如果吃麵包能導致癌症，你還吃嗎？

法國有專家搞了一個10.5萬人的調查研究，有關「超加工食品」（ultra-processed）和「癌症」（cancer）。

結論就是：人們吃的超加工食物越多，患癌症的風險就越大。

專家最後說了，健康的飲食是最有益的。

關鍵是什麼是超加工食品：

l 大量生產的包裝麵包和點心Mass-produced packaged breads and buns

l 甜或可口的袋裝零食，包括薯片Sweet or savoury packaged snacks including crisps

l 巧克力和糖果Chocolate bars and sweets

l 蘇打水和甜飲料Sodas and sweetened drinks

l 肉丸，家禽和魚塊Meatballs, poultry and fish nuggets

l 速食麵和湯Instant noodles and soups

l 冷凍或貯藏的食物Frozen or shelf-life ready meals

l 主要或完全由糖、油和脂肪製成的食物Foods made mostly or entirely from sugar, oils and fats

調查研究對象大多是中年女性，平均隨訪時間為5年。其中發現，18%的人的飲食是經過超加工的；每年有79例癌症患者；將加工食品的比例提高10%將導致每年1萬人患上9種癌症。如果在飲食中超加工食品的比例增加了10%，那麼檢測到的癌症的數量增加了12%。

研究人員得出的結論是:「結果表明，快速增長的超加工食品在未來幾十年里可能會導致癌症的負擔日益加重。」但是他們說，這些發現還需要大樣本研究進一步證實，以及這聯繫的深層原因。

這一研究有很多值得推敲的地方，其中首要的就是未對超加工食品和癌症進行明確界定。再者進食大量超加工食品的人不能排除有其他同時進行的與癌症有關的行為。比如吸煙，懶癌附身，吃貨以及口服避孕藥等等。研究人員最終表示這些偏移因素未能做到「完全排除」。

英國的癌症預防專家Linda Bauld教授:「我們已經知道，吃很多這些食物會導致體重增加，超重或肥胖也會增加你患癌症的風險，所以很難消除飲食和體重的影響。」她說這項研究已經達到目的「警告我們要有健康的飲食」。但是同時提醒人們沒必要處處小心擔心吃到加工過的食物，只要攝入足夠的水果、蔬菜和纖維就可以。

Quadram研究所的伊恩約翰遜博士：「發現了一些相當微弱的關聯」。但他批評了「超加工」這個詞的模糊用法。「問題在於，他們所使用的超加工食品的定義是如此寬泛和定義不明確，因此，如果有什麼因果關係被觀察到，就不可能準確地判定。」

英國醫學雜誌以及墨西哥國家公共衛生研究所人員警告不要過早下結論，需要充分論證，這有很長的一段路要走，而這項研究做到的只是拋磚引玉而已。

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