曬一曬：我家的團年飯，純家鄉版！
今年過年不回家！每次給父親打電話，他總會提到要如何如何安排好過年生活。說來心裡有愧，父母在，我們是長不大的老小孩。從結婚以來，自已家從來沒有團個一次年，每年都是匆匆忙忙趕回老家在爸爸家蹭飯。不過，全家人聚在一起，也算是熱鬧，那才叫有年味兒。今年雖然不能和父母一起過，自已得獨立起來呀，第一次一個人做頓象樣的團年飯，還是純家鄉版的，分享給大家。
準備好調料，和涼辦滷菜味水。
準備好蒸鍋和砂鍋。
一、傳統的酥肉湯
1、前夾心肉，切成大塊、加鹽、料酒，薑末、花椒、雞蛋、紅薯澱粉和勻，放置半小時。
2、熱鍋放油，燒至7成熟，一塊一塊裹上澱粉往裡放，炸到變黃，撈出復炸半分鐘。
3、酥肉放涼後，切成薄片，上鍋蒸2小時。
4、酥肉翻扣入大碗中，上面放薑末，蔥花，胡椒，花椒粉，味精，再淋上醋。
5、肉湯煮菜，或者用清水，放鹽，放豬油，水開後放入碗豆尖，燒開倒入酥肉碗中。
二、鹽菜扣肉（燒白）
1、選帶有肥肉的五花肉，有皮的一面先用鍋烙一下，去腥去毛。
2、放清水中，加料酒煮5成熟。大約5分鐘。撈出晾乾水汽。
3、肉皮的一面塗上金醬（或者蜂蜜/老抽）。
4、熱鍋放油，盡量多點，把肉皮的一面放入鍋中炸至皮變成紅色。撈出放入事先準備好的清水。
5、肉冷後，切成半指寬的片，整齊放入蒸碗中，肉皮面朝下，淋上料酒，放入薑末，倒少許生抽，最後上面鋪上鹽菜。
6、上蒸鍋蒸2小時。（最好是蒸兩次，頭天晚上蒸一小時，第二天再蒸一小時，這樣更入味。）
7、蒸好後倒扣入盤中OK。
三、來兩個涼拌滷菜拼盤
1、把要鹵的豬肚、牛肉、豬尾、豬心洗乾淨。
2、加清水，放入食材，水沒過就好，不要太多。放薑片、大蔥段、花椒、料酒、鹵料包、醬油、鹽，金醬（另起鍋放入白糖，加小半碗水，炒成糖色）。
3、大火燒開，再轉小火煮30分鐘。關火放置半天。再小火復鹵30分鐘。這校才容易上色。
涼拌滷菜味水
姜，蒜舂成泥，加鹽，味精，白糖加涼開水化開，加入蔥花，香菜，芝麻，花椒粉，胡椒粉，油辣椒，醋。
四、粉蒸牛肉
1、紅薯切成小塊墊底。
2、牛肉切成片，放料酒、郫縣豆瓣醬、香油，抓均。再加入蒸肉粉和勻，如果太干，可以再加入食用油。
3、蒸鍋隔水蒸20分鐘，再轉小火30分鐘。
五、板粟燉雞
1、板粟用開水泡10分鐘，去皮。
2、老母雞砍成小塊焯水後洗去血水。
3、焯好的雞塊放入砂鍋，加清水，放大蔥段、花椒、薑片、鹽、料酒。大火燒開，轉小火燉1.5小時，再放入板粟燉30分鐘。出鍋前放少許胡椒。
六、臘豬蹄燉蘿蔔
1、臘豬蹄用火把表皮燒糊，洗凈再用涼水泡上半天，以免太咸。
2、豬蹄砍成小塊，多加點清水，放蔥段，薑片，花椒，燉1.5小時，加入蘿蔔燉20分鐘。出鍋前放點味精。
七、香腸
香腸洗凈，蒸鍋蒸半小時。放涼後切成片。
八、清蒸剁椒鱖魚
1、鱖魚洗凈，去魚腥線。魚身劃幾刀。
2、抹上料酒、鹽和胡椒粉，魚肚裡塞入蔥段，薑片，劃刀處也塞上薑片。魚上面再鋪上剁椒。放置20分鐘
3、上鍋大火蒸15分。
4、蒸好後，撒上蔥花，蒜泥，澆上熱油。
九、爆炒蝦
1、蝦去沙線，去頭部，洗凈。
2、蝦中放料灑，鹽，胡椒粉淹半小時。
3、鍋中熱油、放入大蔥段，薑片，花椒，辣椒炒香，再放蝦入快炒變紅色，放醬油少許。再炒2分鐘。
十、香椒牛肉
1、牛肉選新鮮的牛胸部肉，切成大塊，放薑片、花椒、鹽、料酒抓入味，腌1到2天。
2、將腌好的牛肉直接放蒸鍋隔水蒸1小時左右，注意上汽後小火慢蒸。
3、將蒸好的牛肉放涼後，切成3毫米左右的片，注意切肉方向要橫切。
4、放少許油，先放薑片炒香，再放花椒，干辣椒段小火煸香，放入炸好的牛肉，放鹽、白糖、醋、快速翻炒，加入一勺子水，小火燜干水汽，放芝麻，快速翻炒幾下，起鍋放味精OK。
5、香椒牛肉做好了，注意炒時一直小火，以至於辣椒不會糊。
十一、毛血旺
1、燒一鍋清水，先把有腥味的食材焯水待用。我把毛肚、海參、血旺都焯了一下水。開水焯1分鐘就可以。
2、炒散火鍋底料後，再加適當的清水大火燒開。
3、放入豆芽、海帶絲，粉條，大火煮5分鐘。撈出放在砂鍋底部。
4、放血旺，火腿煮3分鐘，再放毛肚，牛百葉，海參煮1分鐘。撈出放在豆芽上面。
5、上面撒上蔥花、碎辣椒段、花椒，蒜粒，芝麻。
6、鍋中燒熱油，淋在上面。放上香菜。
十二、清炒小白菜
鍋中放油，燒至8成熟，放小白菜，不停地翻炒1分鐘，放鹽，和勻，放味精，香油，出鍋。
十三、紅燒豆腐
1、豆腐切成小塊，開水焯2分鐘；
2、鍋中放油，放薑末，花椒，爆香。放豆腐，放鹽，推勻，放郫縣豆瓣醬炒勻，加小碗清水煮2分鐘。
3、放味精，香油，勾芡，放蔥花。
秀秀祝大家團團圓圓，合家歡樂。提前給你拜年了！！！！
今天我用破辟機打的湯圓面。
看看上面吊的這一袋，就知道我們家大年初一吃什麼了吧？（答案：一個胖子白又白，一口咬出血！）
全國各地大年初一吃的風俗不一樣，歡迎大家留言曬一曬！大年初一早上你們家吃什麼呢？
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