正月初三丨福鼎白茶：慢生活的藝術

在茶界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，對於福鼎白茶，人們則將其稱為「

學富五車的智者」。

在茶人的眼中，福鼎白茶是采天地之正氣，積歲月之磨鍊，得自然之造化始成的茶中聖品。它得益於時間的流逝，受惠於歲月的洗禮。從這個角度來說，優質的福鼎白茶，堪稱是時間「緩慢的藝術」,而非速成時代的產品。

福鼎白茶茶的「慢」,一個方面指的是其品質的提高是一個緩慢的過程。與世界上的其他名茶相比，福鼎白茶的製作看似簡單，其實奧妙無窮：

白茶的製作工藝是最自然的，不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進它的氧化；而是把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋，晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾。雖然製作過程簡單，以最少的工序進行加工，但為了最大大程度上保留了茶葉中的營養成分，

有著很高的技術含量。

這是因為福鼎白茶在製作完成以後，有一個「後發酵」的轉化過程。對白茶有所了解的人都知道，白茶在純自然狀態下的「後發酵」相當緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的白茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅瀰漫著歲月芳香的優質福鼎白茶，都可稱得上是時間之手創造的藝術。從這一點上看，福鼎白茶倒像美酒，有著越老越香的特性。

福鼎白茶的「慢」,另外一個方面指的是它所蘊含的生活態度。現代社會，是一個追求速度與效率的社會，人們強調時間就是生命，時間就是金錢，時間就是效益。對速度的過分追求，讓許多人感到焦慮、心神不寧與惶恐不安，而轉瞬即逝、過目就忘的快餐文化，又在某種程度上加重了人們的這種感受。在速度的驅使下，人們將現代生活演繹成了狂熱的快板，搖滾的節奏。於是在浮光掠影與目不暇接之中，一天天過去了，一年年過去了，行色匆匆的人們很難靜下來體會一下"緩慢"所能帶來的快樂與安詳。

事實上，我們在現實生活中追求「快」,是為了生活中更好地「慢」,我們的忙碌，同樣也是為了更好的休閑。然而很多人卻常常迷失生活的目的，一味的快，一味的忙碌，彷彿不這樣，就不足以珍惜生命、珍惜時間。於是他們壓縮了睡眠，擠掉了休閑，犧牲了美食，讓自己成了一架上緊發條之後難以停留下來的機器。

其實人生就是該快則快，該慢就慢下來。追求快和忙碌，其實都不是我們生活的目的，而只是我們贏得從容生活的一種手段。明白了這個道理，我們就應該學會忙裡偷閒，比如把心中的事放下來，約三五好友，找一處安靜的所在，將一塊老白茶放進茶壺，任白茶獨特的醇香一點點瀰漫於整個房間。那麼即使在現實生活中忙得昏天黑地，我們也可以在福鼎白茶的浸泡下，讓緊張的靈魂鬆弛下來，從而尋找回許多久違的幸福。

與其他茶的品飲方式不一樣，福鼎白茶的品飲也同樣講究緩慢。先是福鼎白茶的泡法，相比其他茶來說，也要顯得細緻一些。心急是泡不出好白茶的，因此白茶的沖泡過程，正可讓人從中體會到什麼是生活的從容、優雅與安寧。至於端起杯子來品嘗白茶，也不是急匆匆一口喝乾的「牛飲」,而是要靜下心來，仔細體味白茶的味道。只有這樣，才可能藉助那一杯小小的茶，感受到山野的、大地的氣息，重溫一段緩慢而又溫暖的時光，並於沖泡和品飲白茶那散淡的過程中，重新獲得一種遠離俗世的愉悅心情。

因此，充滿了「緩慢」特徵的福鼎白茶代表的是一種人生態度。林語堂曾在《人生的盛宴》中說道：「能閑世人之所忙者，方能忙世人之所閑。人莫樂於閑，非無所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂，孰大於是？」

而福鼎白茶的「緩慢」，天生的就是為休閑準備的飲品。因此可以這樣說，福鼎白茶要慢慢地喝，人生要一點點地過。

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