腐乳美味又營養？那也別瞎吃，吃錯了小心中毒

腐乳是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛。

腐乳還被有些人稱之為「東方乳酪」，營養價值很高，但是，畢竟腐乳含鹽量很高，很多人認為這種食物並不健康。

腐乳之所以營養豐富，主要是因為裡面的益生菌，比如乳酸菌，就是發酵大豆食品中重要的益生菌。然而就目前的研究來說，還沒有足夠的證據證明它對人體有什麼益處。

那麼，腐乳可以多吃嗎？

答案當然是——不可以！

除了好吃，吃腐乳的最大感受就是咸。一塊 20g的腐乳所含的鹽就已經約等於你做一道菜所需的分量了。

如果全部吃下，一整天的鹽基本也夠了。那你再吃別的菜，鹽的攝入量很容易超標。

腐乳並不是不能吃，而是不宜多吃。如果吃了，就要注意減少其他食物中的鹽的攝入量了。

很多家庭都會選擇自製腐乳，想要自制腐乳其實也不難，但是一定要按照步驟一步一步做好，尤其要注意乾淨衛生：

第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。

第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。

第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

第四步，搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。

然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽腌制起來，裝罐後注入湯料。

第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢?

鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。

後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。

但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長，癌症的醫治效果越好。

食用腐乳，一定要小心毒素，避免中毒！

作為高蛋白質的食物，豆製品經過發酵，很可能存在肉毒桿菌毒素，從而導致中毒。

肉毒桿菌，全名肉毒梭狀桿菌，是自然界廣泛存在的一種細菌。它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品。

肉毒桿菌能產生肉毒毒素，肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。

調查發現，肉毒桿菌導致的中毒多發生於家庭自製食品中。

特別是自製的發酵食品，如豆瓣醬、腐乳、豆豉、臭豆腐等。許多地區都出現過自製發酵腐乳而導致的肉毒中毒、甚至死亡。

腐乳經腌制後鹽和嘌呤含量普遍較高，因而患有高血壓、心臟病、痛風及腎臟疾病等的人宜少吃或不吃。

此外，豆腐在發酵過程中會滋生繁殖一些有害微生物，產生大量的鹽基氮、硫化氫及代謝產物等有毒物質，過多食用會對人體產生不利影響。

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