實體店蕭條，餐飲業爆火，春節向我們解密了哪些商業真相？

今年的春節，大家的消費能力可謂爆棚，根據中國銀聯的數據顯示，中國人春節的第一天消費就高達3880億元，這個數字不可不謂之高昂，然而從一線北上廣深等城市回鄉之後，我們發現春節消費紅火的背後是各個城市的商場的全面變革，實體商場已經被全面洗牌了。

在這個互聯網的時代里，一切非互聯網的東西正在被迅速改變著，在中國大量的實體店面臨著這樣的抉擇，要不被互聯網所同化，例如大潤發被阿里收購，要不被互聯網所淘汰，例如大量的實體商場關店離開。

根據中國烹飪協會統計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，佔到一半以上，佔57%。除中式正餐外，休閑簡餐的發展也非常迅速，在全國餐飲業態比重中已佔到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各佔一定的比例。

實體店蕭條，餐飲業火爆，這個時代的實體商業到底怎了？實體商業究竟該如何自救？

一、餐飲火爆背後的實體蕭條

曾幾何時，大型商場是國內城市真正的核心，哪個地方有著巨大的商業體就有可能成為一個城市的區域中心，乃至於成為城市的中心。在商業購物中心裡一直流傳著一個商業中心業態經營「黃金比例」這就是購物：餐飲：娛樂的比例為「52:18:30」，大部分的傳統商場都是按照這個比例進行運營的，並且這個黃金比例流行了幾十年的時間。

在最近不知道大家有沒有出門購物了，購物的時候不知道大家有沒有發現一個問題，這就是無論哪個新開商場，其中的餐飲比例正在急劇上升，很多商場購物、餐飲、娛樂的比例已經到了1:1:1，然而事情遠遠沒有結束，這個比例還在快速變化，不少商業中心中餐飲的比例已經從35%向著40%快速上升了。甚至，有些商業中心的黃金地段已經看不到了購物的影子，大型的超市被搬到了地下，小型的服裝店鋪被搬到了非中心的角落。

於是，越來越多的購物中心都選擇將美食餐飲作為其首先推出的業態，一方面，購物休閑成為都市人的生活方式，很多人到了一家購物中心往往有著「先就餐、再購物」的生活習慣，隨著人們對於就餐環境及服務要求的不斷提高，餐飲店鋪在商業體中的競爭優勢也就顯得越來越明顯。另一方面隨著電子商務的高速發展，百貨和服裝品牌零售商的成本快速上漲，銷售額卻在加速萎縮，特別是缺乏足夠差異化競爭性的通用標準商品和服飾往往更缺乏互聯網時代的競爭力。

於是越來越多的商品銷售企業發現自己的收益越來越難以跟上商業體的租金增幅，於是選擇了慢慢地退居次要位置，而餐飲業卻成為了當之無愧的主角，那麼面對著的實體店的衰退和餐飲的火爆，商業體究竟該如何求生呢？

二、從餐飲業火爆帶來了怎樣的啟示？

在這個互聯網的時代，電子商務已經進入了居民生活的方方面面，無論是什麼商品，幾乎都能夠在電商平台上找到他們，電子商務已經成為了居民生活不可或缺的組成部分，而這個時候實體店似乎就有些可有可無了，那麼作為綜合性商業體來說，調整業態分配就顯得異常重要。因為，對於商業體來說，現在的問題就是傳統的商品銷售已經難以吸引消費者的興趣，只有差異化的競爭優勢才能夠真正引爆消費者的需求。

那麼，商業實體店的求生之路也就變得比較明晰了：

一是打造自身的餐飲業閉環。最近幾年最紅火的紀錄片《舌尖上的中國》反映出中國人的吃貨本性，在這個美食國度裡面，民以食為天，餐飲是一種完全難以被電商所替代的產業，誠然外賣產業最近非常紅火，但是幾乎所有人都會承認，無論多麼美味的外賣都不如真正新鮮出鍋冒著熱氣的美食給人以足夠的享受與誘惑。而且餐飲的環境和服務需求也在與日俱增，原先大家只是想要吃點東西而已，但在消費升級的今天，大家早就不能滿足於僅僅吃飽這麼簡單，吃好，吃的有感覺，吃的有尊嚴這幾乎已經成為中國人的一種最為根本的需求。對於商業綜合體來說，餐飲無疑是最簡單的打造經營主題，塑造差異化競爭優勢的突破口，想要給予消費者新的消費體驗，打造餐飲無疑是一個好的選擇。此外，餐飲業的承租能力遠超過普通的商品，因為對於定價來說，商品的標準化讓其定價難以相差較大，但是餐飲卻可以做到不同地方的店鋪價格完全不一樣，所以從增加收益的角度來說，引進餐飲都會是一個商業體實現逆市發展的首選。

二是打造優勢的休閑娛樂。除了餐飲之外，還有一種業態非常受到歡迎，這就是休閑娛樂，實體商業必須要認識到體驗往往是電子商務難以衝擊的對象，無論是小到理髮、美容這種簡單的體驗消費，還是大到KTV、酒吧這種商業體其實都是難以被電子商務衝擊的對象，所以發展這些商業業態的價值也同樣巨大。所以對於商業體來說，最好的辦法就是兩個，一個是增加體驗化，羅振宇在2017年跨年演講上說要把真正商業從價格認知變到價值認知，要讓消費者真正能夠體會到商業業態的價值，這就會讓休閑業態進一步變好，另一個是場景化，要將休閑業態打造成為一種消費場景，比如說：咖啡+商務=星巴克；咖啡+閑聊=漫咖啡這就是場景。

三是真正改造商品銷售。我們說了那麼多的餐飲和休閑，那麼商品銷售是不是完全沒有機會了呢？其實不然，除了類似於超市、迪卡儂、名創優品這樣的超市類購物場景之外，大多數的商品銷售需要向高端化和定製化轉型，如果是標準化的產品，誰都可以在電商上買到，但是正是高端化、定製化的產品卻是難以在電商上購買的。舉例來說，最近在上海一些定製服裝店悄然走紅，一件大幾百甚至一兩千的衣服，定製服裝遠比所謂品牌成衣更讓人歡迎，因為定製代表著只有你一個人有，永遠不用擔心撞衫的危險，這一點遠比品牌更有誘惑力。

餐飲業爆火的商場，給實體商業以啟示，也許改變實體商業的時代真的已經到來了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！