三分鐘學會一道年夜餐桌上的經典菜，秘制豬蹄凍，營養好吃又美容

眾鼎美食

20教你一道年夜飯必備菜———豬蹄凍的做法：

用料：豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量；

一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）；（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）

鑷子夾凈毛，浸泡到清水裡去除血水

燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用

姜用刀拍一下，蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大

把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段，加入香料包

加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後要沾著蒜泥吃

高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨，等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂

撈出豬蹄

帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續加熱，直到肉湯粘稠

（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）

再次撇去上層的油脂

豬蹄湯倒進容器里

扔進冰箱冷藏一夜

大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食

要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一划，取出豬蹄凍

很美的豬蹄凍，給自己的傑作鼓掌吧

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