食事求是︱乳酸菌不僅酸奶里有，這種食物里也不少，過節時吃還能爽口！

乳酸菌是一種有益於人體的益生菌，不僅酸奶里含有乳酸菌，泡菜中同樣也有乳酸菌。過節期間吃點泡菜，不僅對身體有益，還可以帶來清爽解膩的感覺。文中教給大家一種簡單易學的做泡菜方法。

乳酸菌是一種存在於人類體內的益生菌，沒有這些細菌就沒有生命的存在，人體的腸道里有著大量的乳酸菌。但這種益生菌並不是一成不變的，隨著年齡的增長，或者患病時的用藥，比如服用抗生素，都會使得乳酸菌慢慢減少。腸道里乳酸菌慢慢減少的過程，也是身體健康狀況走下坡路的過程。所以我們一定要適當補充乳酸菌。

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乳酸菌的好處體現在哪裡呢？

它既可以滿足人體本身消化過程的需要，同時又能夠把有害的細菌抑制住。同時，乳酸菌的口感也很好，比如酸奶中含有乳酸菌，大部分人都愛喝，因為在發酵的過程中，把牛奶里的糖分轉換成了乳酸，這樣就產生了風味口感。

所以，無論是從營養價值的角度，口感的角度，還是從抑制有害菌、保護身體的角度，乳酸菌都是有很大益處的。

人體腸道面積是非常大的，而腸道本身就是一個很大的細菌庫，攝入的食物可以佔到人體重量的1公斤以上，而身體1.5公斤左右的重量是腸道里的細菌產生的。這麼多的細菌，隨著歲月的流逝，呈現出有益菌減少、有害菌增多的趨勢，所以平時需要吃一些含乳酸菌的食物。

特別是節日期間，大家的飲食都比較油膩厚重，乳酸菌能夠幫助消化，有助於腸胃道健康。平時眾所周知的含乳酸菌的食物是酸奶，這裡再給大家介紹另一種食物，這就是泡菜。過節期間吃一些泡菜，還可以帶來清爽解膩的感覺。

研究表明，泡菜中含有乳酸菌，有抗菌和殺菌效果，從試驗結果來看，乳酸菌能夠主動攻擊有害細菌，並防止細菌的擴張，增強人體免疫力，更讓人驚奇的是，泡菜中的乳酸菌還能預防食物中毒。

韓國人總是做泡菜，基本一年中99%的時間都要吃泡菜，現在國人也越來越接受泡菜的口味了。既然泡菜這麼好吃，又這麼有營養，如果能自己在家裡做該多好。

這裡教大家一個簡單的方法做泡菜：選一顆或者幾顆大白菜，每半顆白菜放7-10勺鹽，記住一定要用手一片葉子、一片葉子地仔細塗抹，然後加入蒜泥、辣椒粉和味精，再加入礦泉水或者涼開水稀釋，用袋封好，也可以用陶罐儲存起來，放在0-10攝氏度的溫度下發酵即可。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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