學會這33道美食，年夜飯再也不用愁
新年快樂
海
帶
絲
主料：海帶絲
配料：黃瓜、青椒
調料：香蔥、香菜、大蒜、紅辣椒、鹽、白醋、糖、味精、生抽、紅油、香油、熟白芝麻
做法：
1，海帶絲焯一下水、投涼瀝干水。
2，黃瓜和青椒切成絲。
3，香蔥和香菜切段、蒜切末、紅辣椒切圈。
4，把以上原料放入一個盆中，加入所有調料。
5，充分拌勻。
6，裝盤撒上熟白芝麻即可。
牛
肉
餡
餅
餡料：牛肉餡、豬肥肉餡、鹽、水、老抽、料酒、白鬍椒粉、蚝油、味精、十三香、薑末、香蔥、洋蔥
外皮原料：麵粉400克，滾水100克，冷水150克
做法：
1，麵粉倒入盆中，先加入100克滾水，不斷攪拌成鬆散狀。
2，再加入150克冷水，用手混合均勻，成為較濕粘的麵糰。
3，取出麵糰，放在案台上，加少量面蒲用手輕輕搓揉成團，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
4，牛肉餡與少量肥豬肉餡放入容器內。（全瘦的牛肉餡發乾發柴，添加少許肥肉餡，有利於餡料多汁）
5，加入少許水和鹽攪打至有粘性。
6，加入料酒、薑末，十三香，白鬍椒粉、鹽，蚝油，老抽，味精調好味。
7，再加香油拌勻，放冰箱冷藏一下，讓調料更好入味。
8，香蔥和洋蔥切成碎末。
9，先用香油拌一下，再與冷藏好的肉餡混合均勻。
10，醒好的麵糰搓成條分成14或15個小劑子。
11，擀成圓薄片，包入適量餡料。
12，像包包子一樣包起來，揪掉封口處多餘的麵糰，松馳約5分鐘，把封口處朝下，用手掌輕輕壓平。
13，依次做好。
14，平底鍋內放入少許底油，將餡餅放入鍋內。
15，用中小火慢慢將兩面煎至金黃色即可。
糖
醋
里
脊
主料：豬裡脊
調料：麵粉、玉米澱粉、雞蛋、蔥段、薑絲、料酒、鹽、糖、雞精、番茄醬、白醋、熟黑白芝麻少許
做法：
1，裡脊切成比筷子略粗的條狀。
2，放入容器內，加入蔥段、薑絲、料酒、鹽、糖、雞精腌制20分鐘。
3，玉米澱粉和麵粉混合均勻。比例為2：1。加入一個雞蛋和適量水，攪成老酸奶濃度的麵糊。
4，把麵糊倒入挑出蔥姜的裡脊肉里，使其均勻地掛上面糊。
5，炒鍋上火，加入適量油，五、六成油溫時一條一條下入裡脊炸至定型。
6，撈出。待油溫升至七成時，再下入裡脊炸至金黃、外酥里嫩時撈出瀝凈油。7，另起鍋，加入少許底油，下入蕃茄醬炒出紅油，烹入白醋，加入白糖炒勻炒濃稠。
8，下入炸好的裡脊，快速翻動均勻。
9，出鍋前撒上黑白熟芝麻即可。
孜
然
羊
肉
主料：羊肉
輔料：紅蘿蔔、香菜、紅椒
調料：生抽、蛋清、料酒、玉米澱粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、雞精、香蔥、白芝麻
做法：
1，羊肉切小塊放入容器內，加入料酒、老抽、蛋清、食用油拌勻。
2，加入玉米澱粉拌勻，腌制15分鐘。
3，香菜切段、紅椒和紅蘿蔔切細絲。
4，腌制好的羊肉放入空氣炸鍋中，10分鐘炸熟取出備用，中間翻拌一次。（無空氣炸鍋的用油炸熟）
5，炒鍋上火，加少許底油，下入蔥花炒出香味，下入羊肉塊。
6，加入辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、雞精定好味，翻炒均勻。
7，下入香菜段、紅椒絲和胡蘿蔔絲快速翻炒均勻即可出鍋。
肉末
雞蛋
蒸
豆腐
主料：內酯豆腐1盒
輔料：五花肉末適量、雞蛋3個
調料：香蔥、紅椒、郫縣豆瓣醬、蚝油、十三香、白糖、雞精、料酒
做法：
1，內酯豆腐撕去上面的表皮倒扣在盤中，用剪刀在四個角各剪一刀。可以輕鬆取掉盒子。
2，用刀輕輕切成片。
