10種餃子的簡單做法，葷素搭配，不僅好吃美味，給你家的味道！汪年一定會旺！

「破五吃餃子」，大年初五這一天，北方傳統美食是餃子。有什麼講究我始終沒弄太明白，只是一代傳一代，已經成了約定俗成的傳統了。餃子是北方人極愛的主食，我家更是隔三差五吃一頓，很多的食材都可以做成美味的餡料。傳統的韭菜、白菜、茴香這些我就不放在這裡了，我挑出10種與眾不同的餃子餡，您看哪個合您意，不如今天也包一頓吧！

【豬肉豆角餃子】

材料：豬肉餡，扁豆，蔥，鹽，醬油，生抽，麵粉，涼水

製作過程:

1. 麵粉加涼水揉成比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，麵糰非常滋潤；

2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調味，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；

3. 豆角捏頭去尾，撕掉邊筋；進開水鍋中煮5分鐘左右，撈出自然晾涼後，剁碎；

4. 豆角餡入肉餡中混合均勻，調成比較稠的糊糊狀；

5. 餳好的麵糰放在撒了少許麵粉的案板上揉一揉，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；

6. 取適量的餡放在皮中間捏或擠成餃子；

7. 水開後，將適量的餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，並不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來；直到餃子肚子鼓鼓的，用笊籬撈出，可直接吃，也可蘸醋蒜辣椒油食用。

【醬香茄子餃子】

材料：麵粉，涼水，圓茄子，韭菜，豬肉，粉絲，鹽適量，甜麵醬，蚝油，油，蔥花

製作過程：

1. 麵粉加涼水揉成麵糰餳至少20分鐘；圓茄子韭菜清洗乾淨，韭菜主要起調味作用，可以不用太多；肥瘦相間豬肉一塊，切成指甲蓋大小丁；

2. 炒鍋中倒油，小火將蔥花煸炒出香味；再將肉丁入鍋中翻炒變色湯，倒入甜麵醬；再倒少許蚝油增加鮮味，肉餡晾涼後使用；

3. 茄子切丁，入盆中，撒少許鹽；韭菜切碎末；粉絲用熱水泡軟後切成細小的段；將所有材料入肉餡中，嘗嘗鹹淡撒適量鹽，混合均勻；

4. 麵糰放在案板上搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，按扁擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，取適量餡放在圓皮上；包或擠成餃子；

5. 燒一鍋水，水開後，將餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底粘連，待煮到兩開後，可分別點涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，用笊籬撈出開吃。

【豬肉蒜薹餃子兩吃】

餃子材料：豬肉餡，蒜薹，鹽，生抽，蚝油，麵粉，涼水

製作過程：

1. 麵粉加適量涼水揉成較光滑柔軟的麵糰，蓋蓋子餳20分鐘，再重新揉一次，光滑滋潤；

2. 豬肉餡可以根據喜好選擇五花肉餡或者純瘦肉，蒜薹去掉頂部乾癟部分，洗凈；

3. 肉餡中加鹽、生抽，蚝油，少量涼水混合均勻，呈較稠的糊糊狀；蒜薹切成碎碎的小圈；蒜薹和肉餡混合均勻；

4. 餳好的麵糰放在撒了麵粉的案板上搓成條，再手揪成大小均勻的劑子；

5. 將劑子按扁，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

6. 取適量餡放在皮上，捏或擠成大肚餃子；

7. 全部的餡料都用完，胖乎乎的餃子就等著進開水鍋里「洗澡」啦；

8. 餃子入開水鍋中，煮開後點少許涼水，反覆兩次，直到餃子脹鼓鼓的，撈出開吃！

【牛肉洋蔥水餃】

材料：牛肉，洋蔥，生抽、鹽、黑胡椒粉，清水，麵粉，涼水

製作過程：

1. 麵粉加涼水和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；

2. 牛肉剁成餡，最好用三七肥瘦的；加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉；再酌量加入涼水，順時針攪拌，成滋潤的稠糊狀；

3. 洋蔥切成碎末，入肉餡中，先不要攪拌，包餃子擀皮時再混合，防止出湯；

4. 麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子；按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮；

