一起吃火鍋的是自己人，一起吃臘肉的是家裡人

1990年，Beyond在為曼德拉寫的《光輝歲月》里唱到「鐘聲響起歸家的訊號」，這首歌在以後的歲月里，成為無數青年心中的圖騰式；2009年，李健寫了一首叫做《故鄉山川》的歌，這首歌直到他大火的時候，也沒火起來。

「故鄉」與「歸家」永遠是最能戳到國人內心柔軟處的詞語，尤其在時逢年關處，那些帶著鄉土味道的食物，是比音樂和詩歌更鮮明的歸家訊號。

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「過年」對於中國人而言，是一段極富儀式感的時光，團圓、美食、辭舊迎新…漢語中無數喜慶與美好的辭彙，都在這一小段時間裡悄然生髮。

千千萬萬個中國家庭，都會在過年之前的一段時間裡，準備好鄉味濃郁的食材，比如，北方的餃子和南方的臘肉。

臘肉的香味就是南中國的年味，離春節越近，臘肉就香得越濃。臘月，把剛宰殺的農家土豬，切成大塊，加鹽、白酒、辣椒、花椒等調料塗抹均勻，放入闊口土陶缸中腌制些許時間；腌制妥當之後，用木柴引火，以柴火的煙熏制肉塊。

調料為肉提味，柴火為肉增香，陽光、煙火、風霜、油脂，都被風乾在肉中。經歷腌制和熏制之後的臘肉，色澤黃燦透亮，一入沸水便肉香滿溢，能勾連起對團聚的嚮往。

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臘肉之於別的食物，說得上滿載著家的味道。一般而言，每戶人家用以製作臘肉的材料大致都相同，做法的差別也不甚大，但是不同家庭做出的臘肉卻會有口感和香味的差異。

在與自己家的臘肉對比的時候，這些原本細微的差異會變得分外明顯，甚至，許多人都能從一桌子臘肉中，通過口感與香味分辨出哪一碗里，盛放的是自己家的臘肉。

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春節期間，國境之南的許多人家都會以臘肉作為宴席的開場菜。臘肉在上桌以前，需要在沸水中煮熟。煮的過程中，肉香就會開始從廚房蔓延出來，那是只有經過柴火煙熏的臘肉才會有的味道，也是闔家團圓的味道。

過完春節以後，離開故土奔赴他鄉遊子，一般也會帶走幾塊家裡做好的臘肉，故土的味道，又這樣被帶到了千山之外；偶爾困頓、偶爾迷茫、偶爾思念的時候，大概煮一塊家鄉的臘肉，也能慰藉半身的風塵吧。

End

臘肉在歷史上刷存在感的次數不多，最知名的一次，可算是孔子收徒，要求學生帶臘肉為拜師禮。

當然，即便智慧如孔夫子，也不會想到，幾千年以後，南方人所吃的臘肉里，有風與光、有人間煙火、也有故鄉山川。

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