這道菜很多人都做不好，那是你不知道其中的秘訣！

說起粉條的經典菜不能不提到「螞蟻上樹」，又香又滑，辣辣的，過癮得很，粉絲全吃完了還要把肉沫拌飯吃， 口感與滋味凡是絕佳。

那麼做出好吃Q彈的肉末粉絲的要怎麼做呢？

第一、選的粉絲尤為重要，好的粉絲柔韌性和彈性都很好，一般很難折斷，要是一折就斷的粉絲就不會是好粉絲。相對的，柔韌度特別好，水泡不軟，嘴嚼不爛，勁道好的不得了的。

第二、肉沫要切碎一點，越碎越簡單夾在粉絲兩頭，吃一口粉絲帶上肉沫，口感太好了。

第三、粉絲浸泡變軟便可，不宜泡過久，下鍋煮的工夫也不宜過長，如許做是為了保持粉絲的彈性口感。

—— 螞蟻上樹教程——

粉絲一袋，選2小把放入冷水中浸泡至變軟，這是兩碗的量

豬肉剁碎，我喜歡用廋肥肉7-3比例，用一勺料酒、半湯勺鹽與一湯匙胡椒粉腌制15分鐘。

生薑3片，大蒜3瓣切末待用。

小米椒2個切碎，不喜歡辣的或者不放。

老乾媽豆鼓一勺切碎、豆瓣醬一勺

蔥白和蔥花別離切小段。

開小火，倒少量油。

倒入肉末炒至發白

倒入生薑大蒜超香

把肉扒到一邊，熱少量油，放入豆瓣醬炒出紅油。

放入豆鼓、小米椒和蔥白炒香。

把肉沫拌入翻炒拌勻。

倒入粉絲拌勻

開大火，倒入半碗開水、一勺生抽，一湯匙鹽、攪拌均勻，收汁便可盛出食用。

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