別再嫌棄雞胸肉了，它好吃著呢！
過去的一年裡，哪些食材成為了你餐桌上的主角？
日本「Gurunavi」美食網站，連續四年評選出體現人們飲食趨勢的「一道菜」
（今年の一皿）
，以此記錄日本飲食文化的變化發展。2017年，雞肉料理被選為「今年の一皿」，主角便是：雞胸肉。
（基於數據和專家評審，雞肉料理成為2017「今年の一皿」）
是不是讓你失望了？
（其實也不一定
說起雞胸肉，也許你會說它既「
柴」又「無味」。
今天，食帖君就重點說說，
怎樣讓雞胸肉更好吃！
為什麼是雞胸肉？/
雞肉，是日常飲食中最常見、最易得的一種肉類，並且價格相對便宜，不僅含有豐富的蛋白質，而且碳水化合物和脂肪含量低。
相對於雞肉的其它部位，雞胸肉是最大的兩塊肉
（方便製作雞肉料理）
，但脂肪含量更低，是理想的低脂肉質。
（除非你要做炸雞……
簡而言之，就是??
1
肉塊大
2
高蛋白
3
低脂肪
4 心理 負擔小
＃所以說，雞胸肉更為健康、優質。
它之所以成為日本2017「今年の一皿」年度熱菜，正是由於人們健康意識的增強，注重健康飲食的人越來越多，於是在烹飪雞肉料理時，搜索「雞胸肉」便成為更多人的選擇。
即使列舉了雞胸肉的各種好處，但食帖君知道，你還是會忍不住說……
什麼！雞胸肉那麼「柴」，還這麼多人吃？
確實，雞腿、雞翅等雞肉部位，脂肪含量多、烹飪難度不大、多汁而美味，因此受歡迎度更高。
但是，雞胸肉也可以很美味！
怎樣讓雞胸肉更好吃？/
好吃的雞肉，基本上得滿足
「嫩」
這一個要求。雞胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纖維，而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織。想要讓雞胸肉更嫩，基本上需要通過分解蛋白質，從而吸收更多的水分，使肉質變嫩。
介紹幾個嫩肉法，具體的使用程度需要根據肉量、肉質的不同進行調整。
1
肉槌法
用
肉槌
捶打肉類，就像是給肌肉「按摩」，達到軟化嫩肉的效果，使其更易於切割和食用。最簡單和最乾淨的方法之一是：將肉夾在幾片保鮮膜或蠟紙之間，並在烹飪前將其
捶打
。（此方法更適合韌性強的肉類，如：牛肉。）
2
酸、酶腌製法
酸，可以幫助分解堅韌的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、檸檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉類，可以分解肉表面的肌肉纖維，幫助分解蛋白質。
但是不要把肉腌制太久，長時間腌制會大大削弱肉的蛋白質結構，使其太軟糊，腌制時間30分鐘到2小時為佳，注意隨時觀察。
酶，同樣可以將蛋白質進行適當分解，有助於軟化肉類。獼猴桃、木瓜、菠蘿等水果含有較多的酶，適合用來腌制肉類，軟化並增添風味。
酶的用量不需要太多，如果是
家庭烹飪，建議2湯匙果泥、果汁即可；
腌制時間也不宜超過2小時。（另外，嫩肉粉的主要成分也是酶~）
3
裹粉法裹粉是比較常見的一種處理方法，主要是通過裹上一層粉，加熱後迅速熟成、凝結，形成一道「保護膜」，防止和減少肉類的水分流失。
具體的使用粉類，沒有固定的搭配，一般是用紅薯粉、土豆粉、玉米粉等，將粉和水攪拌均勻，把肉類浸入濕粉中，再裹一層乾粉，效果更好。
4
乾式鹽漬法
（Dry Drine）
干鹽法，就是將鹽或其它調味料一起，直接揉搓肉類，放置一段時間進行軟化。
鹽由攜帶電荷的鈉離子和氯離子組成，這些離子會攻擊蛋白質，使其發生「變性」反應。發生改變的蛋白質，具有更強的保留水份的能力，因此用鹽處理過的肉類在烹飪過程中仍能保持水分。
你可以直接在雞胸肉上輕拍適量的鹽
（建議100克肉加1克鹽，也可按照個人口味調節）
，鹽漬時長可以是15分鐘、1小時、4小時不等，或是放在冰箱里隔夜腌制。
5
低溫烹飪法
低溫烹飪是一種用45
°C
至85°C長時間烹飪食物的烹飪技術。肉的韌性來源於蛋白質，它們組合形成肌肉組織的結構。加熱這些蛋白質會使其變性，或分解成其他物質，從而改變肉的結構和質地，通常會降低肉的韌性並使之變得軟嫩。這個過程一般發生在55°C至65°C之間，且時間較長。
「低溫和長時間」的烹飪方法，雖然看起來和「不要過度烹飪」相矛盾，但是這種方法可以進一步分解蛋白質，從而獲得更軟嫩肉質。同時，你還可以加入調味料或果汁，充分滲入肉類，使其更多汁。
（這種方式更適用於大腿肉或其他深色肉類）
附上一份基礎雞胸肉做法
??
