米粉的做法，必學喲！

懶人菜譜大全

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一、雲 南 過橋米線

材料：

雞 胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克

做法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

二、湖 南 津 市米粉

材料：

牛肉、干紅海椒、花椒、八角、小 茴 香、桂皮、白蔻、薑片、三奈、干米粉（過橋米線）、小蔥、味 精各適量

做法：

牛肉湯的做法：

1. 將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。

2. 牛肉一斤，放冷水裡浸泡兩小時。取出，擠掉血 水，拍松，切塊。

3. 燒鍋，入少量油，五成熱時下豆瓣醬（半包），翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數下，加熱水（1升）。

4. 水開，撇去血 沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。

5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小 茴 香/桂皮/白蔻/薑片/三奈），然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。

米粉的做法：

1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。

2. 燒一鍋開水，放進濕粉開始煮，三五分鐘後起鍋。

3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味 精。

4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。

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