傳說中能喝的涼粉，口感和豆汁差不多

大家對涼粉有什麼概念嗎？

涼粉大家平時吃的時候就是炒涼粉或者是水煮涼粉的，但是大家見過可以喝的涼粉嗎？

就和沖芝麻粉一樣，這樣的你見過嗎？

每天早上七點多，正是博愛東大街路口最繁忙的時候。南來北往的人，路過這裡大多數都會停下腳步，吃上一份熱氣騰騰的早餐。油條、油茶、雞蛋不翻兒，都是這裡的特色，可還有一種早餐——滾涼粉更加獨特。

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對，你沒聽錯，這也是涼粉！涼拌的涼粉和炒涼粉都很常見，可這種像粥一樣喝的涼粉還真是有點意思。食客告訴我們，滾涼粉是博愛當地的叫法，其實就是熱涼粉。滾涼粉兒算得上懷慶府的特色美食，是用綠豆漿熬制的，喝起來香甜舒爽清熱下火。

胡天保，今年已經63歲，在博愛做滾涼粉兒已經三十多年。從他記事起，父親就在家裡做滾涼粉，而滾涼粉也成了他記憶深處最為香甜的味道。84年他離開廠子回到家裡，就開始跟著父親做滾涼粉了。

滾涼粉，顧名思義，它和一般的綠豆涼粉在製作工藝上有很多相同的地方。挑選顆粒飽滿的綠豆，先用清水充分浸泡直到綠豆被泡脹。然後再用水反覆沖洗，才可以濾去水分備用。

泡好的綠豆直接放入磨漿機中打碎，為了保證口感，豆漿還要反覆過濾，用勺子撇去表面的浮沫。盛上一碗嘗嘗，豆漿順滑細膩，還帶著綠豆特有的清香味。不過此時豆漿還不能直接下鍋，需要放置一段時間，讓豆漿沉澱分層。

每天凌晨三點鐘，胡師傅就要起床了。沉澱好的豆漿要緩緩倒入鍋中，先添上面稀的，小火燒開之後再把稠的豆漿加進去。這也是個考驗眼力、體力和耐心的活，師傅要不停攪動勺子，防止鍋中的澱粉糊鍋影響口感。

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如果過稠的話，師傅還要添入適量清豆漿中和一下。小火慢慢燒不停攪動，鍋中的涼粉也變成了綠色，舀起來時還能拉出長長的絲。這時候就要迅速關火防止糊鍋，而滾涼粉也就做成了。

幾十年來，胡師傅只賣些滾涼粉和油茶等，看著很簡單，可是洗豆、打漿、熬煮、以及各種洗洗涮涮特別繁瑣。每天如此日復一日，工作量大又非常耗人。但是能讓食客們每天都喝上老味道，對他來說就特別欣慰。

可能很多年以後，我們熟悉的涼粉已經不見了，我們熟悉的街道不見了，我們熟悉的人也不見了。

但是最熟悉的味道還會在我們的記憶裡面，一直都不會被抹去。

如果你的家鄉也有那些讓你忘記不了的美食的話，可以留言告訴我。

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