3，3個雞蛋打散，加入涼白開水，雞蛋與水的比例為1：1.5。（可以根據盤子大小來決定雞蛋的量）
4，過濾掉氣泡。
5，倒入豆腐盤中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋內蒸熟。
6，炒鍋上火加少許底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7，下入肉末炒散，烹料酒、加入蚝油、白糖、雞精、十三香定好味。（依個人口味加鹽，我沒有加，覺得鹹味夠了。）
8，加入香蔥、紅椒圈炒出香味，加少許水略煮。
9，淋少許水澱粉勾芡。
10，最後把炒好的肉末澆到蒸好的雞蛋豆腐上即可。
爽
口
油
皮
主料：油皮
輔料：紅蘿蔔、黃瓜
調料：鹽、糖、味精、生抽、白醋（或香醋）、辣椒油、香油、孜然粉、荊芥、香菜、花生米、熟芝麻
做法：
1，鍋上火加水燒開，下入切成絲的油皮。煮開後撈出，過一下冷水瀝干水分。
2，紅蘿蔔和黃瓜擦成絲。洋蔥切絲。大蒜剁成末。花生米過油炸熟。
3，把油皮、黃瓜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲同放一容器內，加入蒜末、白醋、白糖（多一點）、鹽、味精、辣椒油、香油充分拌勻。
4，拌好後再加入花生米、孜然粉、白芝麻、香菜、荊芥。再拌勻即可裝盤。
咖
喱
蝦
主料：鮮蝦
調料：鹽、糖、雞精、白鬍椒粉、咖喱、黃油、圓蔥或洋蔥、大蒜、椰漿、薄荷
做法：
1，新鮮的大蝦清洗乾淨。去掉蝦眼、蝦槍、蝦線、蝦腿和沙包。
2，圓蔥（或洋蔥）和蒜切成末。3鍋上火，下入黃油炒化。加入洋蔥末和大蒜末煸香。下入咖喱塊炒開。
3，調入鹽、糖、雞精、白鬍椒粉定好味。倒入開水，充分炒香，盛出備用。
4，鍋再上火，加入少許底油，下入大蝦進行煎制。煎制過程中，用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，壓出蝦油。把蝦油潷出備用。
5，往鍋內倒入炒好的咖喱汁，用小火燒制，然後淋入少許椰漿。
6，最後把蝦油倒入，翻炒均勻。裝盤後點綴上薄荷即可。
爽口
黃
瓜
卷
原料：黃瓜、糖、雞精、生抽、香醋、蔥姜蒜、剁辣椒、花椒、八角、白芝麻、香油
做法：
1，黃瓜洗凈切去兩頭。用刮皮刀刮出薄片。從一端捲起來。擺放在盤中。
2，把剁辣椒、蔥姜蒜、白糖、花椒、八角、白芝麻放入一個小碗中拌勻。（剁辣椒很咸，不用再加鹽了）
3，鍋中加少許油燒熱，分次澆在剁椒上。香辣剁椒就做好了。
4，再取一個小碗，放入香醋、生抽、白糖、雞精、香油攪拌均勻。然後加入適量香辣剁椒。把料汁澆在黃瓜卷上即可。
豆
嘴
粉
條
主料：豆嘴，紅薯粉條、五花肉粒、紅蘿蔔
調料：杭椒、蔥姜蒜末、醬油，鹽，糖，雞精
做法：
1，紅薯粉條用涼水泡透。豆嘴焯水煮至斷生。紅蘿蔔和線椒改刀。
2，炒鍋上火，熱鍋涼油，下入五花肉粒炒香炒散。下入蔥姜蒜末煸香。下入豆嘴，加醬油，熱水燒開。
3，下入紅薯粉進行煮制。加入鹽、糖、雞精定好味。
4，待紅薯粉煮制透明湯汁濃稠，下入胡蘿蔔丁、辣椒翻炒均勻即可。
拔
絲
香
蕉
主料：香蕉２－３根
調料：雞蛋１個，澱粉，食用油，白糖，水
做法：
１，香蕉改刀切塊。
２，把雞蛋，澱粉和少許油調勻製成油酥糊。狀態像老酸奶一樣。
３，香蕉先沾一層澱粉，再裹上油酥糊。
４，鍋放火上，添入適量油，六成熱時，下入香蕉。炸成金黃色撈出瀝凈油。
5，炒鍋上火，加入一勺的白糖和半勺的水（糖和水的比例為2：1），一邊炒，一邊用勺子不斷攪動。炒至顏色變成香油色。
