我嘗試過各種做魚方法，紅燒、清燉、干炸、清蒸等，發現這樣做不僅簡單易學、零失敗，還味道鮮美、營養不流失，你要不要明天試試呢？

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過年了，過年了，年年有你做了嗎？在新年這是一個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)。魚不僅要在過年吃，而且平時也應該是餐桌的必備之菜。因為吃魚有太多太多的好處。根據網上的科普，經常吃魚肉可以有效的防止心臟病的發生，並能強健眼睛的視網膜以及促進大腦和神經組知的再生，還能促進孩子的發育，健腦益智，健脾養胃，提高免疫力，還能延長壽命呢！哈哈所以一定要多吃魚哦⊙?⊙！可做魚一直是我的瓶頸，我嘗試過各種做法，如紅燒、清燉、干炸、清蒸。我發現清蒸是在這些方法當中較簡單的一種。雖然簡單，但味道鮮美，營養不流失，不愧是對於廚藝不精的我來說是一種非常好的方法。今天我將我自己嘗試過的清蒸魚給大家介紹一下。

育才中學 於艷軍

食材:多寶魚一條

紅尖椒一個

姜適量

蔥適量

香菜一棵

鹽適量

料酒適量

李錦記蒸魚豉油適量

步驟1在市場購買鮮活的多寶魚以後。（最近不好買到活的）清蒸魚最好用活魚，才能味道特別鮮，冷凍魚的效果就沒有活魚好。不過沒有活的多寶魚也可以用武昌魚或者草魚代替。（多寶魚重量最好在1斤半左右），無論買什麼活魚，請賣者代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工過的魚，直至沒有血水。步驟2：用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，在魚腹部內放一些姜碎，腌制10分鐘。

魚身上的花刀最好是順著魚脊骨在兩側斜著切，看魚的大小切三刀或者四刀。蒸出來就像封面圖一樣，封面圖我是在網上下載的，我現在的刀工還切不出來這麼美，不過，我在嘗試過程中一次比一次好。步驟3：腌制魚的期間將姜切片或絲都可，香菜辣椒切碎，這裡的紅辣椒最好用鮮的衝天椒，我用乾的衝天椒代替了。將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。蒸魚豉油，用的是李錦記的蒸魚豉油，這個品牌的蒸出來味道不錯。步驟4：取一個大點的盤子，盤子內鋪上切好的薑絲、蔥絲、辣椒碎。再將腌制好的魚放在鋪好的作料上，魚身上再放些姜碎，把雨肚子里的姜碎拿出來，這是再腌制魚的時候放的。準備好之後就可以上鍋蒸了。步驟5：蒸鍋中放入適量水燒開，然後放魚，這樣蒸出來的魚嫩哦⊙?⊙！。大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，這樣說明火候剛剛好。

?看出來了吧！魚身上有綻開。這表示魚肉新鮮和火候恰當。

步驟6：魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。（為什麼要倒掉蒸魚的水呢？一方面可以去腥。另一方面可以不用加更多的醬汁，這樣做比直接將醬汁撒在魚上蒸要費點事，但是覺對蒸出來的效果是不一樣的。）將另一部分切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。擺出翹翹的感覺要美的多。現在擺盤也是一門藝術啊。

步驟7：這是最重要的一步了。調汁。炒鍋燒熱，加2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油淋在蔥絲上。趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。這是我擺過的成功的幾次造型，是不是越來越漂亮呢？最後，用資料科普一下：多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。多寶魚刺少肉質鮮嫩，而清蒸的做法最大程度的保留了魚肉的鮮美，吃起來肉質鮮嫩細膩，特別適合老人孩子食用。多寶魚又稱蝴蝶魚，因為它游泳的姿態特別優美，像水中的蝴蝶故而得名。

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