起底「舌尖三」第二集小吃的背後是40個T的拍攝素材

封面新聞記者 陳甘露

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2月20日，《舌尖上的中國》第三季播出了第二集，以「小吃」為主題，講述中國飲食中獨特的風景線，也就是被分集導演黃鶴譽為「從小處用心的美好」——小吃。

騰衝的稀豆粉、汕頭的魚丸、樂山的麻辣燙串串、涼糕、逍遙鎮的胡辣湯、天津的煎餅果子、石花膏、西安的水盆羊肉……在導演黃鶴看來，這些小吃的背後是鄉愁，更是一種生活態度。

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而這短短的一集中，他們花了200多天的時間。黃鶴說，他和主創團隊從2017年6月的前期調研開始，到2018年2月的後期製作結束，八個月的時間，去了20個城市，接觸了136個人物，調研及拍攝了120種小吃，最終找到了6個主要人物並完成這一集。「一種方言、一種食物、一個故事」這是他創作的主線。

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而在拍攝中，黃鶴在自己的朋友圈講述了幕後的艱辛，「在舌尖的拍攝過程中幾乎每天都是14個小時的超負荷工作，起得比雞早，睡得比狗晚，總是在和光線搶時間，這是他（攝影師劉子楠）的工作狀態，要不是有著過去作為職業運動員的身體素質，估計支撐不到拍攝結束。」

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在轉場騰衝的拍攝過程中，由於過度疲勞，團隊近一半的人還是因為身體出現各種狀況同時被送進醫院，可沒想到的是所有人都在短暫接受治療後第一時間返回到了拍攝現場……

辛苦的拍攝結束後，等待他們的是北京的機房，沒日沒夜的後期剪輯中，幾十個小夥伴傾盡全力投入到這部片子的最終呈現上，就在「舌尖三」第一集播出時，黃鶴都還在機房裡。

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談到對小吃的理解，黃鶴說：「我想說沒有任何一部片子能代表中國小吃，中國地大物博的土地上，每一樣小吃濃縮的是一地的風土人情，有濃郁的地方特色，方言、氣候、人和人之間的情感，怎麼能夠在這一集50分鐘的紀錄片裡面淋漓呈現呢。這些不過是眾多小吃故事裡面的一個縮影罷了。每個人對於小吃的感受或許不盡相同，但小吃對於我而言，應該是包含了兒時的記憶，對故鄉的思念，對味道的堅守，對技藝的傳承，還有順應時代的活力，這是我對小吃的理解。」

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50分鐘的片子，背後是200多天、十幾個人的付出，黃鶴的團隊用200多天的時間，帶回了40T（T是存貯單位，1T等於1024G）的拍攝素材，在播出前的最後時刻完成了這集片子的後期製作。

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