什麼是普洱熟茶？

從某種意義上講，普洱茶就是作為雲南的一種特色茶，他是雲南的一定區域裡面的大葉種，首先種茶樹，把鮮葉採摘下來，做成曬青，曬青以後，再經過蒸壓，然後形成的產品，按照國家地理標誌產品標準來說，他就是普洱生茶。

那麼假如說這種曬青，經過適當的潮水和發酵，經過30到50天以後，那麼高溫高濕下茶葉內涵物質產生變化，一種是消耗，一種重新重組再轉化形成的產品，這就是我們所說的普洱熟茶。

在歷史當中，什麼時間曾經出現過熟茶？沒出現之前普洱茶的特性呈現什麼特點？

那我們從歷史上來講，從1973年，作為標誌性的一個時間來進行一個分段，1973年以前，我們所說的普洱茶是什麼呢？實際上就是我們所說的雲南大葉種茶樹上的鮮葉，採摘下來，曬青，蒸壓，做成磚、餅、坨。

擺放一定的時間以後，使它的品質發生變化，過去的那種剛做好的茶葉它呈現苦澀感很強，擺放一段時間後形成甜醇的特點，湯色從黃綠或者黃褐，變成一種橙紅、橙黃，這就是屬於歷史當中我們稱之為傳統的普洱茶。

隨著時代的發展，從73年隨著市場發展的需求，過去普洱茶大部分都是趕銷的。隨著市場的發展需求，我們的市場需求增大，按照傳統來說把曬青蒸壓成型，形成的產品，擺放到呈現出普洱茶特點的這個時間，對市場的需求就達不到了，所以就開始出現了如何把茶葉，通過工藝，很快的轉化成我們需要的產品呢？

那就是從73年以後，我們雲南的科技工作者，中茶公司的昆明茶廠、勐海廠員工，當中的一些技術員，開始了研究，怎麼把普洱熟茶給做出來？

就這樣，熟茶歷史就開始從專業角度來講，怎麼把它做出來呢？就是有一個時間的觀念，首先鮮葉還是要做成曬青，曬清當中普洱茶的原料相對成熟度要高。

所以73年以後，選用原料用來發酵的茶葉，相對成熟度要高，就是一芽三葉的原料加工，發酵出來以後，出來的產品，更具有普洱茶應該具有的品質特徵，比如說甘、滑、醇、厚這些特點，都跟我們的茶葉原料有直接的相關性。

那麼我們對普洱茶的出生地有所了解以後。熟茶的發現技術開始，但是真正茶葉發酵的歷史，應該是75年以後，直到79年以後，我們雲南省做了一個普洱茶的加工技術規則，規則裡面對普洱茶的熟茶怎麼加工，就做了一個明確的說法。

——選自周紅傑教授視頻整理

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