6，迅速下入炸好的香蕉，輕輕翻炒均勻。
7，出鍋裝入抹油的盤中，然後用筷子蘸著剩下的糖漿把糖絲一圈一圈地甩在香蕉上即可。
蒜香
肉末
烤
茄子
主料：長茄子2根，五花肉末
調料：大蒜、香蔥、郫縣豆瓣醬、香醋、白糖、黑胡椒粉、花椒粉、味精
做法：
1，把茄子洗凈擦乾水分，用油刷均勻地刷上一層食用油，擺放在鋪了錫紙的烤盤裡。190度預熱（我的烤箱溫度偏高約10度），根據茄子大小烤約20--25分鐘左右。
2，烤制的過程中來做肉醬，先把大蒜壓成蓉。
3，炒鍋放油，把郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後下入五花肉末炒酥炒香。加入少許香醋，白糖、黑胡椒粉和花椒粉、味精。（比較咸了，就沒有再加鹽）。翻炒均勻定好味，肉醬就做好了。
4，烤好的茄子用小刀從中間劃一刀。用筷子撥開，把壓好的蒜蓉放入。再把炒好的肉醬鋪上。
5，再次放入烤箱烤7分鐘。取出後撒上香蔥碎即可。
京
醬
肉
絲
主料：裡脊肉絲
輔料：豆腐皮、黃瓜、紅蘿蔔
調料：鹽、糖、雞精、料酒、雞蛋、玉米澱粉、蔥、姜、甜麵醬。
做法：
1，取碗一個放入肉絲，加入鹽，糖，雞精，料酒碼味。
2，蔥姜切片切絲，加水，製成蔥姜水。
3，黃瓜和紅胡蘿蔔擦成絲。鋪在豆腐皮的一端。捲起來。斜刀切成塊。擺放在盤中。中間再撒上蔥絲。
4，碼好味的肉絲加入雞蛋和玉米澱粉上漿。
5，鍋放火上加適量油，3成油溫時下入肉絲滑散，撈出瀝凈油。
6，炒鍋上火，加少許底油，5成油溫時下甜麵醬炒出香味，加入蔥姜水。加入白糖。倒入肉絲翻炒均勻。
7，出鍋盛入盤中即可。
梅
菜
扣
肉
主料：帶皮五花肉、梅乾菜
調料：蔥、姜、花椒、八角、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、干紅辣椒、腐乳汁、叉燒醬
做法：
1，把梅乾菜放入容器，加入適量清水泡軟。清洗凈，攥干水備用。
2，五花肉加入花椒、蔥段、薑片，冷水下鍋。開鍋後再煮20分鐘。撈出後切成二段，趁熱抹上老抽。
3，炒鍋上火，添入適量油，將肉皮朝下放入，蓋上蓋（一定要蓋蓋），待炸至無聲，肉皮起小泡時撈出。切成片。放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉燒醬拌勻，腌制20分鐘。
4，腌好的肉皮朝下碼放在一個碗中。
5，炒鍋內加入少許底油，下入蔥薑末、八角和干辣椒炒出香味。再下入梅乾菜煸炒，加入鹽、糖、雞精和剩餘的腌肉汁定好味。炒勻後把梅乾菜盛入肉碗中。
6，蒸鍋上火，添入適量水燒開後，將碗上籠，中小火蒸約1小時。取出扣於盤中即可。
橙
汁
排
骨
主料：小排
輔料：橙子、蔥段、薑片、鹽、花椒、八角、玉米澱粉、番茄醬、白醋、澱粉、白芝麻
做法：
1，排骨冷水下鍋焯去血沫和雜質。放入壓力鍋中，加入蔥段、薑片、鹽、八角和花椒壓熟，但不要太爛。
2，橙子用原汁機榨出汁。倒入一個碗內，加入糖、鹽、少許蕃茄醬、白醋和1小勺玉米澱粉定好味，攪拌均勻備用。
3，壓好的排骨撈出瀝凈水。蘸上一層玉米澱粉。下入油鍋內炸至金黃酥脆。
4，炒鍋上火，加入少許底油，下入調好的橙汁熬至濃稠。下入炸好的排骨，使橙汁均勻地裹在排骨上。出鍋撒上白芝麻即可。
蒜香
錫紙
烤
魚
主料：羅非魚1條
調料：大蒜（多一點）、香蔥、姜、鹽、糖、料酒、雞精、郫縣豆瓣醬、蚝油、生抽、紅辣椒
做法：
1，羅非魚對半剖開並改刀，加入香蔥、姜、鹽、糖、料酒、腌制15分鐘。
2，大蒜用原汁機攪碎。紅辣椒和香蔥改刀。