5. 取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上；或包或擠成餃子；

6. 入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦！

【南瓜排叉素餃子】

材料：麵粉，清水，南瓜，排叉（也有地方稱麻食、焦葉），植物油，薑末，鹽

製作過程：

1. 面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右；

2. 將南瓜擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；用手攥出南瓜絲中的多餘湯汁；

3. 鮮姜切片剁末；排叉放進塑料袋中，用手壓成碎末；

4. 炒鍋中倒少許油，將薑末入油中，小火煸炒焦黃、出香味；

5. 將姜油倒入南瓜中拌勻；再將排叉碎倒入南瓜餡中，用筷子攪拌均勻；

6. 餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；

7. 取適量餡，按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；餃子完成了，進鍋煮吧。

【豬肉酸菜餃子】

材料：酸菜，肥肉餡，大蔥半棵，植物油，鹽，生抽少許，蚝油，涼水，麵粉

製作過程：

1. 酸菜沖洗一遍，攥干水，剁碎；

2. 肉餡中撒適量鹽、生抽、蚝油，大蔥切蔥花，一邊調餡一邊加少許涼水，順著一個方向混合均勻，成細膩的肉餡；

3. 將酸菜入肉餡中，充分混合均勻；

4. 餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮兒；

5. 取適量餡放在皮上，或包或擠成餃子狀；

6. 全部的餃子都包好啦；快包完之前就煮一鍋水，正好包完能直接下鍋煮，一點兒不耽誤！

烹飪小技巧：

1. 酸菜可以在超市買到袋裝的，用之前沖一下水；

2. 完全使用豬肉餡也可以，三七肥瘦的最好，酸菜吃油，肉太瘦吃起來不夠油潤。

【豬肉白菜杏鮑菇餃子】

材料：豬肉，白菜適量，杏鮑菇，大蔥，油，鹽，生抽，麵粉，涼水

製作過程：

1. 麵粉加適量涼水揉成柔軟的麵糰，餳15分鐘後復揉一遍，非常滋潤；

2. 大蔥切碎末，一半用油煸炒出香味，一半直接放入肉餡中，加適量鹽、生抽、少許涼水；順著一個方向混合均勻；

3. 杏鮑菇用絞肉機打成碎末或者切成小丁丁；

4. 白菜剁碎，加一勺鹽翻拌均勻，靜置10分鐘；攥掉多餘的水；

5. 將杏鮑菇、白菜與肉餡混合均勻；

6. 餳好的麵糰搓揉長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

7. 取適量餡放在圓皮中間；或包或捏或擠成餃子，甭管啥樣，要保證不漏餡呵；

8. 包好的餃子看著白白胖胖，就等著下鍋洗澡折騰去啦！趁著煮水的工夫，趕緊著把臘八醋、辣椒油準備好！

【豬肉蘆筍白玉菇水餃】

材料：豬肉餡，蘆筍，白玉菇，油，鹽，醬油，清水，麵粉

製作過程：

1. 麵粉加涼水揉成柔軟的麵糰，餳15分鐘左右復揉一下，更加滋潤柔軟；

2. 豬肉餡用鹽、醬油、清水調成稠糊狀；

3. 蘆筍上半截較嫩留著炒菜，下半截的老根削掉，先縱剖幾條，再切成細細的蘆筍末；

4. 白玉菇沖洗乾淨，撕成細長絲，切成細細的末；

5. 將蘆筍末和白玉菇末混合在一起，倒點植物油鎖定汁水；包餃子之前再將菜和肉餡混合均勻；

6. 麵糰取出放在案板上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄中間稍厚的圓片；

7. 取適量餡放在麵皮上，或包或擠成餃子；包餃子時可以燒水，水開後，將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，防止餃子沉底粘連，水開後點兩次涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，就或用笊籬撈出開吃啦！

【芹菜豬肉煎餃】

製作過程：

1. 麵粉加適量溫水，先用筷子攪拌成絮狀；再手揉成柔軟的麵糰，蒙上保鮮膜，餳15分鐘再揉；

2. 豬肉餡加生抽、蚝油、鹽、蔥末、適量涼水，攪拌入味、上勁兒；

3. 芹菜葉及嫩桿洗凈，瀝干水；芹菜桿縱剖幾條；和葉一起切成芹菜碎，入肉餡中混合均勻，嘗嘗鹹淡，適量加鹽；

4. 麵糰取出搓成長條，切成大小均勻的劑子；擀成中間略厚邊緣稍薄的小圓皮，跟餃子皮大小；

5. 取適量餡放在皮中間；包成自己喜歡的餃子狀；

6. 包好的餃子入餅鐺里，倒一點點油潤潤鍋，待底面定型後，加適量的熱水在鍋里，水略微高過餃子的底部就可以；

7. 蓋蓋子，小火燜一下，直到水全部幹了，打開蓋子，放放水汽，讓餃子底再焦一點兒就可以出鍋了。食用時可蘸醋汁，更開胃。

【芋頭葛粉餃子】

材料：小芋頭，葛根粉或紅薯澱粉，肉餡，香菇，生抽，鹽，蔥，清水

製作過程：

1.小芋頭洗凈，蒸熟晾涼後剝掉外皮，壓成泥；

2.分次將野生葛根粉篩入芋泥中，麵糰很乾的時候，必須要用手來揉成團啦；

3.揪一塊雞蛋黃大小的麵糰，入開水中煮兩分鐘；將煮熟的麵糰揉進大麵糰中，蓋蓋子餳餳；

4．新鮮香菇洗凈去根切末；肉餡中放入香菇末、蔥末、鹽、生抽，適量涼水，攪拌均勻；

5．餳好的麵糰搓成細長條，切成大小均勻的劑子；取一個劑子，放在手掌上拍成餅狀，再手指整形成圓餅狀，不要太薄，放一點點餡在中間；兩片一捏合，成餃子狀，但沒有褶皺的；

6.香菜、青蒜切末，和生抽、醋、鹽、辣豆豉同入一碗中；

7.將芋頭葛粉餃子入開水鍋中大火煮開，直到餃子全部浮出水面；

8.將餃子連湯一起舀入調料碗中，混合均勻，開吃嘍！

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