清心靜心 工夫茶

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泡茶常有，但是要泡好一壺茶，確實不易

工夫茶起源於宋朝，盛行於福建、廣東等地，尤其是潮汕地區，是當下工夫茶的發源地，同時也成為現當下我國茶藝的代表之一

工夫茶得名是因為行茶程序頗費工夫，不僅是泡茶耗時，而且品飲也耗工夫。下文筆者將介紹潮汕工夫茶的整個行茶程序，喜歡的茶友可以多多練習，結合自身的場形成自己的一套行茶程序

置器

包括了備具、備水、潔具、淋杯等

這是工夫茶的預備階段，起到收心納神的作用

納茶

將茶葉從茶倉中取出，放置於茶荷之上，可供客人欣賞並做簡單的介紹

這是工夫茶的第一道工夫，豐盈茶的內涵

候湯

此處的候湯專指泡茶的水溫，一般嫩芽茶水溫在80℃左右即可，葉茶或者老茶水溫需在95℃以上，甚至是剛煮開的沸水，《茶經》有言「湯者茶之司命」，細分為三沸

這是工夫茶的第二道工序，水溫的高低在很大程度上會對茶感產生影響

沖茶

細分為二部分，一個是最初的溫潤泡，另一個則是正式沖泡候湯

溫潤泡的目的在於打開緊結的茶葉外形，便於正泡時每道茶湯湯色濃淡適宜；而正式沖泡時講究高沖水，可借水勢帶動茶葉在壺內的翻滾，使整壺茶的濃淡一致，避免直衝壺心和茶葉

這是工夫茶的第三道工序，講究高沖水

刮沫

潮汕工夫茶的一大講究，高沖水至滿壺，而後再以壺蓋颳去茶沫，用熱水沖佛壺蓋後再蓋定

此處的滿壺要求是，壺的水平面恰到壺口處，使壺內的茶沫浮起但絕不溢出，講究的是一個「精準」

淋壺

蓋定壺蓋後，以熱水沖淋整把壺面，目的有四

一是茶壺內外均有熱氣夾擊，使得茶的內含物和香氣更有效地浸出；二是壺身水干則茶熟，即可出湯；三是衝去壺表面的茶沫，使其乾淨清爽；四是養壺，如是紫砂壺經久使用其外表光澤度與潤度都會大大提升，講究的是一個「水到渠成」

燙杯

工夫茶的「重中之重」， 品飲工夫茶講究的就是一個「熱」字

燙杯一則可以提高品茗杯的溫度，避免灑茶時因茶杯溫度低而降低茶溫，二則燙杯也是一種藝術的視覺享受，行雲流水的動作與節奏的把握，帶給品飲者一種別樣的風韻

灑茶

也叫」韓信點兵「，講究「低、快、勻、盡」

「低」即是低斟茶，一則避免茶香四溢，茶水四濺，二則避免出現泡沫和水聲，影響整體品茗環境

「快」講究出湯的流暢與速度，旨在避免茶香飄散和茶溫降低

「勻」是四字中的重點，要求每個品茗杯中的茶湯湯色濃淡、色澤一致，這是對每位品飲者的尊重

「盡」是指壺內不可留水，出湯時應當控盡茶水，不然會影響下道茶湯的口感與滋味

工夫茶的行茶程序，大致如上，茶友亦可根據自己的個人習慣多加練習，融會貫通形成自己獨特的場

泡茶常有，但是要泡好一壺茶確實不易

泡茶時更多的是自身的一場修鍊，結合所感所悟，無需按部就班；「一千個讀者就有一千個哈姆雷特」，不一樣的你我他，自有各自的行茶程序

E.N.D.

圖、文/原創

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