62歲特色美食傳授人，專做腐乳特產35年，教您製作麻辣酒香的腐乳

腐乳，是中華傳統美食，已經有上千年的歷史文化，不管是哪裡的紅白腐乳，製作原理都大概相似，腐乳不僅口感好，營養價值還特別高，和臭豆腐一樣，聞著臭，吃起來是非常香的，是一道接受了時間考驗的菜肴。今天我就把製作霉豆腐的全部過程都教給大家，希望愛吃霉豆腐的可以在家製作，而且不添加任何的添加劑。

食材：老豆腐5斤，食鹽210克，熟花椒面40克，熟辣椒面200克，高度白酒200克。

做法：

1.老豆腐瀝干水分後，把老豆腐切成3厘米的方塊，然後放置在鋪滿稻草或者報紙的蒸鍋上，每個豆腐需要有間隔，然後把用鍋蓋蓋好，放在陰涼的地方進行長霉。

2.老豆腐大概放置10天左右，豆腐就長出霉了，表面發軟就可以進行下一步了（長霉時間是根據季節而變化的）。

3.把食鹽、花椒粉、胡椒粉按自己喜愛的口味比例進行混合。

4.把毛豆腐放入在高度白酒中浸泡5分鐘，必須要全身都浸泡，然後瀝干拿出。

5.接著放入到在上述配好的調料，全身都要裹上味道，然後裝入瓶中，在撒上適量的調料，進行密封。

6.發酵1個月後，可進行食用，發酵時間越長，味道就越好，可食用1年。

注意事項：

1.儲存時間的越長，亞硝酸鹽等致癌物質就越少，大家可以查閱資料了解。

2.自己做想上色可以用紅曲米粉，不需要添加任何添加劑。

3.想吃不同口味的腐乳，可以用不同的五香粉或者十三香進行製作。

4.豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵的速率最快。

5.高血壓、心血管病、痛風、腎病患者不適合食用。

腐乳也是一種調料，不管是葷菜，還是素菜，都可以放置，而且加入適量味道，不僅能增香，還能祛異，希望今天教給大家的腐乳製作大家學會了。

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