3，炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。下入辣椒圈和香蔥炒出香味。加入蚝油、生抽、糖、鹽、雞精定好味。蒜蓉醬就做好了。
4,準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。把魚放上，在魚上再鋪一層蒜蓉醬。用錫紙包起來，放入預熱200度的烤箱里，約烤20分鐘。香噴噴的蒜香烤魚就做好了。
糖醋
菊
花
魚
主料：草魚1條調料：蔥薑絲、鹽、糖、料酒、玉米澱粉、香醋、亨氏蕃茄醬
裝飾：芹菜葉
做法：
1，草魚洗凈，擦乾水份，貼著魚骨片下魚肉，再把肉上的大刺去掉，留下兩片凈魚肉。
2，將魚肉魚皮朝下放到案板上，用刀切成5個薄片，第5刀再切斷，下面的魚皮要連著。然後再垂直切花刀，魚皮仍不要切斷。
3，用清水漂洗兩遍。加上料酒、蔥薑絲、鹽、糖腌制20分鐘。均勻地裹上一層玉米澱粉，抖去多餘的。大一點可以用牙籤固定一下形狀。
4,鍋中加適量油，五成油溫時下入魚肉炸至定型，油溫升至七成熱時再復炸一次。撈出瀝凈油擺在芹菜葉上。
5,取碗一個，放入一勺香醋、二勺蕃茄醬、三勺白糖，四勺水混合均勻。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，顏色會更亮一些。）玉米澱粉加水混合成水澱粉。
6,另起油鍋，加入少許底油，倒入碗汁，燒開後勾入適量水澱粉。把做好的汁澆在炸好的魚上即可。
香
酥
雞
翅
主料：雞翅
調料：新奧爾良腌料、料酒、麵粉、玉米澱粉、鹽、白鬍椒粉、十三香
做法：
1，雞翅洗凈，劃兩刀。加上少許料酒和新奧爾良腌料腌制4個小時或過夜。
２，麵粉和澱粉按5：1的比例倒入容器內，然後加入少許鹽、白鬍椒粉和十三香混合均勻。取一小部分加入適量水調成稀麵糊,
３，腌好的雞翅先沾一層乾粉。再沾一層稀麵糊。最後再沾一層乾粉,
４，炒鍋上火，加入適量油，六成油溫時下入雞翅炸熟。撈出瀝凈油。待油溫升至七成熱復炸一下即可。
魚香
鵪
鶉
蛋
主料：鵪鶉蛋輔料：蒜苔、黑木耳、紅蘿蔔
調料：郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、香醋、白糖、老抽、香油。
做法：
1，鵪鶉蛋煮熟去皮。將蒜苔切寸段，黑木耳泡軟撕成塊，紅蘿蔔改成與蒜苔差不多的細條，蔥姜蒜分別切末。
2，鍋放火上，添入適量油，6成熱時下入鵪鶉蛋。炸至金黃色時撈出瀝凈油。
3，把鍋內多餘的油倒出，留少許底油，5成油溫時下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入蔥姜蒜末炒出香味。烹入料酒，加入香醋、白糖、一點點老抽和少許水定好味。下入蒜苔、黑木耳、紅蘿蔔炒出香味。再倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻。最後淋入少許香油，出鍋即成。
照燒
雞
腿
飯
主料：琵琶腿肉3個輔料：胡蘿蔔、上海青
調料：洋蔥、蔥、姜、料酒、白鬍椒粉、鹽、黑胡椒碎、蚝油、鮮醬油、白糖、蜂蜜
做法：
1，琵琶腿洗凈去骨。在內側改花刀排斬一下，不要切斷皮。加入蔥段薑片、料酒、鹽、白鬍椒粉腌制5--10分鐘
2，洋蔥切碎粒。上海青和胡蘿蔔分別改刀。鍋中加適量水、少許油和鹽，燒開後下入上海青和胡蘿蔔，焯至斷生備用。
3，炒鍋上火，加少許底油燒熱，下洋蔥碎炒出香味後加入黑胡椒碎。稍微煸炒後，倒入少許熱水，加蚝油、少許白糖、鮮醬油熬煮一會兒，照燒汁就做好了，盛出備用。
