吃剩下的年夜飯如何保存？不想變成「致癌飯」，就少做這三件事

中國是癌症發病率最高的國家。癌症，可以發生在幾乎所有部位和組織，癌細胞可以無限制、無止境地增生，消耗體內營養、釋放毒素，還會轉移到全身各處繁殖導致人體消瘦、無力、貧血、食欲不振、發熱以及嚴重的臟器功能受損最終致人死亡。

引起癌症的原因有很多，食物中的亞硝酸鹽就是其中一個。亞硝酸鹽本身致癌性並不高。但它會跟人體的蛋白質結合，生成「亞硝胺」這東西致癌性就強了。所以設法減少食物中的亞硝酸鹽，是防癌控癌的有力措施。過年了，家家都會做一大桌子菜慢慢吃。

而隔夜菜如果儲存不當，亞硝酸鹽含量將會增多，不想年夜飯變成癌餐的，就看看您是否了解以下技巧吧。

1、營養師說：囤積蔬菜易致癌

冬天了，尤其是北方家庭，喜歡買一堆蔬菜在家放著慢慢吃。蔬菜採摘之後內部的各種酶自動開始工作，會產生亞硝酸鹽。家裡在存放之前，不妨將蔬菜用沸水焯一下，然後再保存，不但節約了空間，而且會殺掉很多分解酶，亞硝酸鹽產生量會大大下降。

2、營養師說：常溫保存蔬菜易致癌

蔬菜之所以會產生亞硝酸鹽，很大程度是因為硝酸還原酶等各種酶的活動，把硝酸鹽變成了亞硝酸鹽。常溫下，各種酶活動旺盛，產生較多的亞硝酸鹽，增加致癌性。

如果降低保存溫度，達到2℃~4℃，這個區間不會把蔬菜「凍壞」，而且還會抑制各種酶的活性，大大減少亞硝酸鹽的生成。

3、營養師說：大盤裝菜多次翻動易致癌

北方人盛菜講究一個實惠：鍋大、碗大、盤子大。如果是平時那無所謂，人多，多盛點菜大家一次都吃完，無可厚非。但是過年期間各種菜肴琳琅滿目，很少能有當場吃完的菜，而且按照習俗，就不該讓你當場吃完，講究的就是一個「余」取「連年有餘」之意。

可大盤裝菜勢必會導致更多的翻動次數，這樣就增加了接觸維生素的機會，維生素接觸得越多，保存時產生的亞硝酸鹽就越多。

在尊重習俗的前提下，我們也有辦法減少亞硝酸鹽的產生。那就是分裝上菜。每樣菜有大盤大碗盛裝，但是端上桌的時候，用小盤小碗分裝上桌，估計一次能吃多少就上多少，剩下的不端上來也不翻動，自然可以保存更久，更能防止亞硝酸鹽產生，而且這樣還顯得桌面比較整潔。

隔夜菜的亞硝酸鹽很可怕，但您學會了合理保存的方法，就可以有效減少亞硝酸鹽的產生，使您安安心心健健康康過大年。

各位朋友，你家這幾天是不是都開始吃剩飯剩菜了？你家有什麼處理剩飯的竅門嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！