缸爐燒餅、扒糕、撈米飯，那些你忘不了的平山美食

平山美食

缸爐燒餅，從小時候就喜歡這個四四方方的食品，也走過很多地方但是迄今為止沒有在別的地方發現這個食品，算是平山特色，在缸爐裡面烤出來的餅香香脆脆很是好吃，平山燒餅里最出名的怕是古月燒餅了吧，特別酥，一口咬下去，燒餅渣普拉普拉往下掉。現在去外地的親戚和朋友家時，也不怕累贅，總要帶上一大包。也許心裡是把這當作了一種家鄉美食的代表和驕傲吧。

玉蜀黍cheer，平山上半縣做的比較多，它是用玉米的小碎瓣做成的粥，需要熬很長的時間，但是不知道為什麼，這個東西離開了平山的土地就在有吃不出它的鮮美味道。我吃過很多粥店，但是很少有這個粥的，即便是有了，也不是那個味道。這個玉米粥最好吃的還是把玉米放在古老大碾子上來壓碎的顆粒，放在大鐵鍋里，下面燒上柴火，咕嘟咕嘟的熬上半天時間，粥裡面再放一些花生和南瓜……那種滋味，永遠難忘！

大鍋菜，這一道菜可以說是平山的招牌菜，它的歷史我不知道有多長的時間，但是每次回家必須要吃的，因為這個味道走出平山，你怎麼也做不出來，這個菜的做法很簡單就是把粉條、海帶、白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆、茄子等（隨著季節不同而變化的時令菜），還可以加肉、或者是豆腐，放在鍋里，添上水、油、鹽、調料來熬制。味道鮮美，自不多言。這道菜無論是和饅頭、還是米飯、抑或是麵條都能吃出不一樣的滋味。雖然說和東北的燉菜差不多，但是味道確實不一樣的，我心底里還是喜歡我們的平山大鍋菜。在平山農村紅白事的酒席宴會上總是少不了這個大鍋菜。地道的平山味道，即便是走遍全國也難以找到，而且在外地，還做不出這個味道。

撈米飯，我相信只有平山的大米飯是撈出來的，而不是蒸出來的。因為我去過的地方都沒有發現這種做法。在大鍋裡面放上水和米，水要多，要不會糊鍋的，長時間熬熟，再用笊籬撈出來，不喜歡吃干米飯的，可以直接帶湯盛。這樣做出來的大米不僅軟嫩，而且香味撲鼻，特別適合老人孩子吃。記得小時候最喜歡吃姥姥做的撈米飯，那淡淡的米香中，掩藏著多少家鄉情。

煎餅，這裡所說的煎餅不是街頭那些加雞蛋的煎餅。平山的煎餅分為兩類，一種是用白面做的，類似於北京雞蛋餅但是卻有很大的區別，因為平山的煎餅是放在把白面加水做成糊糊，然後在大鍋里下面放小火來炙烤，這個操作就類似於大街里買的煎餅，但是遠比哪個好吃，你可以隨心所欲的在糊糊裡面拌上雞蛋或者是韭菜，沾著醋蒜吃。 還有一種煎餅就是用玉米面做的，用一種專門的煎餅鍋，就跟倒扣的碗一樣，把玉米糊糊倒在上面，成型後是規則的圓形，周邊厚，中間薄，帶著淡淡的酸味，也有加糖多的，就成了甜味。這種煎餅也叫餅折，營養價值極高，這也是平山獨有的食品了。

扒糕，平山人一聽就知道是什麼食品。扒糕是用蕎麥麵做成的，製作過程非常辛苦，需要用力砸面，將面揉均勻。平山人都喜歡把扒糕切成小塊，把蒜搗成泥放到醋碗里，再放一點鹽和香油，沾著吃。那味道，想著就流口水。

涼粉，這個涼粉和一般地方的涼粉叫法一樣，但是實物確實不一樣的。平山的涼粉在北京叫做燜子，但是吃法不一樣，北京的超市裡面一般都是用辣椒來拌好再買，而在家鄉一般都是做成涼粉湯，或者是拌上醋了吃。尤其是在炎炎夏季，在切上一些薄薄的涼粉，倒入涼白開，在冰箱的冷藏擱置幾個小時後拿出來，放入適量醋和香油，再加一點蔥姜蒜末，喝上一口，所有的暑氣和燥熱都會被趕跑。

面片，這個並不稀奇，但是只有平山的有味道。因為我吃過新疆的炒麵片，燴面片完全不是一個味道。平山的面片看上去也好看，吃法主要是和麵條一樣來煮，再澆上大鍋菜。或者簡單一些，用蔥、醋香油、鹽拌一個佐料澆上去也很是好吃。

年糕，平山的年糕非常有特色，並且做年糕的器皿也比較特別，叫灶兒(不知道這字對否，是這樣發音的)。做時在最底層平鋪一層棗，再把調拌好的粘米面均勻撒上，直至灶兒滿，蓋蓋加熱蒸熟，吃時切片即可。由於其粘性較大，切記不可冷食，否則會引起消化不良和腸道疾病。

平山美食還有其它的，大家有想到的歡迎補充完善。

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