4，另起鍋，加少許底油，將腌好的雞腿皮朝下放入鍋中煎制定型後翻面。待兩面都定型並呈金黃色時取出改一下刀。把切好的肉再放回鍋中，加入照燒汁，用小火入味，收汁，當湯汁粘稠時，淋入少許蜂蜜。調製均勻後即可盛出裝盤。
炸
鮮
奶
原料：牛奶250克，細砂糖25克，玉米澱粉30克，麵包糠適量、雞蛋1個、玉米澱粉適量。
做法：
1，把牛奶、細砂糖和玉米澱粉放入奶鍋中攪拌均勻。用小火加熱，不斷攪拌，成順滑細膩的麵糊。
2，容器中刷一層玉米油防粘。把牛奶糊倒入，刮平表面。蓋上保鮮蓋放冰箱冷藏至凝固，取出脫模。切成小長塊。
3，裹玉米澱粉--蘸蛋液--裹麵包糠。放入鍋中炸至金黃，瀝凈油即可。
一
品
豆
花
主料：內酯豆腐
輔料：五花肉餡、紅蘿蔔、榨菜、青椒、油酥黃豆
調料：老乾媽豆豉醬、香蔥、大蒜、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、水澱粉
做法：
1，內酯內腐切成小塊。紅蘿蔔、榨菜、青椒分別切小丁。香蔥切碎，蒜切末。
2，炒鍋上火，加少許底油，下入肉末炒香炒散，烹料酒，加入蒜末和老乾媽豆豉醬炒出香味。加生抽，然後加入紅蘿蔔、青椒和榨菜丁翻炒均勻。加入少許水燒開。加入鹽、雞精、白糖定好味。勾入少許水澱粉，燒至濃稠。最後下入切好的豆腐燒至入味。
3，出鍋，在上面撒上油酥黃豆（我用的花生米）和香蔥碎即可。
土豆
燉
排骨
主料：排骨
輔料：土豆
調料：八角、桂皮、香菜、大蔥、薑片、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精
做法：
1，土豆用刀根撬成不規則塊，便於入味。排骨涼水下鍋，加入料酒，焯去血沫和雜質。撈出瀝干水備用。
2，，炒鍋上火，加少許底油，下入八角、桂皮小火慢慢炒出香味。撈出香料備用。鍋中的油稍放涼，下入蔥薑片煸出香味後倒入排骨炒到顏色金黃。烹入料酒，加入生抽、老抽、糖、鹽、開水和雞精定好味。加入煎香的桂皮和八角。大火燒開後倒入壓力鍋中把排骨壓熟（或者直接小火在火上燉約30分鐘）。
3，燉好的排骨倒回炒鍋中，加入土豆塊燉熟收汁。出鍋後撒香菜葉和眉毛蔥絲即可。
西
紅
柿
疙
瘩
湯
主料：西紅柿、麵粉、雞蛋輔料：青菜、黑木耳、海米或蝦皮，蔥、香菜。
調料：鹽、胡椒粉、蕃茄醬、香油或蔥油。
做法：
1，蔥切末。西紅柿（先去皮）、青菜、黑木耳分別改刀切小塊。雞蛋打散備用。
2,麵粉盛入容器內，藉助水龍頭，開最小的水流，不斷攪拌，攪成黃豆大小的麵疙瘩，然後醒5分鐘。
3,鍋中加入少許底油，下蔥末炒出香味。下西紅柿炒軟。加入蕃茄醬炒出紅汁。然後加適量水。加少許海米或蝦皮提鮮。等鍋燒開後下入麵疙瘩，並不斷攪拌。待不粘連時加黑木耳和青菜略煮。
4,調入鹽和胡椒粉定好味。最後倒入打散的蛋液。待蛋花定型後淋入香油或蔥油即可。
菠
蘿
飯
原料：菠蘿1個，糯米、白糖、葡萄乾、蔓越莓干適量
做法：
1，糯米加一點食用油提前泡一個晚上蒸熟。（也可以加適量大米同蒸。）
2，葡萄乾、蔓越莓乾和適量白糖拌勻。
3，菠蘿切去底部和頭部。頭部不要扔，可做裝飾用。藉助小刀和勺子挖出果肉，並把果肉浸泡在淡鹽水裡片刻。泡好的菠蘿果肉切小丁。
4，把菠蘿外皮稍微切去一些，做成菠蘿碗。
5，蒸熟的糯米與菠蘿丁、葡萄乾和蔓越莓干拌勻。盛入到菠蘿碗中。蒸鍋上火，水燒開後把菠蘿放入鍋內蒸15分鐘即可。做好的菠蘿飯形式可愛，色彩豐富，軟糯香甜。
西
湖
煎
蛋
原料：雞蛋，豬肉餡、蝦皮、韭菜
調料：料酒、醬油、香醋、玉米澱粉、薑末、鹽、糖。
做法：
1，蝦皮加入料酒拌勻。料酒的量稍多一點。再加入豬肉餡拌勻。
