大年初四，簡單易學，怎麼用砂銚煨出一壺好白茶！
臘月二十八開始大吃大喝，初一開始成為話嘮。
初三同學會。
到了初四，是人都想歇一歇吧。
找個安靜的地方呆著，或者看場電影，或者聽一首歌，或者看一本書，或者，煮一壺白茶。
每個人都需要這樣一段獨處的時光，只有自己，最真實的自己。
也許，你年前就敗了一隻陶壺，泥土燒的，帶著大地的氣息，笨笨的，圓圓的，一直沒有機會拿出來煮。
這一次，終於可以拿出來秀一秀了。
這一次，你只管享受煮茶的樂趣，不必去管村姑陳在一邊嘮叨：哎，陶壺煮茶，享受不到茶的原味啊。
管她呢，反正在沖泡的時候，已經嘗過了這茶葉的本真滋味，知道它是花香還是果香，知道它是稠滑還是清甜。現在，你只想用陶壺去煮它，享受古人烹茶的樂趣。
雪夜紅泥小火爐，賭書消得潑茶香。
深層次地裝一次逼。
使用須知
這種小泥壺，潮州人稱作砂銚。
因為是泥土燒制的緣故，在使用之前一天，務必先用冷水清洗，浸透，再拿出來自然風乾。
砂銚在使用時，不能放電磁爐上使用，只能放電陶爐和明火爐。
煮過之後，底部極熱，高溫高熱，不能放在木質檯面上，謹防燙傷桌面。也不宜放在溫度極低的地方，以免驟冷驟熱，讓砂銚底部裂開。
好了，閑話少說，開煮吧。
想像自己是蘇東坡，煮一壺茶，溫一段舊時光。
又也許是曹劉，煮茶論英雄。
砂銚煮茶第一步：洗壺
用熱水，燙洗砂銚內部。
均勻地洗乾淨內壁，以免沾染了臟物，影響口感。
注意清洗的時候，不要讓水沾到外部，特別是壺底，以免影響使用壽命。
清洗的時候，不必用手，也不必用工具，裝半壺水，上下搖晃五六下，倒出便可。
洗過的壺，內壁是乾淨整潔的，蓋子內部也是乾乾淨淨的。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
砂銚煮茶第二步：注水
這隻壺是450毫升的，水不能倒滿，太滿則溢。1-4個人喝，加水300毫升左右便可。
大概是加到圖片中出水孔第一排的下方。
列位看官也可以根據自己的口味濃淡，進行微調。
注水，建議是滾水。
事先用另一個壺燒開水，再倒進來，這樣可以節省砂銚燒水的時間，增加使用壽命。
水注入後，便可以開爐燒水。
由於是滾水，注入後，開爐2分鐘，便可以燒開。
煮茶用的水，就選擇的是普通的礦泉水。
福州的本地泉水，在一條叫白龍路的地方打來的。
韋小寶綽號小白龍，這座山頭，眼韋爵爺有啥關聯么？
砂銚煮茶第三步：稱茶
砂銚這種材質，與玻璃又不相同。
玻璃不會吸味道，而砂土質的砂銚，多少會吸走一定的味道，所以，若是同樣的水量，砂銚的投茶量就要多於玻璃壺的投茶量。
這隻壺最大容量450毫升，本次裝水300毫升，投茶量2.4—2.5克。
用的是2016年的白露餅《蝶戀花》。
砂銚煮茶第四步：洗茶
在燒水的間隙，用另一隻壺裡燒開的滾水，沖洗稱好的茶葉。
把茶葉投到公道杯里，沖入滾水，用茶夾子攪拌一下，再把公道杯里的水小心地倒出來。
倒的時候，注意杯里的茶葉不要隨水流出，以免茶量減少，影響煮出來的茶湯的口感。
砂銚煮茶第五步：投茶
洗乾淨茶葉之後，水也燒開了，於是投入茶葉。
把公道杯里的茶葉，用茶夾全部傾入砂銚中。
滾水遇上溫度稍低一些的茶葉，水溫將降低，水不再沸騰。
此時蓋上砂銚蓋子，讓茶葉再一次煮開。
之後，迅速關爐。
喜歡濃郁一點口感的，可以利用電陶爐底板上的餘溫，讓茶水再沸一會兒。
喜歡清新一點口感的，現在就可以出湯了。
砂銚煮茶第六步：出湯
把砂銚里的茶湯，倒入公道杯。
再分入小茶杯。
