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大紅袍、水仙、肉桂耐不耐泡,它說了算!

丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事岩茶課堂

丨作者:李麻花

《1》

應同學之邀,今兒,鬥茶去了!

所帶之茶,是最近的茶桌新寵——慧苑老叢水仙。(嘻嘻,麻花此處有小心機,老叢水仙耐泡,且是正岩山場,泡個10泡以上,毫無壓力。)

雖說是鬥茶,卻也不能白白埋汰了自己的舌頭!喝茶第一,鬥茶第二。

鬥茶嘛,裝備少不了。鬥茶需要的茶具有:110毫升白瓷蓋碗、審評碗、勺子、品茗杯。

麻花攜了茶,帶上鬥茶裝備,往茶館去了。

此次鬥茶,比拼的就是耐泡程度!

同學帶的,也是一泡慧苑坑產的老叢水仙,只是制茶師不同。同一山場的老叢水仙,竟有了兩種個性。有趣!

最後,我倆摸著喝的圓鼓鼓的肚子,相視一笑。

「這茶,哪裡分的出勝負,泡了12沖,還有味道,實在喝不下了。」

麻花喝了一肚子的好茶,自然也發現了一個有趣的話題——有的岩茶,為什麼如此耐泡?

吃著村姑陳的拉絲蛋糕,麻花總結出岩茶耐泡與否,與4個因素有關。

《2》

因素一:樹齡

同一山場、同一品種、相同工藝,樹齡越老,茶葉越耐泡。

舉個簡單的例子,水仙茶。

水仙根據樹齡的不同,可分為普通水仙(樹齡低於30年)、高叢水仙(樹齡大於30年,低於60年)、老叢水仙(樹齡大於60年)。

最耐泡的是老叢水仙(至少沖泡12次),其次是高叢水仙(至少沖泡10次),最後是普通水仙(至少沖泡8次)。

細究原因,水仙的耐泡程度,和茶葉中營養物質的多少有關。

樹齡越老的茶樹,根系越發達,紮根越深,營養物質吸收越多,茶更為耐泡。

岩茶的耐泡程度,如同人的閱歷一般,隨著年齡的增長,見識面越廣泛,越睿智,博古通今。

《3》

因素二:品種

不同品種的岩茶,它們的基因序列有所區別。其中岩茶的耐泡程度,早已寫在了DNA序列當中。故而,品種不同,耐泡程度亦有差別。

若要票選岩茶中最耐泡的茶,得到的結果,必定參差不齊。

然,有幾種岩茶,赫然出現在榜單上。

1、水仙

2、肉桂

3、大紅袍

4、金牡丹

5、鐵羅漢

這些品種,在工藝得當的情況下,可輕鬆沖泡10次以上,有的樹齡稍老些的茶,沖泡12次仍有餘味。

正如岩茶圈廣泛流傳的那句話:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有餘香,八道有餘味,九道十道仍回味。

耐泡的茶,每一泡都是驚喜!

《4》

因素三:工藝

前文提到,工藝得當的岩茶,也會更加耐泡。

揉捻到位的岩茶,滋味物質的釋放恰到好處,茶更為耐泡。

若是岩茶揉捻手法過重,程度過深,葉片破碎多,細胞壁嚴重損傷。這就如同千里堤壩上,出現了一個裂縫,在水浪的作用下,必定會潰敗。

揉捻過度的岩茶,內含物質就如同沒有堤壩阻攔的洪水,在沖泡時,必定會毫無遮攔地釋放物質。原本能泡7-8次的岩茶,最後只能泡4-5次。

而焙火工藝對耐泡程度的影響,亦不容小覷。

焙火,是讓內含物質得以固定、升華的一個過程。焙火,講究文火慢燉,讓岩茶吃透火,慢慢使品質得以萃取。

慢工出細活,文化慢燉的岩茶,內含物質轉化得當,耐泡程度好。

《5》

因素四:沖泡手法

沖泡岩茶,出水時間容易影響一款茶的耐泡程度。

若是岩茶從第一次沖泡開始,就用坐杯(至少坐杯半分鐘)的方式泡茶,嚴重破壞了岩茶的耐泡程度。原本能泡10次的茶,最多只能泡6次。

坐杯式的泡茶,相當於過度消耗岩茶的內容物,這是在透支岩茶的青春!我們還能指望岩茶耐泡嗎?

顯然不能。

為保證我們喝到的岩茶,湯水醇厚、香氣馥郁悠揚,最好採用循序漸進式的出水手法。

即,前三沖在注入沸水之後,蓋上蓋子,5秒出水。從第四沖開始,適當坐杯,往後的每一泡,增加坐杯時間。

《6》

耐泡的岩茶,宛若一泓甘泉,山乳涓涓甘似醴。

一泡8克的岩茶,泡到十餘次依舊回味無窮。

行到水窮處,坐看雲起時。變淡後的岩茶,卻是另一番風味。

朱唇啜破綠雲時,咽入香喉爽紅玉。

明眸漸開橫秋水,手撥絲簧醉心起。

台時卻坐推金箏,不語思量夢中事。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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