讓你想起就流口水的扣肉、刁子魚

舌尖上的年味：扣肉

說起湘鄉的一道名菜扣肉，相比很多人會有深刻印象。扣肉味道香而不膩，酥軟可口，是春節湘鄉人民餐桌上不可或缺的一道大菜。美味的扣肉究竟是怎麼製作的呢？記者今天就帶您去看一看。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的湘鄉菜肴。扣肉的 「 扣 」 是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。新鮮的五花肉經過煮、炸、蒸，不油不膩，軟糯噴香，甚是誘人。

山棗鎮珠江村68歲的劉曉明就特別喜歡吃扣肉，他做的扣肉也特別好吃。劉曉明兒時過年的記憶中，最期盼的就是媽媽做的那一碗扣肉。每逢過年，父母買下過年的肉，其中一部分就是用來做扣肉。

扣肉的選材很有講究，新鮮的五花肉必須帶皮，製作的第一步是將選好的五花肉過水，放入冷水中加熱，煮到8成熟撈起。劉曉明的煮法與別家不同，在水煮的過程中添加麥芽糖或者蜂蜜。

然後加熱油鍋，將過水瀝干後的五花肉放入油鍋中，用小火將整塊五花肉炸至金黃。

最後，劉曉明把炒好的梅菜覆蓋在肉上，用旺火蒸1個小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。在向記者介紹扣肉的烹制過程中，劉曉明一直在感慨，他們小時候物質比較缺乏，能美美地吃上幾塊扣肉，就是對過年最大的期盼。現在日子過好了，飯桌上的菜品越來越豐富，傳統美食扣肉也不是那麼稀罕了。

如今，劉曉明「承包」了整個大家庭的全部扣肉，每年至少要做20多碗。待扣肉做好後，再一碗碗送給各位親朋好友。對於她而言，扣肉不僅是飯桌上那口滋味，更是歲月沉澱下的情懷記憶。

火焙魚：傳統成就舌尖美味

家鄉的年貨，代表著家鄉的味道，是舌尖上一抹濃濃的鄉愁，總能喚起成長記憶的家鄉美味，年味，就藏在這些家鄉年貨特產里。

有著「天下水府、人間瑤池」美譽的水府廟水庫，周圍90多平方公里山地植被資源豐富，好山好水孕育了刁子魚、鱖魚、銀魚等多個品種的上等食材，隨之也誕生了與「毛家紅燒肉」齊名的湖南名菜——火焙魚。

作為漁民的後代，也是非物質文化遺產傳承人的萬望林，特意註冊了「水府」這一商標進軍火焙魚市場。他不僅與庫區周邊漁民簽訂了長期供貨合同，保證原材料渠道暢通、品質上乘，還採用純手工加工。從選料到清洗瀝干，再到腌制清洗，殺菌消毒晒乾，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤，熏制出爐的火焙魚，香味撲鼻。

一盤色香味俱全的香辣火焙魚，嘗一口，似乎讓漁民們回憶到了母親烹制火焙魚的身影，那一縷縷炊煙，奏響的不僅是母愛的進行曲，更是記憶中兒時的味道。

水天蔚藍，長空一色，蕩舟湖面，滿目青山。如今，生活在水府廟庫區的人們都知道，這波光蕩漾之中不僅僅有醉人美景，更有一份歷經了400年的歷史傳承，和沉澱在心底的暖暖鄉情。

記者：辜晉 劉俊榮 劉小琴

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