黃山人「不一樣的年」，你知道用乾淨廁紙給孩子擦嘴啥意思嗎？

天下 02-20

2003年春節的宏村

撰文：張駿西

攝影：張建平

地區年俗總與其地理環境、地區歷史有著密不可分的聯繫。

位於安徽南部的黃山市，群山環抱、交通不便，自兩晉開始便有中原大族為避戰亂遷徙至此，隋末汪華保護此地免受戰亂後此地成為「避難桃源」，世家大族每遇戰亂更是「蜂擁而至」。杭滬蘇揚的地緣優勢、宋明清三朝的歷史機緣雖為黃山帶來了「徽州」、「徽商」但卻未能統一這裡的「文化」。這一點，在年俗中體現的更為明顯。

咸臘八

休寧萬安老街中的臘八豆腐鋪

在黃山，「甜咸豆腐腦」、「豆沙鹹肉粽」只能算是「口味之爭」，臘八粥咸甜卻關乎「年」。甜臘八司空見慣，即使有原料上的變動也不會用鹽來煮。但咸臘八卻因「朱元璋吃過八種蔬菜煮成的鹹粥」這一傳聞，在黃山享有頗高地位。幸而黃山人是多時期、多批次中原移民的後裔，尚有不受傳聞影響，煮食甜臘八的宗族存在，不至於丟了美味。

「咸臘八」以干羊角、干蕨、乾菜、蘿蔔、青菜、蘿蔔菜、芋頭、角豆為原料，油鹽熬煮烹制。黃山素有「臘八大似年」的說法，臘八這一天除了煮食臘八粥外，還需以「小年」標準打掃屋舍。

從原料與做法上看，理解黃山人煮熟咸臘八的初衷倒也不難：就地取材,滿足大掃除所需鹽分。除了烹制臘八粥，打掃衛生外，部分地區還會在這一天製造「臘八豆腐」，這種圓柱形，口感類似「素火腿」，便於儲存、攜帶的食物，自然也是鹹的。

二十日前辦年貨，制點心

字豆糖製作環節：拉「糖稀」

帶有「福」「喜」「吉」等字樣的「字豆糖」

數百年的宗族制，對黃山的影響無處不在，舊時宗族採辦為「年」購買「貨品」後需對賬，如今宗族制雖已瓦解，但二十日前辦完年貨的傳統卻留存。除去上街購買年貨外，以「稻米」為原料的凍米糖，黃豆、芝麻、麥芽糖為原料的字豆糖，「年」時常用的食材「煎豆腐」等均需盡量趕在二十日前完成製作。

三日小年，年後停刀

在多數北方人的印象中，小年便是臘月二十三，而在多數南方人的印象中，小年應是臘月二十四。但對於黃山人而言，「幾號過小年」這個問題不僅得分區還得細化到「上下村」。「官三民四船五」的說法在黃山有新的解讀。「官三民四」與外相同：官家二十三，百姓二十四過小年。但「船五」之說在這裡則被「發展較差的姓氏」替代，這些「姓氏」多為「被僱傭者」，需忙完「僱主」家的活才能過「小年」。現今黃山的諸多村落雖已不知自己為何在「不同的日子」過小年，但卻將傳統保留。

2008年休寧黃村小年宰年豬

小年的日子雖然不同，但有一點卻是不變：宰年豬、送灶神。

豬在黃山是最重要的「家畜」，逢年喜慶豬血會被塗於門前以示吉祥，逢年曆初六、十六、二十六，拜手藝人為師的學徒們要煮一大塊豬肉向財神爺祭拜，俗稱「燒六日」。

當代黃山雖已不再缺「糧肉」，但殺完「年豬「後只食用部分鮮豬肉，留下部分豬肉腌制「臘肉」依舊是各家各戶都在遵循的「規矩」。住在「市區」的黃山人，雖不會參與「宰年豬」但絕不會忘記「送灶神」。即使家中的大掃除已在數日前完成，小年這一天仍要再檢查一遍，爾後準備祭品送」灶神」希望「灶神」帶著「好話」回天庭述職。

黃山人將大掃除稱為「打揚塵」，進入村落後看見老人們如何大掃除，便不難理解這一辭彙的含義。

或是為「手藝人」也能有時間備「年」考慮，黃山多數地區有「小年後，手藝人不動刀」的說法，包括「屠戶」「糕點師傅」在內的諸多「手藝人」過了小年後便不可再使用刀具。因此小年是「手藝人」最忙碌的一天。

