今天吃什麼？吃合子啊！

民間有俗語說：初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉。很明顯，初三有吃合子的習俗，那麼合子是什麼呢？在這裡合子含有團團圓圓的美好寓意。

合子是中華麵食中的一種，它是一種薄皮的小餡餅，屬於餡餅類，兩層薄皮內只有一層餡，需用餅鐺烙制。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近，其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。

合子的麵皮

燙麵

燙麵又稱開水面，即燙水和面，這樣和出的面可以擀得很薄，但彈性不好，色澤較暗，稍有甜味，適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的製作，因彈性不好所以包的時候要多加小心。

冷水面

冷水面顧名思義是用冷水和面，這樣和出的面彈性好，餡裝得多，但是不能擀得太薄，否則入鍋後容易破損。

合子的做法

合子都是由兩張麵皮對捏而成，將餡料包在其中。也有將一張麵皮像包餃子一樣對摺捏制而成的，這兩種做法最為普遍。而做合子一般採用煎、烙、煮等不同手法，「煮」時一般是與餃子同時做出，下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙後，合子就像穿了件「黃金甲」，又像是帶著一身的「冰花」，金黃脆軟、色味俱佳！合子的餡料與餃子相當，但沒有餃子那麼豐富，一般為葷素搭配。

合子種類

素合子

素合子以時蔬與雞蛋搭配居多，其中韭菜雞蛋餡最為普遍，但在配料中也有粉絲、油條、海米、木耳等的加入。素餡的餡料中也有胡蘿蔔、黃瓜、香菇、南瓜、西葫蘆等蔬菜。

肉合子

肉合子餡料中以豬肉、牛肉、羊肉為多，其中也多配以韭菜、雞蛋、大蔥、香菇、白蘿蔔、白菜等。

（文章來自：北大青鳥）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！