「年貨小吃」三千，你偏愛哪一款？

最新 02-20

小時候父母總是說「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」。在人們對新年的期盼里，年就這樣靜悄悄地走來了。

雖然現在很多人說「年」的味道越來越淡了，但其實年味無處不在，尤其存在於置辦年貨帶給人們的快樂中。「辦年貨」這個千年傳統，如一棵根深葉茂大樹，紮根在肥沃的土壤里，生長在過來人的記憶深處，在孩子們幼小的心靈里，一茬又一撥，撒下記憶里的新年種子。

既然「辦年貨」有著舉足輕重的地位，就讓我們先來了解一下它吧！

「辦年貨」的來歷

置辦年貨是中國尋常百姓家的頭等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、供的、送的（拜年）禮物，統名之曰「年貨」，而採購年貨的過程則被稱之為「辦年貨」。

《京都風俗志》云：「十五日以後，市中賣年貨者，星羅棋布」。

北京年貨種類之多是全國各地都比不了的。趙岡先生在其《考紅瑣記》中說，曹雪芹的《紅樓夢》在描寫過年情景時，有滿人（即旗人）風俗，令人感到奇怪。其實這是很自然的。

北京在清代二三百年中，都是漢人、滿人，北方人、南方人雜處的。尤其上層社會，即官僚階層中，各種風俗交流更普遍。滿人、北方人故意學蘇杭人的飲食起居，漢人故意學滿人的禮數、官派，這就從各個方面混合成特殊的「北京味」。複雜的年貨，也是這種社會生活的反映。

舊京年貨如按大類，可分飲食、衣著、日月、迷信、玩耍、點綴六類。飲食可細分如下：豬、羊肉，雞、鴨之類的普通大路貨；鹿肉、野雞、凍魚等來自山海關之外的關東貨；水磨年糕、糖年糕、冷筍、玉蘭片之類的江南貨。衣著各時代不同，但舊時除去「旗裝」而外，也講究南式。年貨中日用品不少，來自南方的有紙張、竹器、瓷器等等；迷信用品是舊時年貨的大宗，如線香、錫箔、木版印的門神、灶王爺，供佛的花、蜜供等等，其中折「元寶」、「錠子」的錫箔則全來自南方。玩耍的東西就更多了，兒童的、大人的玩藝，都不分南北滿漢。

《春明採風志》云：「琉璃、鐵絲、油彩、轉沙、碰絲、走馬，風箏、鞬毛、口琴、紙牌、拈圓棋、陞官圖、江米人、太平鼓、響葫蘆、琉璃喇叭，率皆童玩之物也，買辦一切，謂之忙年」。

文中所舉雖說已經不少，但還遺漏了很重要的一些玩耍的東西。如一般人家都要買些爆竹：百響、麻雷子、二踢腳（即雙響）、起花、太平花等等，這是介乎玩耍和迷信之間的東西；至於骰子、紙牌等，則是成人的玩具；點綴歲時的清供如水仙頭、佛手，則都是來自南方了。

由此觀之，從古至今，「吃」都是年貨中的重中之重。社理菌遍訪各地特色小吃，為你帶來一場饕餮年貨盛宴，看看有沒有你心水的那一款！

海貨

海的味道

普通篇

發財蚝豉

每年過年必備——蚝豉，也稱「蠣干」，是一種海味，是牡蠣（也稱蚝）肉的干製品。以蚝豉做的菜肴種類繁多，如藕香蚝豉、火腿燉蚝豉、髮菜扣蚝豉、豬肉蚝豉湯、地魚蚝豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蚝豉用蚝油放在鍋里先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蚝油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。

@喵喵，坐標廣東

特色篇

江蟹生

血蛤

我家一般年貨我都帶四樣，江蟹生，醬油肉，血蛤和鴨舌。嗯嗯，江蟹生和血蛤被朋友直接當成黑暗料理…...