徽州糕點模具

徽雕糕成品

糕類食品因為易儲存，在黃山人的年貨中佔有很重要的地位，魚亭糕、食桃等具有地方特色的「糕」因為需要用刀「切割」，小年後亦不會再製作。

然而小年最忙碌的既非「屠戶」，亦非「糕點師傅」，一句「小年後剃頭為難舅舅」將「剃頭匠」推上「小年最忙碌者」的寶座。

二十九，還願還福

大年二十九，黃山人會前往道觀、廟宇還願還福。有祠堂的宗族會準備祭品答謝各路神靈。

部分村落的還願還福、祈願祈福活動會在正月初二進行，圖示為祁門磻村正月初二祭百神。

假忙三十夜

黃山人的「春聯」是不需要買的，只要在村中有親屬或熟人，小年至臘月二十九日這段時間，你提出請求，村中負責寫「春聯」的人便會抽空幫你寫上一副。

在祠中準備春聯的村民

尚有祠堂的家族會在年三十這一天按照「滿堂紅」（掛紅燈籠、貼春聯）的形式布置祠堂。

祠堂中的紅燈籠

在祠堂貼楹聯的後人

無論是否擁有祠堂、是否出生於鄉村、是否依舊留在鄉村，黃山人在年三十這一天都得為離去的親屬準備「年夜飯」。

拜祖墳

在「生人」（活著的人）吃年夜飯前，「生人」須先向離去的親屬供奉配有「魚肉米飯」的三小碟。祖墳與近三代親屬的墳前均供完三小碟後，「生人」才可放炮食年夜飯。

臭鱖魚雖然是黃山特色菜，但是年夜飯留一隻整魚不碰，圖「年年有魚」的好彩頭時，黃山人是不會留圖示「臭鱖魚」的。

黃山山多地少，茶業收入是本地區大多數農戶的主要經濟來源。黃山人將為年三十的忙碌稱為「假忙」，因為年三十的忙碌與茶季的忙碌相比，是「出錢不入錢」看不出「在忙什麼」的「假忙」。

辭年、封歲、守夜

為了討「新年一切好事都快人一步」的好彩頭，黃山人的年夜飯「宜早不宜遲」，多數家庭會選擇下午4點左右食「年夜飯」，6點左右沐浴更衣，孩子們換上新衣後開始給長輩們拜年，俗稱「辭年」，「辭年」後，長輩會給孩子們發「壓歲錢」「封歲。，

收完紅包後，孩子們開始找各自玩伴

成年晚輩向「父母」「爺爺奶奶」「外公外婆」等長輩「辭年「時，需給「辭年紅包」。

倘若一名拖欠債務的黃山人返家過年，年夜飯後債主仍舊可以前來討債，且此時欠債方必須支付部分欠款。與這條有利於債主的討債政策相對應的是「新年鐘聲響起後，初一債主必須停止要債，並且不可再提欠債事宜」的規定。

因黃山人年三十有「點燈」「守夜」的風俗，且「點燈」「守夜」在黃山人看來對來年的運勢有很大的增益效果，所以即使是欠債者也不願意放棄年三十守夜的機會。但在守夜前，成年人還有一件重要的事需完成：用乾淨的廁紙給平日里愛說不吉利話的孩子擦嘴，確保這些孩子在初一這一天即使說了不吉利的話也只是「屁話」，不作數。

擦完孩子的嘴，各家即可開始準備「守夜」（天亮前不可睡覺）有祠堂的村落在這一天會派族人前往祠堂守夜。

葉氏宗祠中的守夜人

趕忙年三十，清閑初一朝

2017.2.6祁門縣彭龍村回娘家的女兒們

黃山人將「大年初一」「大年初二」「大年初三」稱為「初一朝（zhao）」「初二朝（zhao）」「初三朝（zhao）」。初一請祖容像，喝茶認大小的傳統只有少數村落保留，但「初一朝不掃財」（不將「屋內任何東西」掃除屋外）、早起吃「甜食」（一年甜到頭）的傳統「城鄉適用」。由於初一朝既不用打掃房屋，又不需要再做新的飯菜，相對於年三十，這一天是極為清閑的。黃山部分地區這一天會將大年三十準備好的祭品拿出接「灶神」。

從初二朝開始，黃山各區縣的年俗再度「分化」，如歙縣有「初一親、初二鄰、初三初四拜老丈」的說法，但在祁門縣已出嫁的女兒們初二需帶丈夫回家給長輩們拜年。

大年夜：封歲、辭年、守夜

初五拜財神、備年俗

正月初五，商戶們開門營業，放炮竹拜財神。仍有年俗活動的村落開始著手準備今年的年俗活動。

慶元宵

元宵節的黃山最為熱鬧，這一天不僅要吃湯圓，小到村落大到區縣的元宵年俗活動會從早上開始至午夜結束。