看完這篇，喝烏龍茶不怕鬧烏龍了

某日，小編髮了一條朋友圈說自己愛喝烏龍茶。

馬上就有朋友在底下秒回：「你平時不是喝單叢嗎？怎麼改喝烏龍茶了？」

過一會兒，又有朋友說：「我比較喜歡大紅袍，烏龍茶我喝不慣。」

??

沒想到烏龍茶不但名字烏龍，喝的時候也讓人鬧出了烏龍。

其實上面說到的單叢、大紅袍都屬於烏龍茶。除了它們，安溪的鐵觀音、武夷的岩茶、台灣的東方美人等都屬於烏龍茶。

什麼是烏龍茶？

烏龍茶也叫青茶，中國六大茶類之一，屬於半發酵茶，品種較多。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，成型於清雍正年間，其特徵是香氣豐富、滋味醇厚。作為中國特有的茶類，烏龍茶主要產於福建的閩北、閩南，廣東和台灣。

烏龍茶的製作：

在六大茶類里，烏龍茶的製作工藝最為複雜繁瑣，其工序包括採摘－曬青－晾青－搖青－炒青－揉捻－乾燥等環節。其中，烏龍茶特有的搖青環節，是形成烏龍茶（青茶）香氣滋味的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的「綠葉紅鑲邊」特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

烏龍茶另一個特別的地方在後期精製的焙火環節，傳統的焙火為炭焙，時間長十幾甚至幾十個小時，經過焙火的烏龍茶進一步蒸發水分，易於保存，並能增加香氣。

「烏龍茶的分類」

按產地分類

閩南烏龍茶

紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南色重等都屬於閩南烏龍。

主要產地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。

閩北烏龍茶

閩北烏龍和閩南鐵觀音的區別就是做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而外形為條狀。

主要產地：福建北部的武夷山、建甌、建陽、水吉等地。

廣東烏龍茶

廣東烏龍茶主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。其中以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。

主要產區：粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺等地。

台灣烏龍茶

台灣烏龍根據其萎凋程度和做青程度不同而分為三類，分別是包種茶、烏龍茶和膨風茶。這三類中，又分別以文山包種、凍頂烏龍和東方美人最為出名。

主要產地：產於台北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地

按形狀分類

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態，還有其他一些特別的造型。

條索形烏龍茶，常見的有武夷岩茶、鳳凰單叢、東方美人等。

顆粒形烏龍茶常見的有安溪鐵觀音、台灣凍頂烏龍等。

束形烏龍茶捆紮成束狀的茶有閩北出產的八角亭龍鬚茶。

塊形烏龍茶閩南出產的漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

烏龍茶的主要代表

1.安溪鐵觀音，「鐵觀音」既是茶名，又是茶樹品種名，分為清香型、濃香型和陳香型三種。鐵觀音茶香高而持久，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，稱得上七泡有餘香。

2.武夷岩茶，武夷山的茶樹種類繁多，大紅袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。該茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。武夷岩茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的「岩韻」。

3.鳳凰單叢，原產於廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900餘年歷史。鳳凰單叢有一叢一香的特徵，香氣高揚，滋味濃郁，其泡茶方法也十分講究，宜採用潮州工夫茶泡法。

4.東方美人茶是台灣獨有的名茶，又名膨風茶，是半發酵青茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有些則多達75-85%。該茶茶湯黃澄清透，口感醇厚甘甜。

烏龍茶沖泡方法

說了這麼多烏龍茶，那麼烏龍茶該怎麼沖泡呢？小編有秘籍。烏龍茶的品飲特點是先聞其香後嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從投茶量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

1.投茶量：沖泡烏龍茶時投茶量要比紅茶、綠茶多，以裝滿紫砂壺、蓋碗容積的 1/2為宜，約7－8克。

2.水溫：烏龍茶要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

3.沖泡的時間和次數：烏龍茶較耐泡，一般泡飲可沖泡7次以上。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。

4．器具：沖泡烏龍茶有專門的茶具，常見的有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。

資料來源：茶行天下

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