江蟹生（左圖）就是生吃梭子蟹，當然所謂的生吃其實是已經腌制好的梭子蟹，一般都會用酒和鹽腌好。其實江蟹生這道菜我簡直是愛的不行，口感超級爽滑，蘸一點醋，一口下去，蟹生的蛋白質配著特有海鮮的鮮味，酸甜的口感簡直就是下飯利器好嘛，從小吃到大，簡直大愛。然而朋友表示…看著太兇殘了…...堅決不吃！

血蛤（右圖）長這樣，其實長相很正常，但是吃法比較兇殘…是血淋淋的生吃，但是據說帶血生吃可以補血啦。

@星遊記，坐標溫州

炒/炸貨

好客的味道

普通篇

煎堆

油角

因為不喜歡油膩的口感，我對煎堆、油角這些油炸小食沒有太大的興趣。但是長輩們就不一樣了，買年貨的時候必定要買上幾袋，過年時玩牌或者聊天，就會配著熱茶來吃這些香酥食物。

以前，大人在廚房炸油角的時候，都不準小孩子在旁邊，因為小孩子有時會亂說話，例如，有時會問到大人油角炸著炸著，會不會散開等問題。在大人看來，油角象徵元寶，做不好會不吉利。油角的形狀、寓意和餃子很像，所以又有「北方人包餃子包到天亮，南方人炸油角弄到天明」的說法。事實上，油角不是餃子，從製作方法來看，油角的皮是加豬油製成的酥皮，餡料是白糖花生炒香而成。每年我們家都會買一些。

煎堆在平時的粥店也很常見，不像油角，只有過年才有。通俗點來說，煎堆就是炸糯米糰子，一般吃的有拳頭般大，也有的比足球還大，不同地方的size不同。煎堆滾完芝麻，下油鍋炸完以後，色澤金黃的樣子，又令它有了一句諺語「煎堆碌碌，金銀滿屋」。

@Halilu呀，坐標廣東

花生糖

芝麻花生糖

花生糖（左圖），用花生和蔗糖做的，海南的過年小吃，不知道其他地方有沒有，老少皆宜，飯後的點心小吃之一。可以邊吃邊聊天、看節目。芝麻花生糖（右圖），花生糖的另一種，個人覺得芝麻的更香一些。

@愛喝水哈哈哈，坐標海南

特色篇

雜拌兒

雜拌兒是一種表示吉祥的象徵物。將一些表吉利的乾果摻在一起放在一大盒內供食用，老北京過大年時，家家戶戶守歲時必吃的小食品。舊京時的「雜拌兒」，其實是由花生、膠棗、栗子、桃脯、蜜棗等果品摻在一起拌和而成，裝在用來放置細果的「果子盒」中。

雖然我不是北京人，但工作這幾年，我也已經習慣了每年備點在家，圖個甜蜜和美的好彩頭，一家人邊喝茶邊吃點心，暖洋洋地看水汽在窗花周圍凝成一粒一粒，這才是過年啊。

@簡小花，坐標北京

皮渣

皮渣，可爆炒可煎炸，由紅薯粉製成，每回過年必做菜，配上點豬肉和辣椒煸炒，味道一絕。

@numero zero，坐標河北

糖瓜

「二十三，糖瓜粘」。糖瓜是一種用黃米和麥芽熬製成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為「關東糖」，拉製成扁圓型就叫做「糖瓜」。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實但裡邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。

@早晚，坐標北京

醬貨

柴火的味道

醬肉

醬香腸

醬魚乾

醬鴨

杭州人過年，醬貨必不可少。醬肉、醬香腸、醬魚乾、醬鴨……醬貨在過年前必須置辦好的。杭州有句俗話「杭州蘿蔔紹興種」，紹興採買醬貨也是必不可少的。年前，我們家都會備好各種醬貨，畢竟我們家既有杭州又有紹興人哈哈~

@小杉斗地鼠，坐標杭州

金牌配角

群英薈萃

香糯爽口

糍粑

年糕

小時候，只要村子裡有人打糍粑，我們總會歡天喜地地圍觀，直到糍粑打好，搓成糰子，裹上紅糖，金黃透亮，每次都忍不住偷吃。

@北海未暖，坐標湖南

我們每年都要吃年糕，年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，小時候媽媽每次都強迫我吃很多，希望我越長越高，後來工作了之後，就包含了工作和生活一年比一年好的寓意。

@黑馬鼓王，坐標浙江

醇香濃郁

奶嚼口

今年在草原過年，之前了解到內蒙的主要年貨是奶茶、乳酪和奶嚼口，這次嘗到了奶嚼口。朋友還告訴了我奶嚼口的製作方法：將鮮奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間便發酵凝結，形成凝結乳。凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古語稱「朱和」，漢語稱「嚼口」，拌炒米、米飯極香，還可提煉奶油。

@草莓味佩奇，坐標內蒙