好白茶的六個標準，記住了，這才是白茶的正確打開方式！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
走親戚的時候總是會帶著些伴手禮，從前是核桃露、牛奶，後來是煙酒，再後來便是茶葉。
最怕的不是送的禮別人不喜歡，而是買好了要送的東西，臨了要送出去的時候卻發現這東西是假貨。
魚目混珠最是可氣，白白浪費了歡喜。
「小陳啊，你最懂這個，看看這是不是淘到了假的老樹白茶，味兒不對啊。」鄰居家的大爺說，「從我一個福鼎的遠方親戚那買的，八成是讓那小子給騙了。」
就連鄰居大爺這樣的老茶友都有上當受騙的時候。
要知道村姑陳的這位鄰居自己也是個喝白茶的老手呀，家裡可是有專門存放白茶的小倉庫呢，好茶可不少。
連多年的老茶客都有失手的時候，看來白茶的辨別是一個需要得到重視的問題。
今天就從白茶的干茶、香氣、茶湯、滋味、葉底、耐泡度這六個方面來說一說，好的白茶應該具有的素質有哪些。
《2》
看干茶的形態和顏色
分辨白茶好與不好最直觀的辦法就是看。
看什麼？看干茶表面的白毫是否保存完整。
以白毫最多的白毫銀針為例，以茶葉表面白毫整潔，密實的為佳。
就算是白茶中的珍品，也有好與不好的區別，不好的白毫銀針表現為表面的白毫稀疏，易脫落。
網上有不能用沸水沖泡白毫銀針的說法，便多是針對這樣的品質不夠好的白毫銀針。
一般來說，不刻意的揉搓白毫銀針是不會導致白毫的大量脫落的。
而鄰居家的白毫銀針散茶，用手抓上一把之後手上更沾滿了白毫，不知道是遭受到了怎樣的蹂躪。
這樣的白毫自然是禁不止沸水的沖泡，而且前兩泡的茶湯一定會特別的渾濁，遠遠的超出了白毫自然脫落的水平。
除了白毫之外還要看白茶的顏色，由於製作工藝簡單，白茶的顏色非常的自然，就像是中草藥晒乾的顏色。
白毫銀針由於都是由嫩芽製成，所以顏色會比較的勻整。白露茶的顏色特別豐富，是白茶之中顏色最為五彩的一種，這兩種茶算是白茶之中顏色比較典型的例子。
《3》
聞白茶的香氣
一款好的茶葉，它的香氣一定是純粹的，沒有雜味。白茶如此，岩茶同理。
特別是白茶沒有經歷過烘焙，不會有烘烤穀物的香氣，也不會有火味，焦味這樣的雜味。
白茶的香氣比較接近於植物本身的味道，像是粽葉、竹葉、草葉、草藥，這樣葉系木質的香氣，以及梅花、蘭花、桂花、蜜香這樣的花香。
經過包揉壓餅的茶餅，由於白茶中的果膠溢出，經過幾年的陳放之後還會出現較為罕見的棗香。
白茶的花香在很多的白茶品類中都有，其中白牡丹為清雅香氣的春茶代表，白露茶為馥郁香氣的秋茶代表。
白茶之所以稱為白茶，是由於茶的表面布滿色白如銀的白毫。
不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，表面上都保留著較為完整的白毫，白毫在幼嫩的芽頭上分布較多，所以身為芽茶和芽葉茶的白毫銀針和白牡丹上的白毫數量會比較多，毫香更顯。
除了白茶本身的香氣以及陳化之後轉化的香氣之外，有一些茶農在萎凋的時候採用日晒萎凋的方式。
這樣製作出來的茶葉，在新茶時期會帶有日晒的氣味，就像是陽光的味道，不過在陳放一段時間之後就會消失。
《4》
看茶湯的顏色
好的白茶，不論是用來沖泡還是作為煮茶，所呈現出來的茶湯顏色都應該是澄澈的，透亮的。
品質不好的白茶，泡出來的茶湯是渾濁的。
第一個原因是因為茶的品質不好，白毫易脫落，故而使茶湯渾濁。（但是經沸水沖泡之後白毫少量脫落是正常現象，不用擔心。）
原因二是因為白茶的晾曬的過程中的衛生條件不過關，一般制茶比較少的茶農家，家裡不會有特地的場所用來曬茶。
很可能就拉一塊塑料布，在過道邊上，在庭院里，在自家的院子里，這些場所同時也是人活動的地方，難免沾染上塵土。