由於是現煮沸的茶湯，溫度較高，急喝容易燙傷口腔，建議放涼一點再喝。
第一壺煮出來的茶湯，村姑陳個人喜歡較淡一點，出湯較快，一沸就出湯。
煮出來的湯水，香氣清新，口感甘甜，有喝山泉水的感覺。
十分符合2016白露餅《蝶戀花》的口感——花香與棗香交織，甘甜清爽。
與沖泡出來的茶湯相比，別有一番韻致，湯輕水軟，細如煙羅。
有姑蘇太湖，荷葉連天的美景。
第一壺茶湯，如果是自己一個人喝，那建議選擇小號公道杯，一次只倒大半個公道杯，餘下的仍然放在爐子上，保溫。
等公道杯中的茶湯喝完之後，再從砂銚里倒出，這樣可以一直喝到較熱的茶湯。
此時，手邊若再放一本書，一邊喝茶一邊看書，真是人間美事。
窗外再大的風雪，也與自己無關了。
砂銚煮茶第七步：二沸
當第一壺喝光了之後，便可以煮第二壺茶了。
第二壺，仍然是注入熱水，仍然是煮沸便出湯。
第二壺，由於茶葉經過了第一次煮沸和浸泡，能量得到極大釋放，第二次煮的時候，便可以適當地增加一點時間，煮沸之後，多沸一兩分鐘，讓茶葉充分釋放出殘餘的色、香、味。
二沸大水花
二沸小水花
二沸之後，停留1-2分鐘，再關火。
等沸騰的水花小一點，再出湯。
此時，未揭蓋，便聞到了濃濃的棗香。
砂銚煮茶第八步：二沸出湯
二沸的湯，較之一沸的湯，由於多滾了一滾，更燙，仍然要涼一些再喝。
二沸的茶湯，棗香更加足了，有柔軟輕甜的感覺。花香淡了些，箬竹葉的香氣盈盈而至，十分美妙。
慢慢地將它從壺裡倒出來，想像自己是小喬，寬袍大袖，在給周郎煮一碗香茶。
連姿勢也美妙起來。
古人的生活是慢的，今人的生活是快的。
用砂銚煮茶，是我們放慢生活節奏，與古人貼近的媒介之一。
慢生活，修行，修身，修心。
二沸之後，其實還能再煮一次。
第三次煮，只需加150毫升水便可以。
煮了兩次，味道釋放得差不多了。最後一次，水量儘可能減少。
第三次沸騰之後，就要用小火了，慢燉著，嗯，用煨更合適。
此時，若有一隻燒炭的紅泥小火爐，細細煨著爐子上的老白茶，茶香裊裊，紅袖添香，晚來天欲雪，能飲一杯無，真是美哉。
雨
YU SHUI
水
2018.02.19
煮茶，是一件美妙的事。
最近看電視劇，2017年拍的幾部古裝大劇，連肥皂劇，都在煮茶。
人們只要坐下來談事，鏡頭裡莫不裊裊升起煮茶的水汽。
人與人的交往，照例是先敬一杯茶。
連要害人，也是把毒下在茶里。
從這些變化里，不難看出，傳統文化回歸的脈絡和印記。
唐人煮茶，和著詩。
宋人煮茶，是為附庸古人風雅。
今人煮茶，也許，只是為了一個人獨處時，那一份寧靜和平和。
風爐煮茶。霜刀剖瓜。
暗香微透窗紗。是池中藕花。
高梳髻鴉。濃妝臉霞。
玉尖彈動琵琶。問香醪飲么。
醉太平.風爐煮茶
宋
米芾
2018年，推薦小陳茶事旗下岩茶號「岩茶課堂」
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作者 | 李麻花
（村姑陳最好的閨蜜）
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文章為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載
※有時候叫白茶的不一定是「白茶」，有可能是綠茶！
※鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢，它們竟有這些關係！
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