新年種草：三城三店（上）
大貓按
限於學生黨的時間，平日的活動範圍多半還是在長三角；其中許多城市都是已經去過了的，但每次也不過幾天，並不能遍歷——最重要的是，還會有新的草呀。因此時常有一時興起就跑到周圍去拔草的；而今天介紹的便是上海、蘇州和南京的三家店。我恰好在一個月之內吃的，也算有些間歇但不至於遺忘。這三家店皆是特色和缺點十分明顯；如果新年有拔草計劃的朋友，不妨親自去體會。
上海·愛玲Eileen
去吃這家店是生日約會；環境很是曖昧，酒單也很長，作為酒吧的話大概是可以考慮的選擇。店就在浦東三幢樓的開瓶器，走出來的世紀大道當然也很適合拍夜景；但菜品相對於它的價位似乎還是差了些。好幾道菜里都有一種微妙的奇異的不搭調感，雖然好看但並不能讓人完全信服啊……至於愛玲的名號，大概是借用和致敬吧，總之和她本人是沒什麼關係的（笑）。
紅酒鵝肝果。冷盤上的很快，吃的時候鵝肝的口感確實保留了下來，這個造型也很可愛……不過是不是有點眼熟？在好幾家做新菜的餐廳看到過類似的，後來一查發現是大董先做出來的，我沒吃過原版不好對比；單就本身而言醬味濃郁，倒是值得一試。
蟹粉扒牡丹蝦。其實至今不能完全理解「扒」這個燒法到底是指什麼，畢竟可以被應用在很多場合下……蝦球很彈嫩，蟹糊也很正常（雖然鮮味略詭異），不過二者是怎麼融合在一起的呢……反正我是用蝦蘸著蟹糊吃的。
豉汁竹蟶王。這家店的許多搭配都堪稱大膽，但總覺得缺乏細緻的調教，這道是很好的體現。並不是蟶子嚼起來不彈牙或是沒洗乾淨（後來在紹興用同樣的價位吃過蟶子，實在是差太多），也不是用的粉絲太過粗糙；但豉汁用在裡面卻讓人有種衝突感，多少蓋過蟶子的鮮味一頭、喧賓奪主了。這家店對「醬」的理解也實在太原原本本了……
上面那句話其實也是對這盤鱔絲說的。軟兜啊，這可是在上海灘最具代表性的菜色之一啦，我是不反對創新的，也是不討厭甜味的，所以初入口的時候還很得我意。但吃著就會覺得哪裡不對——胡椒味，就像是蟹糊里的椒鹽味那樣浮了上來，令人難以忽視。
當然讓人覺得「有椒鹽味」的還有這個松露椒鹽豆腐。或許你會說它名字裡帶著椒鹽，但配的椒鹽……我選擇蘸番茄醬。這是個需要趁熱吃的菜，放久了的話豆腐吃起來會有種粉感，再加上當天喝的是酒，就有些口乾，席間喝了不少水。
然後是這個主食，龍蝦湯泡飯。我一開始以為是用龍蝦湯煮的（大家應該知道龍蝦的湯一般不是它本身味道的功勞吧……），所以吃到龍蝦肉的時候還是蠻意外的。這道倒是中規中矩，算是賺回一些分數，為這餐划上一個句號吧。
雖然點的都是小菜（因為它家的大菜單我們兩個人也不好點，興趣也不大），但許多也號稱招牌，所以多少有點覺得研究的過於匆忙了；但這杯酒倒是應該算開發完成了。C』mon Eileen，可以說是名正言順的招牌了。撇開具有觀賞性的調製過程不說，在燃燒了那麼久之後還能保存下足夠的酒精量，是當天體驗還算愉快的一大原因。而且這個酒真的很適合這家的燈光啊……
南京·民國紅公館（1912店）
這家在南京算是很有名的連鎖了，其實本來想吃的是門東店，店面出自設計師潘冉的作品（有興趣可以搜一搜，真的很有他的風格）；實際上也從外面路過過幾次，但因為吃的當天是從湯山趕回來而且要去趕火車（並且因此得以改簽了早一班），所以就選了這家分店。不過如果說愛玲給人的感覺是微妙的話，這家店……有些出品實在是難以恭維。但這是家優缺點分明的店，大概通過點菜可以避免一些問題吧。要說攀附名人的風氣，這家店是有過之而無不及：畢竟它的招牌幾乎每一道都要掛上一個名人的名號啊！
這道菜喚作西施玉米，像不像西施我是拍出不來的，但為什麼不叫作西施豌豆泥呢……豌豆泥磨得綿密細膩，入口流暢，而玉米粒……大概就是麥當勞玉米杯水平吧。當然，下面的番茄醬是比不過麥當勞的（可以把愛玲的番茄醬換給我嘛X）。
（一大鍋）美齡粥。美齡粥是很有南京特色的小吃，當然這一盆是一點都不小了。所幸該有的料一應俱全；對於我這個嗜甜的人來說略淡卻無不妥，豆漿底也很得當、銀耳在其中煮的恰到好處。雖然沒吃到山藥，也不算罪過了。啊，半夜寫這個又想喝粥了……
得月台腰花。腰花的做法並不十分像金陵菜，但仔細一想若是川菜，湯底恐怕就不會如此清澈了。這調味里的油放的和在無錫的老牛窩裡吃的拌腰花（也是強烈安利！）有異曲同工之妙，雖然看著多卻不會覺得膩。刀工整整齊齊，就是量不太多，一個腰花吃完還有意猶未盡之感。其中似乎夾雜著一絲酸味，算是點睛之筆。這道應該是全場最佳了。
水八仙。說實話，在外吃飯，點起蔬菜來是很艱難的；尤其是炒菜，很多店都只是拿什麼生菜菠菜娃娃菜的敷衍一下，因此看到這個就毫不猶豫的點了。儘管去的時候已是冬季，吃到這秋天的菜色有些意外；但總的來說，其中「清脆」的部分令人滿意。不過茨菇和菱處理的就比較一言難盡了（某倉鼠全部推給了我！），雞頭米大概是有事先處理過所以幸免於難了。這菜賣的店不算多，這家儘管做的有缺陷，但還是可以了解一下的吧……
一桶蝦。挺鮮的，沒了。致敬一下它的命名方式。
蘇州·量子製造·饞源（斜塘老街店）
一次看完這麼一長串名字是不是有點累？所以這家店下次和蘇州的其他小吃什麼的一起推給大家吧~敬請期待。類似的店我也寫過杭州的新榆園，有興趣可以點進去看看。不知為何總很少有令人完全滿意的店呢……
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