2，炒鍋上火，加少許底油，下入調好的餡炒散炒勻。盛出後趁熱打入三個雞蛋拌勻。加入韭菜段。拌勻後加入一點鹽、一點香醋和一點生粉。生粉待下一步油鍋燒熱後蛋液準備下鍋時再加。
3，鍋上火放入油，將調好味的蛋液倒入。中火煎至蛋液底面焦黃後翻面。加入少許熱水。蓋上蓋烹煮半分鐘後關火，放一邊，讓雞蛋把汁收進去。
4，另起一鍋，加入少許水、鹽、醬油、糖、香醋（多一些）煮開，然後加少許水澱粉。再煮開，西湖醋汁就做好了。
5，把煎好的雞蛋改刀。盛入容器內，澆上西湖醋汁，撒上薑末即可。
海帶
燉
排骨
主料：排骨
輔料：海帶，海鮮菇
調料：蔥姜、料酒、白糖、鮮醬油、八角、老抽
做法：
1、排骨斬小塊，冷水下鍋焯去血沫和雜質。（加熱時不斷攪拌排骨，能讓血水更充分釋放。）泡發好的海帶打成小結。蔥切段、姜切片拍散。
2，炒糖色：炒鍋上火，加入少許底油，下入白砂糖（或綿白糖），小火將白糖炒至微紅即可。下入焯好的排骨翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。下八角、蔥段和薑片不斷煸炒，煸出香味和水汽。烹入料酒，加鮮醬油翻炒均勻。
3，加入開水（水以沒過排骨為準），提少許老抽，擱少許鹽定好味。倒入壓力鍋內，下入海帶結。用壓力鍋壓制15分鐘左右（根據自家鍋調節）。
4，壓好的排骨再倒回炒鍋中，加入海鮮菇繼續燉制。當海鮮菇變軟，鍋中略有餘汁時即可出鍋。
巧
克
力
小
蛋
糕
原料：黃油100克，低粉50克，玉米澱粉60克，細砂糖70克，全蛋2個，水滴形巧克力豆60克，巧克力幣30克
做法：
1，黃油在室溫軟化後，篩入低粉和玉米澱粉的混合物，用刮刀稍微拌和。用打蛋器由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細膩的糊狀。加入細砂糖。攪拌均勻後，再分次加入全蛋液。以快速攪拌均勻。加入水滴形巧克力豆。改用刮刀以不規則方向輕輕攪拌呈均勻的麵糊。
2，用勺子將麵糊盛入紙模內，約八分滿。
3，烤箱預熱，以上下火180度中下層烘烤25分鐘左右。蛋糕烤好後，取出晾涼。
4，巧克力幣裝入裱花袋中放入裝有熱水的杯子中熔化。在裱花袋口剪一小口，將巧克力液擠成線條狀在蛋糕表面做裝飾即可。
香蕉
巧克
力豆
馬芬
原料：熟香蕉200克，全蛋2個，細砂糖80克，玉米油170克，牛奶60克，檸檬汁2小匙，低粉200克，泡打粉1小匙，小蘇打1/2小匙，耐高溫巧克力豆適量。
做法：
1，熟香蕉攪碎。（攪或切成小粒即可，不用成糊狀）
2，全蛋內加入細砂糖。攪拌均勻後加入玉米油。再攪拌均勻後加入牛奶。繼續攪拌呈均勻的液體狀，加入2小匙檸檬汁。加入攪碎的香蕉粒。攪勻後篩入低粉、泡打粉和小蘇打的混合物。改用刮刀以不規則方向輕輕攪拌成均勻的麵糊。
3，用湯匙將麵糊舀入紙模內約七分滿，並在麵糊表面放上適量的耐高溫巧克力豆。烤箱預熱，180度30分鐘左右。
干
燒
魚
主料：鮮魚一條
輔料：五花肉丁
調料：鹽、雞精、糖、料酒、蔥絲薑絲蒜片、郫縣豆瓣醬，紅油
做法：
1，鮮魚（我用的羅非，刺少）去魚牙、魚線。剞上月芽花刀，加入蔥薑絲、料酒、鹽、雞精、糖腌制入味。鍋放火上，添入適量油，五成油溫時下入撿出料渣的魚，炸至外皮挺硬。撈出瀝凈油。
2，炒鍋上火，加少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入蔥薑絲和蒜片炒出香味。加入五花肉丁煸炒出油。加入適量水，大火燒開後，下入鹽（酌情放）、糖定好味。放入魚轉小火燒20分鐘。待魚入味後，轉大火收一下汁，快收干時，把魚盛出裝盤。
