班尼迪克蛋是由吐司

班尼迪克蛋是由吐司

英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合，但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一絲不苟和一氣呵成。

這道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。

水一定要燒的滾開，轉小火用長柄勺子或者蛋抽順著一個方向把水攪出一個漩渦，迅速把蛋磕進漩渦里，不要攪拌，攪拌的話就會成蛋花湯啦。這樣是為了雞蛋的外形更加好看。

保證鍋內水小開的情況下90秒中左右，出來的水波蛋最鮮嫩。

注意：組合的時候還要小心，避免弄破雞蛋。待吃的時候用叉子戳破雞蛋，半熟的蛋液流出來的效果最妙。

荷蘭汁做法

蘋果醋5ml，蛋黃2個，黃油200克，胡椒粉1/4茶匙（約1克），鹽1/4茶匙（約1克），檸檬汁2滴，原料是製作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替。

蛋黃2個打散後，加入5ml蘋果醋；

燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白；

4打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡；

黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒；

把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻後加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可；

荷蘭汁注意事項

1、製作荷蘭汁的時候建議選擇室溫的雞蛋，相比較容易打發。

2、製作荷蘭汁里需要的蘋果醋，如果沒有可以用白醋代替。

3、製作荷蘭汁時，隔熱氣打發雞蛋，而不是隔熱水打發，器皿不要貼在熱水上，容易把雞蛋至熟。

炒培根和蘑菇

班尼迪克蛋組裝：

1、吐司用烤箱烤制微脆，根據喜歡的口感自行掌握。我用的是170度，約10分鐘左右，中間翻面一次

2、再烤好的吐司上放一片火腿。也可以放煎過的培根或者三文魚

3、菠菜用熱水焯燙5秒，撈出用清水沖洗瀝干

4、把焯燙過的菠菜擠干水分，用刀適當切碎，放在火腿上。切碎的菠菜更加方便食用

5、最後放入之前煮好的水波蛋，澆上荷蘭汁即可食用

春節

本期編輯：元珍

責任編輯：王漪

監 制：呂瑜

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