北京惠豐餃子樓「破五」餃子9點「開包」 40餘種口味水餃現包現賣

2018年2月20日訊，今天「破五」，合家去吃頓餃子，是北京城裡的食俗。今天，西四惠豐餃子樓的員工們特地起了個大早，讓京城百姓吃頓「餃子宴」。早上5點，千家萬戶還在休息的時候，西四惠豐餃子樓已經有員工到店，專門來接新鮮的蔬菜。

資料圖 閻彤攝

「魚、肉都是備貨，」惠豐餃子樓張洪經理說，「大部分蔬菜都要按照店裡的規矩，得當天上貨、當天用。」張經理說，起早貪黑已經成為店裡的慣例，新鮮蔬菜瓜果得早上進貨，當日用，用的餡料得等到九十點鐘的時候開始調拌，而到了晚上還得有值班的師傅負責熬湯，一年四季如此，尤其到了過年過節，像「破五」這一天，更得精細。「餃子餡不適合久放，菜得有菜的鮮靈兒，肉得有肉的鮮勁兒，所以調餡、拌餡兒不能提前太早，隨調隨售最好吃。再忙也不能亂，一道工序也不能錯。」

上午10點鐘，西四惠豐餃子樓已經接到100多份外賣和打包訂單，店裡也正式進入了忙碌節奏。這家店煮餃子的大鍋也與普通家庭的不同，有小箅子分成八九個隔斷，每個隔斷煮一種餡料的水餃。店裡的師傅介紹說，這是為了保證每一種餡料的餃子都能達到最佳的口感，「素餡和牛羊肉餡的，煮的時間肯定不一樣。」

每年「破五」，牛、羊肉餡料的餃子都熱賣，像牛肉胡蘿蔔、羊肉香菜的都特別受歡迎。除了純手工水餃，西四惠豐餃子樓還準備了煎餃，為了方便攜帶，除了成品餃子，餃子餡、餃子皮、速凍餃子都有。今年店裡準備了40餘種口味的純手工水餃，預計「破五」得賣出4000多份，比往年多出兩成左右的生意，其中外賣就能佔到三分之一的銷量。」破五「這天，吃餃子的顧客能從早上10點一直持續到晚上9點左右，從早到晚連軸工作，已經成為餃子樓的「破五」常態。

「今天桌桌必點餃子，包間在年前就定滿了。」曲園酒樓馬東梅經理告訴記者，平時酒樓只有豬肉大蔥和雞蛋莧菜兩種餡兒的餃子，今天破五，店裡特意增加了一種東安雞肉餡兒的餃子，「這東安雞是店裡的一道名菜，讓大家吃餃子的同時也能吃上這道菜。」早晨6點，店裡的師傅就早早上崗，拌餡兒、和面……忙得不亦樂乎，「我們的餃子都是今天現包現賣，不放在冰箱里，味道比較鮮，口感比較好。」記者了解到，平時不怎麼銷售水餃的同和居、同春園、峨嵋酒家、馬凱餐廳等老字號，在今天也都紛紛添上店裡拿手味道的水餃。

記者在百度外賣平台看到，今天大家搜索的關鍵詞都和餃子有關，「餃來餃去」、」鴻毛餃子」……記者從東北餃子王通州果園店了解到，店裡準備了不少大眾餡兒餃子，有雞蛋韭菜、豬肉茴香、豬肉韭菜、豬肉白菜的，但當記者問是否可以點外賣時，工作人員抱歉地說：「今天太忙了，實在抽不出人手去送了。」

今天不少回老家過年的市民也踏上了歸途。李小姐就剛剛從安徽回來，行李箱裡帶了一大包家裡人給包的餃子，「我們家最常吃蘿蔔粉條肉餡兒的，吃起來都是家鄉的味道。」

來源：北京晚報 記者 於建 通訊員 孔祥新

編輯：TF010

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