這樣晾曬的茶在沖泡的時候就會有一些渾濁的小顆粒漂浮在水中，若是眼神不好的可能眼不見為凈也就那麼喝下去了。但是眼神好的，猶豫半天可能還是下不了口。
原因三，一般是在老白茶上出現，有的老白茶並不是自然轉化的來的，而是人工做舊而成。
經過藥水的浸泡達到老白茶的顏色，這樣的「老白茶」沖泡出來的茶湯里總是給人一種渾濁不清透的不適感。
《5》
品茶湯的滋味
白茶是一種會隨著時間變遷而改變的一種茶。
同樣的白茶，今年喝是一個味兒，明年喝又是一個味兒，沖泡是一個味道，煮著喝又是另外一個味道。
新白茶最鮮明的特徵就是滋味鮮爽，由於新白茶中茶湯的滋味構成物質較多，也就是多酚物質在新白茶當中的含量會很多，所以新白茶在飲用的時候會略有澀感。
但正是由於這層澀感，新白茶的回甘表現最為鋒利，清甜。
好的白茶與品質差的白茶區別就在於，好的白茶這種澀感是會散去的，且澀感的感受部分主要是在口腔的上顎。
品質差的白茶澀感比較明顯的部分是在喉頭附近，表現為消散不去的鎖喉感。
經過幾年的陳放，新白茶變成了老白茶，滋味也從青蔥的毛頭小子變成了成熟感的大叔范。
老白茶的入口會更加的柔和醇厚，且回甘的速度是比較柔和的，運籌帷幄的有餘，口感上的表現是沉穩型的。
煮制之後的老白茶，入口會更加的甜潤。
比沖泡更長時間的加熱，使得老白茶茶梗中的的糖分和果膠充分析出，老茶湯甚至會有一些微微的掛杯，對舌頭的包裹感也會更明顯。
《6》
觀察白茶的葉底
不要以為鑒別白茶的好壞只限於干茶和茶湯，從沖泡過後的葉底也能看出白茶好壞。
品質好的新白茶，葉底的顏色還是很鮮嫩的，沖泡過後的葉底還是很水靈的，用手戳一戳像是很有彈性的肌膚，仍富有生命力一般。
就算是老白茶，也不會像是廢棄的煤渣般，黑黢黢的，像是燒焦了的。
一般來說能作為老白茶存放的茶葉，品質都是中上之資，否則根本沒有存放的意義。
老白茶的葉底不但不會像是碳化了一般，反而格外的油亮。用手揉搓，同樣是有彈性的，葉張可以捲曲不易成渣，甚至能夠經得起煮制。
而做舊的老茶，肉眼看時並沒有油亮感，用手戳後就成了渣渣，有著木質纖維一樣的粗糙感。
《7》
看白茶沖泡的耐泡度
茶的內物質越豐富就越耐泡，同一品類的白茶中，好的白茶自然比品質差的白茶更加耐泡。
不過在新白茶與老白茶之間也存在著一些耐泡度的差異。
好的新白茶內物質是豐富的，但卻沒有老白茶耐泡，這是為什麼呢？
這是因為新白茶的內物質還處在一個比較活躍的狀態，受到沸水的沖泡之後，本就還未定下心來的內物質就爭先恐後的跑出來了。
前面用力過猛，後面的體力自然就有些跟不上了，所以在沖泡新茶的時候絕對不能坐杯，內質析出過快勢必會影響茶的耐泡度。
而老茶經過一段時間的陳放，內物質穩定下來，處於「懶懶」的狀態，在析出的速度上自然也不像年輕人那樣衝勁滿滿。
以常見的壽眉老茶為例，沖泡了十次之後將葉底用於煮茶，依然可以滋味不減的煮上好幾回。
這樣的耐泡度自然是品質不好的白茶沒法做到的。
《8》
為什麼要學習如何鑒別品質好的白茶與品質差的白茶？
只要白茶的市場有利潤的存在，那麼就一定會有別用心的人前來搞鬼。
茶友在提升自身喝茶品味的同時還要擦亮自己的雙眼，仔細辨別白茶的好壞。不僅僅是為了自己不受騙，還是為了整個白茶市場的平衡。
若是茶友們都有一雙火眼金睛，叫那些假的白茶和以次充好的白茶無處遁形，那麼這些投機者遲早會放棄這塊土地，或者選擇好好制茶，白茶市場便能一片清明。
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※這幾款茶一定要多喝，特別是在春節期間，對身體很好
※品質好的老白茶不是用錢買的，而是用時間經營出來的！
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