舅媽這手做臊子面的絕活，讓人惦記了整整一年，今天總算過了嘴癮

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。在陝西西府、甘肅平涼、天水一帶，春節接待親戚朋友，除了要做好多種菜讓親戚朋友吃好之外，還要準備一鍋臊子面，這是必不可少的主食，也是酒飽飯足之後，必須走的一道程序。千百年來，無論歷史如何演變，這樣的習俗一代代流傳下來。雖然家家戶戶都有臊子面，但味道卻千差萬變，能讓人過口不忘，年年惦記的臊子面也是少之又少。隨著生活條件的改善，隨著農村人口向城市的大量遷移，很多傳統美味漸漸人老珠黃，退出歷史的舞台，甚至被人們忘記。就拿我們家族來說，以前老輩們在的時候，每年還能吃到不少可口的臊子面，但現在不同了，很多家庭都不做了。

在我們家族裡，目前只有舅媽的臊子面水平人人稱讚，也只有她依然堅持傳統的臊子面製作手法，每年過年，都會給親戚朋友擀制可口的臊子面，讓親人們品嘗地道的臊子面口味。昨天，我曬了舅媽的春節家常小菜，很多人在評論區說，看上去很普通，沒有什麼特別的地方，也有粉絲甚至說看上去窮酸。不管他們怎麼說，我都不會反擊，因為你們看到的的確是這樣，這也許跟我老公的拍照水平有關，但舅媽的菜恰恰是看上去普通，實際上卻費盡心思，每一道菜都有她對飲食文化的追求，我們是親歷者，所以只有我們才能理解。

舅媽除了菜做的好，當然也有一手做臊子面的絕活，今天我就繼續晒晒舅媽做臊子面的廚藝吧！關中西府的臊子面有很多講究，做法也有很多種，每個縣，每個地方都有差異，比如說扶風和岐山，兩個縣城離得很近，但臊子面的風味就各有不同。再比如說千陽和隴縣，也近在咫尺，臊子面的做法和口味也有不同，這裡就不一一舉例說明。舅媽的臊子面所用麵粉是她從農村老家買的陳麥面，陳麥麵粉做臊子面很勁道，這點大家都知道。揉面到擀麵，基本上卻別不大，切面這個環節很重要，因為臊子面講究薄細，切的不好，出鍋後不但很難看，味道也有影響，所以刀工不好的人往往是梨，梨出來的麵條寬瘦不一，很難看。舅媽的刀工當然是一流的，切出的麵條均勻細緻，如同機器壓制出來的，出鍋後的味道自然大大提升。下面把舅媽的做臊子面的過程曬給大家。

切面

抖面

制湯

煮麵

撈麵

澆湯

上桌

開吃

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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