在帝都消失的年味里，北京還殘存了這些記憶中的美味

北京，這個被叫做帝都的城市，這個有著首都重任的城市，最近幾年的年味越來越淡了，甚至還被吐槽是一座「過年變空城」的城池。

這樣的北京，在你沒有看到的地方仍然存在著自己的年味。

在一個不大的衚衕里，年事已高的李爺爺打開冰箱，拿出了一份晶瑩剔透的肉凍兒。

在北京這地兒，把肉皮，加上了豆子、花生、鹹菜和豆醬後一起煮，然後放進冰箱凍成肉凍，這就叫豆兒醬。作為升級版的肉凍，這貨是以前北京每家每戶都會做的過年食物。

為啥只有過年吃？那是因為以前的舊時候，哪有冰箱這種高級貨啊。把煮好的肉皮，放在外面拿蓋蓋上，用不了幾天就能變成涼涼的肉凍了。肉皮里的膠原蛋白，讓肉凍更容易成型，還能創造入口即化的口感，是過年極佳的下酒小菜，蘸著蒜泥味道絕贊。

雖然現在有冰箱，一年四季都能吃到。但是李爺爺表示，這個菜還是過年做最有年味，是一道團圓的菜。

北京的年味越來越淡，可能和消失的糖瓜也有不小的關係。這是一個可能被這座大部分外來人口的侵入，所慢慢遺忘的食物。

這東西，以往都出現在春節，衚衕里家家戶戶的灶台上。過去都講小年要祭灶王爺，麥芽糖和糖瓜，是最常見的灶台擺品。

小時候，粘粘又甜甜的它，讓很多熊孩子愛不釋手。但是灶台上的不能吃，父母會打手的！不過一般家庭都會買很多專門給家裡的孩子吃，然後大人呢，則會對著灶台，口中念念有詞。

這時候一般都會吟一首《祭灶謠》，其謠曰：「灶王爺爺你聽著，廚房裡你見天瞄著過。我頓頓省吃又儉喝，拋米撒面是一時錯。爐窩裡骯髒是娃哩多，你老人家可得擔待著。這糖瓜吃不了全拿著，捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這裡與你把頭磕，上天去可要與我把好話說。初一你早點回來別耽擱，到咱家吃我蒸的棗山饃。」

生活不算富裕的年代，這小小的糖瓜，組成了心中那對年的絲絲甜意。如果現在有孩子對著糖瓜叫菠蘿蜜，那就買個給它嘗嘗吧。

現在北京城裡洋溢的年味。更多的是火紅的燈籠、春節快樂的字樣、門口貼著的倒福、還有餐桌上的餃子。

不管富裕還是窮苦，不管幾個人，過年，餃子是一定要吃的。但是按照北京的習俗呢，這個餃子，大可不必必須大年30吃。一般大年30都是大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡，過了0點不再動刀，大年初一煮個「五更餃子」。

大年初一這個餃子，可能素的會比較多。寓意呢，是素餡餃子，吃的一年都「素素凈凈」。先上供，然後回屋裡小孩給老一本磕個頭，拿了壓歲錢，出門放了個鞭炮，開啟新年的第一個好彩頭。之後，全家人就可以把新年這熱氣騰騰的「第一口」吃進胃裡，開啟新的美好的一年了。

然而，這一年，孩子們最喜歡的並不是餃子、也不是年菜兒。除了揣在兜里還未上交的紅包，他們最愛的還是奉在佛堂的「蜜供」。

蜜供是一種饞了糖的糕點，最傳統的蜜供，有點像一個小塔，過年時沒有蜜供，那可以是對佛祖和祖先的不敬，就算寒酸的小蜜供也無所謂，但是一定要有。

不同收入的家庭，家裡的蜜供也不一樣。種類越多，糕點越精細的蜜供塔，越出自大戶人家。一般家庭可能也就是只有一個小小的糕點寶塔，那也夠了。

但是現在可能就是放點點心了，其實蜜供是一個很好吃的過年甜點，卻因為「放點心省事」這個不可抗力的因素，也慢慢的淡出了北京人們的年了。

老北京失傳的點心和菜肴已經夠多了，可能身為外地人的你，覺得芥末墩兒難吃，但是它的特色確實是無法替代的。這種清爽、利口的菜品，也是過年大魚大肉後的一個解膩神器。

不過你這樣想想可能就會豁然開朗了。當全中國都在吃餃子和年糕的時候，北京還有這麼幾樣過年能說得出口的傳統，對於這個在現代化中失去不少年味的城市，也實屬不易了。

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