3，剩下的湯內加少許雞精、淋少許紅油。出鍋澆在魚身上即可。
黃燜
雞
米
飯
主料：琵琶腿、米飯
輔料：干香菇、青紅柿子椒
調料：料酒、蚝油、醬油、白糖、鹽、白鬍椒粉、八角、蔥段、薑片
做法：
1，琵琶腿洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。加入料酒、蚝油、醬油、白糖、鹽。用手抓勻，使之入味。再加入蔥段、薑片、八角、白鬍椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2，干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。青紅柿子椒切塊備用。
3，把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入電壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。（根據自家鍋調節時間）。將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
4，待湯汁稍微濃稠、濃郁後，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
啤
酒
鴨
主料：鴨肉
輔料：土豆、啤酒
調料：鹽、糖、雞精，老抽，花椒，八角，桂皮，蔥姜
做法：
1，鴨肉（我用了三隻鴨腿）洗凈剁成可口塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片。
2，鴨塊涼水下鍋焯去血沫和雜質，撈出瀝凈水。
3，炒鍋上火， 添入少許底油。下入鴨塊炒至出油。加入老抽炒上色。加入啤酒。大火燒開後，放入蔥段，薑片，花椒，桂皮，八角，改為小火，將鴨肉燉至七成熟。放入土豆塊，調入鹽，糖，雞精定好味。繼續燉至鴨肉入味，土豆綿軟，湯汁濃稠時再加入少許啤酒燒開即可。（出鍋時再加少許啤酒可讓味道更加濃厚。）
鮮蝦
面
疙
瘩
原料：麵粉300克，鹽1/2小匙，冷水310克，鮮蝦、瘦肉絲、胡蘿蔔、小白菜
調料：蔥花、醬油、料酒、鹽、白鬍椒粉、香油。
做法：
1，麵粉中加入鹽和冷水用刮刀以同一方向攪拌至無顆粒，醒15分鐘。
2，配菜改刀。鮮蝦去殼去蝦腸，香菇泡軟。
3，炒鍋上火，加入少許底油，下入蔥花爆香，下瘦肉絲炒至發白後烹入料酒。加入香菇和胡蘿蔔炒香炒軟後加入少許醬油。
4，加入水燒開，改小火，用湯匙把麵糊舀入湯鍋中。再轉成中大火，下入鮮蝦和小白菜，邊煮邊攪拌。煮熟後調入鹽、胡椒粉。最後淋入香油即可。
油
燜
尖
椒
主料：豬肉餡、尖椒
調料：鹽、糖、雞精、蔥末、薑末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、十三香、水澱粉
做法：
1，豬肉餡盛入容器中，加入蔥薑末、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精和十三香定好味。攪拌均勻。
2，尖椒去掉根部。一剖為二，去掉裡面的瓤，沾上一層澱粉。把肉餡放入尖椒中。再沾上一層澱粉。
3，鍋內放油，把尖椒放入鍋中，煎兩三分鐘後翻面。待另一面也煎兩三分鐘後取出備用。
4，鍋內再加一點油，下入蔥蒜末爆香，加入蚝油、生抽、老抽烹出香味。加入雞精、鹽和少許水定好味，燒開後下入尖椒，中火燒至五六分鐘。用水澱粉勾芡至湯汁濃稠即可裝盤。
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