閃閃發光的主廚們：裂牆推薦《Chef s Table》
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怎樣才叫好 Chef？
胃在哪裡，心就在哪裡，
是我媽評價我們這一代「家鄉回不去」。
You are what you eat，
我覺得Eat is a private thing，
除了口味偏好還取決於什麼心情跟誰在哪吃。
You are what you cook,
不同性格不同氣質不同背景的主廚們，
背後都有一個通過食物表達自己的故事。
Chef"s Table 基本取材全球50佳主廚們，
法國篇偏米其林，
make sense.
刷完全劇，
更加佩服導演David Gelb的選題功力；
閃閃發光的主廚們，
這是在書寫Bling Bling的自己。
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我最愛第二季和法國篇
然而喜歡哪一集就跟吃東西一樣，
It"s a private thing.
裂牆推薦的劇，
你們會喜歡哪位主廚呢？
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分享我喜歡的幾集
1. 第1季第1集：
主廚: Massimo Bottura
餐廳: Osteria Francescana
地點: Modena, Italia
這集一開始Massimo就為了解決地震引起的帕瑪森堆積，
發明了一個黑胡椒乳酪Risotto食譜，
這是對食材有多尊重？
後來我才記起來Modena就是摩德納芳香醋的產地啊！
能在義大利挑戰傳統，
真的很需要勇氣。
老來越來越帥氣的Massimo也經歷過
年輕時候的迷茫 - 是否做Mama/Grandma的傳統食譜；
想去看看外面的世界也見過心中的廚神 - 難怪，作為義大利大廚Massimo沒有尾音上翹的口音實在不科學（當然也是因為妻子Lara是美國人）；
回到家鄉開店 - 被當地評論家各種冷嘲熱諷終成棟樑...
透過對食物的激情，
看到的是對傳統的不妥協和愛護，
對愛人和生活滿滿熱情。
2. 第2季第1集
主廚：Grant Achatz
餐廳：Alinea
地點：Chicago, United States
Grant Achatz太有魅力！
（有點像伊桑@霍克有木有？）
我一向反對吃飯形式大過內容，
當一位因為癌症曾經喪失過味覺的主廚，
輕描淡寫的講述這段經歷，
唯一能想到的就是「美食屆的貝多芬」，
於是更明白他為什麼會選擇這種食物的感官表達方式。
整個配樂節奏配合分子料理呈現，
配合Grant Achatz清瘦的容顏，
更像一位超現實主義的大師。
3. 第2季第5集
主廚：Ana Ro?
餐廳：Hi?a Franko
地點：Kobarid, Slovenia
4季中的女主廚們，
很現代的Dominique，很勵志的Niki和很佛系的韓國尼姑Jeong Kwan，
都沒有Ana對食物愛的純粹；
她的哲學也直接了當 - 表達自己：
「當我做飯的時候，我的目標是要讓我的出品乾淨而有趣，
因為廚師的出品是會被記住和談論的。」
不會想到在斯洛維尼亞這個中歐小國，
藏著一家全球50佳，
而Chef 完全不是科班出身。
是因為愛人對她的支持，
從朋友的餐廳、自己的嘗試、大自然尋找靈感，
才有這麼溫柔純粹的食物表達。
最令人心中柔軟的一幕，
Ana和丈夫在後院分享食物，
「我們已經是Chef了，所以他就成了侍酒師。」
原來，
自己的夢想被他人實現也會感動的暖暖眼含淚光。
4. 第2季第6集
主廚：Gaggan Anand
餐廳：Gaggan
地點：Bangkok, Thailand
片頭出來的印度主廚，
分毫沒有主廚范。
可能因為偏見，
始終不待見印度 Chef 操著印度英文口音在廚房裡對周圍的人呼來喚去的畫面。
他想表達的創新印度菜的理想，
也許真的只會在曼谷、新加坡這樣國際化的城市才能實現。
但是Gaggan拿到亞洲50強第一的畫面，
真的有觸動到我，
因此最終他才能夠有底氣，
如願從菜單撤下了「咖喱配餅」，
這道人人都期待一位印度主廚會出品的Comfort Food。
5. 法國篇第4集
主廚：Troisgros家兒子
刷這集的時候剛好是2月頭，
恰巧2018年1月26日美食教皇保羅博古斯的葬禮在法國里昂舉行；
據說當天有來自世界個底1500多家名廚參加葬禮，
這些廚師所在餐廳所獲得的米其林星星加起來也有幾千顆。
Troisgros兄弟與保羅博古斯生前是摯友，
而Troisgros家兒子也是保羅博古斯看著穿開襠褲長大的星二代...
看完這集才能對米其林稍稍釋懷，
也許傳統真的需要有人來傳承。
Troisgros家兒子在米其林三星光環下壓抑生活了47年，
先是從菜單上撤下了他爹那道三文魚，
某天他叔Jean Troisgros突然就沒了，
（保羅博古斯在生前訪談中也提到過這個片段）
而少了一個Troisgros的Troisgros餐廳似乎就少了點什麼，
最終他繼承他爹衣缽，
一切釋懷，
仍然把屬於自己和家族的三文魚加上了菜單。
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怎樣才叫好餐廳指南？
全球50佳 v.s. 米其林
「米其林」 Fine Dining的正黃旗，
驕傲而存粹的「歐洲血統」和「精英口味」。
不怎麼會出錯的標準答卷，
唯獨缺少了一味令人振奮的「催化劑」。
Best 50 「全球50佳」
我行我素，
觀眾們更多buy in是餐廳通過食物所表達的主題，
而不是刻意去滿足條條框框。
怎樣才叫一份好餐廳指南？
唯有你的味蕾和一顆好奇的心。
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