??若未提前腌制雞胸肉，簡單鹽漬一下也可以
Ingredients
雞胸肉……1~4塊雞胸肉（無骨無皮）
橄欖油……1湯匙（可用黃油）
鮮磨黑胡椒……少許
鹽……適量
Directions
使用罐子等器具「按摩」一下雞胸肉
▼
撒上鹽和黑胡椒，靜置15分鐘
▼
中火熱鍋，倒入橄欖油，搖勻
▼
放入雞胸肉，兩面烹飪一分鐘
▼
轉小火，蓋上鍋蓋，低溫烹調10分鐘
▼
關火，讓雞胸肉在鍋內繼續「燜」十分鐘
▼
將雞胸肉切片，若吃不完可放在容器內儲存於冰箱
（ 此份雞胸肉，適合蘸醬吃或做沙拉 ）
接下來，就是食譜部分了！
紅糖香烤雞胸肉
Ingredients
雞胸肉……4塊（無骨無皮）
紅糖……1/4杯
辣椒粉……2湯匙
牛至葉……1茶匙
大蒜粉……1湯匙
鹽……適量
胡椒粉……適量
Directions
1
將紅糖、辣椒粉、牛至、大蒜粉、胡椒粉倒入塑料袋，將雞胸肉和鹽放進去與其混合均勻。
2
將混合好的雞胸肉放進冰箱腌制1~3小時（甚至過夜），使其入味。
3
烤箱預熱至218℃，烘烤20~23分鐘即可。
牛油果雞肉沙拉
Ingredients
雞胸肉……2個（切碎）
牛油果……2個（切丁）
玉米……1/2杯
洋蔥……1/4杯（切碎）
檸檬汁……2湯匙
橄欖油……2湯匙
香菜……2湯匙
鹽、胡椒粉……適量
Directions
1
雞胸肉放入鹽水中，浸泡15分鐘，取出瀝干水分，中小火煎10分鐘左右，撕碎備用。
2
取一個大碗，放入雞胸肉絲、牛油果、洋蔥、玉米、香菜碎，翻拌一下。
3
淋上檸檬汁、橄欖油，撒入鹽、黑胡椒，混合均勻即可食用。
西藍花乳酪雞塊
雞胸肉……3個（縱向切半）
雞蛋……1個
麵包屑……1杯
西藍花……283克
馬蘇里拉乳酪……6片
1
將雞蛋攪拌成液態，麵包屑倒入碗中備用。
2
在對半切開雞胸肉中間，用刀劃一個口，各放入1片乳酪、西藍花碎（適量），填滿即可。
3
將雞胸肉浸入蛋液中，然後均勻沾上麵包屑。
4
烤箱預熱至175℃，烤25~30分鐘，直至雞肉無紅血絲即可。
大口吃肉！
edit. Changhui ｜
photos.
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